قارچ ها از ابتدای تاریخ مصرف می شده است. یونانیان باستان معتقد بودند که قارچ برای جنگجویان قدرت ایجاد می کند، و رومیان آنها را به عنوان “غذای خدایان” باور داشتند. همچنین فرهنگ چینی قارچ ها را به عنوان یک ماده غذایی سالم، “اکسیر زندگی” ارزشمند می داند. قارچ ها هزاران سال است که بخشی از فرهنگ بشری بوده اند. آنها به خاطر ویژگی های آشپزی جذابشان شناخته شده اند.
امروزه، قارچ ها به عنوان غذاهای با ارزش محبوب هستند زیرا از نظر کالری، کربوهیدرات، چربی و سدیم بهینه هستند و به عنوان یک ماده غذایی فاقد کلسترول محسوب میشوند. علاوه بر این، قارچ ها مواد مغذی مهمی از جمله سلنیوم، پتاسیم، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین D ، پروتئین ها و فیبر را تأمین می کنند.
قارچ ها همراه با قدمت طولانی به عنوان منبع غذایی، از نظر توانایی و خواص درمانی در طب سنتی مهم هستند. این اثرات مفیدی را برای سلامتی و درمان برخی از بیماری ها گزارش کرده است. بسیاری از خواص مواد مغذی در قارچ ها مانند پیشگیری یا درمان پارکینسون، آلزایمر، فشار خون بالا و خطر بالای سکته مغزی گزارش شده است. البته خواص درمانی قارچ ها بسیار فراتر است مثلا از آنها برای کاهش احتمال حمله سرطان و متاستاز به دلیل ویژگی های ضد توموری استفاده می شود.
قارچ ها به عنوان ضد باکتری، تقویت کننده سیستم ایمنی بدن و عوامل کاهش دهنده کلسترول عمل می کنند. علاوه بر این، آنها منابع مهمی از ترکیبات فعال هستند. در نتیجه این خواص، برخی از عصاره های قارچ برای ارتقا سلامت انسان استفاده می شود و به عنوان مکمل های غذایی یافت می شوند.
آنها از نظر پروتئین بسیار غنی هستند، دارای محتوای مهم اسیدهای آمینه ضروری و فیبر، چربی ضعیف اما دارای محتوای عالی اسیدهای چرب مهم از نظر غذایی بسیار ارزش غذایی دارند (جدول ۱). علاوه بر این، قارچ های خوراکی محتوای قابل توجهی از ویتامین ها (B1 ، B2 ، B12 ، C ، D و E) از نظر تغذیه ای فراهم می کنند. بنابراین، آنها می توانند یک منبع عالی از بسیاری از مواد مغذی مختلف باشند و ممکن است به طور مستقیم در رژیم غذایی انسان و برای ارتقا سلامت برای اثرات هم افزایی تمام ترکیبات فعال زیستی موجود مورد استفاده قرار گیرند.
قارچ ها از نظر پروتئین بسیار غنی هستند، دارای محتوای مهم اسیدهای آمینه ضروری و فیبر، چربی ضعیف اما دارای محتوای عالی اسیدهای چرب مهم از نظر غذایی بسیار ارزش غذایی دارند . علاوه بر این، قارچ های خوراکی محتوای قابل توجهی از ویتامین ها (B1 ، B2 ، B12 ، C ، D و E) از نظر تغذیه ای فراهم می کنند . بنابراین، آنها می توانند یک منبع عالی از بسیاری از مواد مغذی مختلف باشند و ممکن است به طور مستقیم در رژیم غذایی انسان و برای ارتقا سلامت برای اثرات هم افزایی تمام ترکیبات فعال زیستی موجود مورد استفاده قرار گیرند.
همانطور که اشاره شد ارزش غذایی قارچ های خوراکی به دلیل پروتئین، فیبر، ویتامین و مواد معدنی زیاد و میزان کم چربی آنها است. آنها برای رژیم های گیاهی بسیار مفید هستند زیرا همه اسیدهای آمینه ضروری را برای بزرگسالان فراهم می کنند. همچنین، قارچ از پروتئین بیشتری نسبت به بسیاری از سبزیجات برخوردار است. علاوه بر این، قارچ های خوراکی حاوی ترکیبات مختلف فعال زیستی با فواید مختلف برای سلامتی انسان هستند . به همین خاطر است که معتقدیم قارچ های دارویی برای سلامت انسان ضروری است.
