باقلوای پنج مغز کاشان از مهم‌ترین سوغاتی‌های این شهرستان هفت هزار ساله می‌باشد، که به باقلوای پنج مغز یا باقلوای آجیلی معروف است. باقلوای کاشان از سه بخش خمیر زیره و رویه (شامل گلاب، آب، روغن، آرد الک‌شده، تخم مرغ)، مواد داخل باقلوا (شامل پسته، مغز گردو، مغز بادام، مغز فندقی، مغز بادام هندی ، زعفران، هل) تشکیل میشود. بعد از پخته شدن باقلوا به وسیلهٔ فر، روی آن شربت غلیظ زعفران و گلاب ریخته میشود.
باقلوا سنتی کاشان با مغز های مختلف از جمله پسته، بادام و به صورت پنج مغز تولید و ارائه میشه.
برای تهیه این باقلوای سنتی و خوشمزه اول لواش باقلوا را آماده می کنیم. که از آرد،تخم مرغ، روغن حیوانی و شیر درست میشه.
پس از تهیه لواش باقلوا آن را در ظرف مخصوص باقلوا که از پیش با روغن چرب کرده ایم، پهن می کنیم. ظرف ها را چرب می کنیم تا لواش به ظرف ها نچسبه.
بعد از پهن کردن لواش بایستی مواد میانه باقلوا را بریزیم که از انواع مغز ها تشکیل میشه.
همچنین باقلوا سنتی کاشان به صورت دوررنگ پسته و نارگیل و تک رنگ با مغز ها تولید میشه. مواد میانه از آرد برنج، شکر، تخم مرغ و شکر تهیه و پخت میشه که پس از پخت آنرا خشک و خرد می کنیم و به همراه مواد میانه که شامل 50 تا 70 درصد مغز هست ترکیب و روی لواش اول میریزیم.
بعد لواش دوم رو میندازیم و با روغن مجدد چرب می کنیم. پس از آن برای حرارت دیدن به کوره یا فر در دمای 400 درجه به مدت 5 دقیقه رفته و بعد از آن 15 ساعت در فریزر قرار گرفته تا برای برش آماده بشه.
بعد از اینکه باقلوا حالت گرفت برای برش آماده است. برش باقلوا به دو صورت دستی و با دستگاه انجام میشه که در ظرف های کادویی و پذیرایی چیده میشود. و برای مصارف شهرستان کاشان و سوغات به شهرهای دیگر ارسال می شود.
ضمنا برش باقلوا به دو نوع مربعی و لوزی انجام می شود که سایز لوزی به دو اندازه 2*4 سانت و 2*5 سانت صورت می گیرد.
نکته ی دیگر شربت باقلوا هست که قبل از برش یا حین برش به روی باقلوا ریخته می شود. که شربت آن هم از شکر و گلاب و کمی گلوکز تهیه می شود.
شما تا حالا باقلوا سنتی کاشان را امتحان کرده اید؟
شما می توانید برای خرید و تست بهترین باقلوا کاشان و کلوچه کاشان اعلا با روغن حیوانی به شعب قنادی گردو در شهرستان کاشان مراجعه کنید:
شعبه مرکزی : کاشان / خیابان امیرکبیر(خیابانی که به باغ تاریخی فین منتهی می شود)/ بعد از چهارراه سلمان فارسی(چهارراه پیتزا پیتزا)
تلفن سفارشات 03155339925 داخلی 3
شعبه 12 فروردین: کاشان / انتهای خیابان غزنوی (خیابان آموزش و پرورش کاشان) / نبش میدان 12 فروردین
تلفن : 03155470750
