گوشفیل شیرینی سنتی و قدیمی ایران است که هواداران بسیاری دارد. طعمی همانند زولبیا و بامیه دارد و به همراه این دو شیرینی در ماه رمضان سر سفره های افطار قرار می گیرد. بسیاری از افراد گوشفیل شیرین را کنار چای استفاده می کنند. اما اصفهانی ها حکایت دیگری دارند. در اصفهان، گوشفیل در دوراهی بین چای و دوغ همیشه دوغ را انتخاب می کند.
گوشفیل در شکل های مختلفی تهیه می شود. اما اصلی ترین ظاهر آن به گوش فیل یا برگ بید شباهت دارد.
کودکان نیز این میان وعده را بسیار دوست دارند و به شدت از آن استقبال می کنند.
در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه گوش فیل ساده و صد البته سالم و خانگی را با شما به اشتراک بگذاریم.
شیرینی گوشفیل در اصفهان، کنار دوغ محلی خورده می شود. اگر تا به حال اسم این ترکیب عجیب را نشنیده اید، حتما علامت سوال بزرگی برایتان است که دو مزه شور و شیرین چطور در کنار هم جور در می آید؟
این ترکیب مخصوص اصفهان است و در مغازه های اطراف میدان نقش جهان و سفره خانه های سنتی به وفور پیدا می شود. اوج محبوبیت گوشفیل در فصل تابستان است و به عنوان میان وعده مصرف می شود.
دلیل پیدایش ترکیب گوشفیل و دوغ، ترکیب طبع سرد دوغ در مقابل طبع گرم گوشفیل است تا شیرینی آن دل را نزند. در برخی منابع گفته شده که بوعلی سینا و شیخ بهایی در مورد فواید و خواص آن گفته اند. ترکیب این دو مزه مثل سرم تنظیم فشار خون عمل می کند و برای افراد با با فشار خون پایین، مفید است.
طرز تهیه گوشفیل خانگی کار آسانی است و بیشتر در ماه رمضان پخته می شود. این دستور تهیه به ۳ ساعت زمان آماده سازی و انتظار و ۲۰ دقیقه به پخت نیاز دارد.
مواد لازم:
شیر: ۱ پیمانه
شکر: ۲ پیمانه
تخم مرغ: ۱ عدد
آب: ۱ لیوان
آرد: ۱ فنجان
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
روغن جامد: ۳ قاشق غذاخوری
روغن چکیده: ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق مربا خوری
۱- در ابتدا شربت شیرینی را آماده می کنیم. آب را روی شیر در حال جوش می ریزیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم. کم کم شکر را به آن اضافه میکنیم تا کاملا در آب حل شود.
۲- سپس حرارت را کم کنید تا به جوش بیاید و مایع سفت شود. زمانی که شربت به غلظت رسید، آبلیمو، گلاب و زعفران را به آن اضافه کنید و با قاشق به آرامی هم بزنید. بعد از ۳ دقیقه شربت را از روی گاز بردارید و کنار بگذارید تا به آرامی خنک شود.
۴- در ظرف دیگری، تخم مرغ را بشکنید. شیر و روغن را به آن اضافه کنید. با هم زن یا با دست مواد به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید. بکینگ پودر، ماست و دو قاشق چایخوری از شربت را به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
۵- آرد را الک کنید و هر دفعه مقدار کمی از آن را روی مواد بریزید و هم بزنید. مواد را تا یکدست شدن و تمام شدن همه ی آرد، به خوبی هم بزنید. تا جایی آرد را اضافه کنید که به دستتان نچسبد.
اگر آرد بیشتری مورد نیازتان شد فراموش نکنید که قبل از ریختن در مواد، حتما آن را الک کنید.
۶- بعد از آماده شدن خمیر گوشفیل، آن را ورز دهید تا هوای داخل آن آزاد شود. خمیر را در ظرف دیگری بگذارید و رویش را با سلفون بپوشانید. ظرف را در محل گرمی بگذارید تا به مدت ۲ ساعت استراحت کند.
خمیر را از ظرف خارج کنید و روی سطح خود مقداری آرد بپاشید. چندین بار آن را ورز دهید تا هوای باقی مانده در خمیر آزاد شود. با وردنه خمیر را تا رسیدن به یک ضخامت مطلوب که نه زیاد نازک و نه زیاد کلفت باشد باز می کنیم.
بعد از دو ساعت در قابلمه ای به اندازه کافی روغن بریزید و بگذارید گرم شود.
گوشفیل ها را به شکل نوار لوزی یا هر شکل دلخواه دیگر برش می زنیم. در روغن داغ شده می گذاریم تا سرخ شود. زمانی که زرد و طلایی شد با توری فلزی آن را بر میداریم. بقیه گوشفیل ها را به همین ترتیب سرخ می کنیم.
بعد از سرخ شدن آن ها را داخل شربت سرد شده که قبلا آماده کردیم می غلتانیم. بعد از خارج کردن می توانید با پودر نارگیل یا پسته آن ها را تزئئین کنید.
برای سرخ کردن شیرینی ها اطمینان حاصل کنید که روغن به اندازه کافی داغ باشد. همچنین حجم روغن طوری باشد که بتواند همه سطح گوشفیل ها را پوشش دهد. در غیر این صورت گوشفیل ها پف نمی کنند.
دلیل دیگری که از پف کردن آن ها جلوگیری می کند، اضافه کردن بیش از حد آرد است. با این کار خمیر سفت می شود و شیرینی های شما کیفیت مرغوبی نخواهد داشت. سعی کنید آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و تا حدی ادامه دهید که خمیر به دست نچسبد.
