روغن زیتون یکی از بهترین و محبوب‌ترین روغن‌هایی است که در جهان استفاده می‌شود.
روغن زیتون یکی از پرمصرف‌ترین روغن‌هایی است که مردم تمام دنیا از انواع روغن بکر، فرابکر و بدون بو مصرف می‌کنند.
شاید برای شما جالب باشد بیشتر بدانید: حقیقت روغن زیتون بی بو، بکر و فرابکر که به شما نمی گویند
روغن زیتون که از درخت زیتون به دست می‌آید بیشتر در نواحی مدیترانه‌ای رشد می‌کند، یکی از بهترین آیتم‌هایی است که می‌تواند در رژیم غذایی همه ما قرار بگیرد.
روغن زیتون در بازار دارای چندین نوع است، اما معروفترین آنها روغن زیتون فرابکر، روغن زیتون بکر، روغن زیتون بدون بود و روغن زیتون صنعتی است.
3 مورد اول خوراکی هستند، اما روغن زیتون صنعتی برای خوردن مناسب نیست و فقط مصارف روغن‌کاری صنعتی یا استفاده در ملزومات آرایشی و بهداشتی دارد.
زیتون بیشتر در نواحی مدیترانه‌ای مانند یونان رشد می‌کند.
در کشور ما هم در مناطق شمالی مانند رودبار و طارم به صورت گسترده کشت و فراوری می‌شود.
روغن زیتون را در کارخانه‌ها به روش‌های مخصوصی مانند تحت فشار استخراج کرده و فرآوری می‌کنند.
اگر علاقمند هستید در خصوص انواع روغن زیتون بدانید مقاله حقیقت روغن زیتون بی بو، بکر و فرابکر که به شما نمی گویند را مطالعه بفرمایید.
اگرچه روغن زیتون جزو خانواده چربی‌ها به حساب می‌آید، اما جزو روغن‌های بی‌ضرر بوده و البته مشکلات به وجود آمده توسط روغن‌های دیگر در بدن را نیز رفع می‌کند.
برای مثال اگر در کبد انسان چربی ذخیره شده باشد، روغن زیتون است که آن را در خود حل کرده و از بین می‌برد.
از طرفی هم بسیاری از ماها علاقمند استفاده از روغن هستیم. پس چه بهتر که روغنی را مصرف کنید که ضرری نداشته و مضرات سایر روغن‌ها را نیز از بین می‌برد.
برای داشتن یک بدن سالم نیاز است که تعادل مصرف همه خوراکی‌ها رعایت شود. روغن زیتون هم از این مستثنی نیست.
سلامت روغن زیتون به چند عامل بستگی دارد.
روغن زیتون تولید شده در آزمایشگاه مورد بررسی قرار می‌گیرد تا یکسری معیار سطح اسیدی آن بدست بیاید.
این معیارها برای مشخص کردن حقیقت روغن زیتون که بکر است یا فرابکر لحاظ می‌شوند:
هر ۲ روغن بکر و فرابکر دارای کیفیت عالی هستند که فواید بسیار زیادی برای انسان دارند. یعنی بجز تغذیه، برای مصارف بهداشتی و سلامت پوست و مو نیز بسیار کاربرد دارند که در مقالات آینده حتما به آن اشاره خواهیم کرد.
تمام مواد آلی به مرور زمان دچار تجزیه می‌شوند، روغن زیتون هم بدین شکل است.
فرایند تجزیه شدن همه مواد یکی نیست و بسیاری از آنها زمان بسیار بیشتری را طی می‌کنند تا تجزیه شوند.
خود روغن یک نگهدارنده محسوب می‌شود.
یعنی اگر ما بخواهیم خوراکی‌های خود را بیشتر نگهداری کنیم، روغن یکی از نگهدارنده‌های آنها می‌باشد.
حال اگر این خوراکی‌ها در قوطی‌های کنسرو و پلمپ شده بدون هوا باشد که بیشتر هم دوام می‌آورند.
اگر به روغن‌های زیتون بخصوص انواع خارجی آن نگاه کنید، بعید است تاریخ انقضا در آن ببینید.
ولی روی آن بهترین زمان مصرف یا Best before use به جای Expire Date درج شده است.
بسیاری از خوراکی‌ها را با استاندارد "بهترین زمان مصرف" تولید می‌کنند.
یعنی این محصول تا شما آنرا مصرف کنید تاریخ انقضا ندارد، ولی بهتر است مثلا قبل از 2 سال مصرف شود.
یعنی اگر شما در آن زمان محصول را مصرف کنید، کیفیت خود را از دست نداده است.
این کیفیت در روغن زیتون می‌تواند شامل رنگ، طعم و مزه، میزان گسی و بو باشد.
به طور کلی یک بطری تولید شده که در آن باز نشود، تا دو سال برای مصرف ایده آل است.
اما این نکته را هرگز فراموش نکنید که اگر داخل روغن زیتون چیز دیگری باشد و خالص نباشد، قطعا بعد از مدتی فاسد می‌شود.
این امر زمانی بیشتر خودش را نشان می‌دهد که بطری روغن زیتون باز شود و در معرض هوا قرار بگیرد.
همانطور که در بالا گفته شد، روغن زیتون تاریخ انقضا ندارد، بلکه باید بهترین زمان مصرف درج شده روی آن رعایت شود.
اما اگر روغنی از تاریخ تولید آن زیاد بگذرد، خواص ارگانولپتیک آن مانند عطر، بافت، طعم آن عوض می‌شوند.
اگر روغن باز شود، بهترین زمان مصرف آن تغییر کرده و زودتر از کیفیت اش کاسته می‌شود.
کلا روغن زیتونی که از بهترین تاریخ مصرف آن گذشته باشد را هم می‌شود در غذا استفاده کرد، زیرا خاصیت فیزیکی خودش را هنوز دارد.
برای سلامتی هم خطری ندارد.
به شرطی که واقعا روغن زیتون باشد. نه روغن زیتون خوراکی که در صنعت به اسم روغن زیتون تولید می‌شود.
از این دست روغن‌ها مانند روغن سرخ‌کردنی و پخت و پز زیاد داریم.
هیچ یک از اینها طبیعی نبوده و همگی در کارخانه‌های تولیدی یا فرموله می‌شوند یا اینکه از خارج بصورت فله‌ای وارد می‌شوند.
پیش‌تر ها اگر از کنار شرکت‌های روغن سازی عبور می‌کردید، بوی روغن کشی بسیار زیادی به مشام شما می‌خورد، اما امروزه روغن‌ها یا بصورت فله‌ای با تانکر حمل انواع و اقسام روغن به ایران حمل می‌شود و یا در کارخانه‌ها روغن فرموله شده و ساخته می‌شود. یعنی با ترکیب چند ماده یک روغن پدیدار می‌شود. برای همین هم هست که روغن نسبت به دانه روغنی‌اش ارزانتر است.
خطر روغن زیتون طبیعی که تاریخ آن گذشته باشد بسیار کم است. ولی بهتر است مصرف نکنید.
اگر روغن زیتون در معرض نور مستقیم آفتاب قرار بگیرد، قطعا خراب می‌شود.
برای همین است که روغن زیتون را در شیشه‌های مات و قهوه‌ای بسته‌بندی می‌کنند.
همچنین اگر روغن زیتون در دمای بالا نگهداری شود، خرابی آن بسیار محتمل است.
قرار گرفتن روغن زیتون در معرض هوا نیز عامل سوم خرابی آن است.
اولین و مهمترین عامل در انتخاب شما، بسته‌بندی آن است.
روغن زیتون باید در شیشه و بسته‌بندی‌های ضد نور قهوه‌ای سبز و امثال آن باشد.
از خرید روغن زیتون دست ساز در بطری‌های غیر استاندارد نوشابه شکل جدا خودداری کنید.
در بطری روغن‌ها حتما باید پلمپ شده باشد.
به محض باز شدن بطری روغن زیتون، پس از تماس با هوا شروع به اکسید شدن می‌کند.
به همین دلیل است که یک بطری روغن زیتون باز نشده ماندگاری بیشتری دارد.
سعی کنید از جایی خریداری کنید که شرایط نگهداری خوبی داشته باشد.
روغن زیتون را اگر باز کنید، تا یک سال هم همان کیفیت روز اول را دارد.
پس از آن هم شاید تغییر کند، اما به هیچ وجه برای سلامتی شما مضر نیست.
پس با خیال راحت روغن زیتون مصرف کنید و سلامت باشید.
