هر فر پیتزا ریلی، تعداد مشخصی از ظرف های پیتزا را می تواند در خود نگه دارد، اما مدت زمانی که هر کدام غذا را حاضر می کنند، با یکدیگر متفاوت است، همین عامل باعث رقابت تنگاتنگ بین برندهای مختلف فر پیتزا ریلی می شود.
بهترین فر پیتزا ریلی باید به طور متوسط در یک ساعت بین 60 تا 90 پیتزا را آماده سرو کند، بنابراین سرعت کار با این فرها بسیار بالا رفته و غذا به موقع به دست مشتری می رسد.
یکی از مشکلاتی که حتی سر آشپزان ماهر نیز با آن مواجه هستند سوختن قسمتی از پیتزا و نپخته ماندن بقیه قسمت های دیگر آن است.
فر پیتزا ریلی باید حرارت را بر تمام سطح غذا به یک میزان پخش کرده و باعث خوب پخته شدن آن شده و مانع از خشک شدن یا آب انداختن پیتزا شده و در نهایت لذت خوردن یک پیتزا عالی را برای مشتری به ارمغان آورد.
اکثر فرهای پیتزا، باید در تمام طول کار روشن بماند، حتی اگر غذایی درون آن ها نباشد؛ زیرا این فرها مدت زمان زیادی برای گرم شدن نیاز دارد که همین عامل باعث افزایش مصرف انرژی و هزینه های رستوران می شود.
فر پیتزا ریلی باید حرارت را درون خود نگه داشته و آن را به محیط انتقال ندهد. بنابراین آشپزان، در محیط آشپزخانه احساس گرما و کلافگی نخواهند داشت.
فر پیتزا ریلی باید با داشتن قطعات جداشونده به راحتی قابل پاکسازی باشد. زمان تمیز کردن فر، بسته به میزان استفاده از آن در طول روز دارد اما بهتر است هر روز قطعات را پاک کرد تا مواد پیتزا روی آن خشک نشود.
جنس بدنه فر پیتزا ریلی باید استیل باشد که خط و خش برنداشته و ظاهر خود را حفظ کند. به هنگام تمیز کردن آن می توانید با خیال راحت تمام قسمت های آن را پاک کرده و تمیز کنید بدون آن که نگران خط و خش، تغییر رنگ و زنگ زدن آن باشید.
پیتزا از بیرون فر پیتزا ریلی باید پیدا باشد تا به موقع آن را از فر خارج کنید و در مدتی که پیتزا درون فر در حال پخت است، از شیشه می توانید آن را تحت کنترل داشته باشید.
