سردخانه مجموعه ای از ساختمان ها و تأسیسات است که در آن شرایط مورد نیاز برای نگهداری محصولات کشاورزی، مواد غذایی و سایر مواد فاسد شدنی از نظر دما، رطوبت نسبی به صورت مصنوعی فراهم می شود.
سردخانه ها می تواند سالن های یک مداره (یکی از دو حالت بالای صفر یا زیر صفر) و دو مداره (هر دو حالت بالای صفر و زیر صفر) داشته باشد. سردخانه ها مطابق با نیاز به مبردهای آمونیاکی و فریونی و کاربردهای زیر صفر و بالای صفر یا دو طرفه (پایدار و متحرک) طراحی و ساخته می شوند.
محصولاتی که در سردخانه های بالای صفر نگهداری می شوند عبارتند از:
سبزیجات - میوه ها - لبنیات - گل ها و گیاهان - داروها و موارد دیگر.
سردخانه زیر صفر را سردخانه انجمادی می گویند.
در سردخانه زیر صفر، محصول منجمد در دمای 12- تا 23- درجه سانتی گراد نگهداری می شود.
محصولاتی که در سردخانه های زیر صفر نگهداری می شوند عبارتند از:
گوشت منجمد – مرغ منجمد – ماهی منجمد – سبزیجات منجمد و غیره.
سردخانه دو مداره سردخانه ای است که هم زیر صفر و هم بالای صفر می تواند کار کند.
در سردخانه دو مداره باید توجه داشت که پس از تخلیه سردخانه (بالای صفر یا زیر صفر)، در یکی از این شرایط و تغییر حالت به حالت دیگر (بالای صفر یا زیر صفر)، اتاق را با آب شستشو دهید. نانو ضد عفونی کننده ها پس از بارگیری مجدد باعث ایجاد بوی بد محصول جدید نشوند.
نگهداری از محصولات مختلف در شرایط بهینه نیاز به انبار سرد جداگانه دارد که از نظر اقتصادی امکان پذیر نیست.
پیش سرد کردن، فضایی است که محصول به دمای بالاتری (معمولاً دمای محیط یا کشتارگاه) وارد می شود و باید تا حد امکان سریع تا دمای نگهداری خنک شود.
محصول پس از رسیدن به آن دما از آن خارج می شود. جابجایی محصول در طول زمان خنک شدن تأثیر عمیقی بر کیفیت و عمر نهایی محصول دارد.
