اگر از تعداد شیرهای متنوع موجود در فروشگاه مواد غذایی سردرگم هستید ، این تعداد برنج را با کیسه های غیر شفاف تصور کنید. و فقط فکر کنید ، بیش از 40،000 انواع برنج در کره زمین وجود دارد. 40،000!
خبر خوب این است که با درک نسبتاً کمی از نحوه طبقه بندی برنج ، می توانید نوع برنج مناسب را انتخاب کنید. پس در ادامه با گزارش فروشگاه اینترنتی برنج گیلان کشت همراه باشید.
برنج به طور گسترده ای بر اساس طول دانه - بلند، متوسط و کوتاه به سه دسته تقسیم می شود. طول دانه نشانگر بافت برنج پخته شده و در نتیجه تهیه و استفاده سنتی آن است. از آنجا که بسته بندی های برنج اغلب طول دانه را مشخص می کند ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که بخاطر داشته باشید که هر نوع برنج چه ویژگی ای دارد. بیایید به آن برسیم!
سه نوع اصلی برنج
برنج دانه بلند
برنج دانه بلند طول آن سه تا پنج برابر عرض آن است. (بلند بو.) یکی از با ارزش ترین برنج های دانه بلند ، بسماتی شدید معطر است که به طور سنتی در کوهپایه های هیمالیا پرورش داده می شد. باریک و منحنی ظریف است و هنگام پختن می تواند طول آن سه برابر شود. گذشته از باسماتی ، کارولینای طلای کارولینای آمریکایی و برنج گل یاس ، که عمدتا در جنوب شرقی آسیا کشت می شوند ، نیز در این سطل قرار می گیرند.
در حالی که انواع مختلف برنج دانه بلند از لحاظ بافت و عطر متفاوت است (به عنوان مثال برنج گل یاس از نوع باسمی آدامس تر است ، با رایحه ای سبزتر و چمن تر) ، همه از نظر مقدار نشاسته نسبتاً کم هستند. این بدان معناست که ، هنگامی که با احتیاط آماده شوند بسیار سبک و خشک در می آید ، با دانه های مشخص و دون دون .
برنج کوتاه دانه
برای مثال : دانه های کوتاه ژاپنی ، بمبا ، برنج سیاه چینی ، برنج چسبنده دانه کوتاه
دانه های پخته ، گرد و نشاسته ای ، دانه های پخته شده را در توده های چسبناک جمع می کنند. این نوع برنجی است که به راحتی می توان آن را با دست یا جوانه خرد کرد زیرا نیازی نیست که آن را به صورت تکه تهیه کنید. برنج با دانه کوتاه ژاپنی ، برخی از انواع برنج شیرین (a.k.a. glutinous) ، که اغلب در دسرهای آسیای جنوب شرقی مورد استفاده قرار می گیرد ، و بمبای اسپانیایی کم چسبنده (اغلب انتخاب پائلا) ، اعضای این گروه هستند. نکته مهم در مورد چسبندگی این است که میتوان در غذاهایی مانند پودینگ برنج خامه ای ، سوشی که می تواند یک تکه ماهی یا برنج چسبناک نارگیل از آن اسافاده کرد
برنج دانه متوسط
مثال ها: کالروز (نوعی برنج ژاپنیکا) ، برنج رزوتو
برنج دانه متوسط کوتاهتر و مرطوب تر از دانه های بلند است اما به اندازه دانه کوتاه دارای نشاسته نیست. بلافاصله بعد از پخته شدن ، کرک می شود و سرد می شود. برنج ژاپنی دانه متوسط معمولاً "برنج سفره ای" معمولی در چین ، کره و ژاپن است ، در حالی که برنج ایتالیایی با دانه متوسط مانند Arborio ، Carnaroli و Vialone Nano برای تهیه رایوتو استفاده می شود: پخته شده به آرامی و نشاسته های خود را آزاد می کنند. برای ایجاد یک ظرف خامه ای و خوش مزه که یک پوشش چسبنده روی دهان باقی نمی ماند.
و اکنون برای لحظه ای که همه منتظر آن بوده اید ...
آیا می توانید بجای یکی ، یکی دیگر را جایگزین کنید؟
ایده خوبی نیست. از برنج ژاپنی با دانه کوتاه استفاده کنید تا حاوی پروتئین تصفیه شود و انتظار ظهور چسبنده ای را دارید. از برنج باسماتی برای درست کردن رایوتو استفاده کنید و انتظار دارید که دانه های برنج در آبگوشت شناور شوند.
البته ، اگر در حال مرور دستور العمل های ما هستید ، خواهید دید که بعضی اوقات از انواع مختلف برنج برای تهیه همان غذای عمومی استفاده می کنیم: برنج سرخ شده با دانه کوتاه یا دانه بلند. با یاس ، دانه های کوتاه و یا حتی برنج پخته شده باقی مانده مخلوط شود. risotto با برنج سوشی یا کارنارولی. در این موارد ، انواع مختلفی کار خواهند کرد - اما تا انتهای کمی متفاوت و با زمان پخت کمی متفاوت است.
اگر گیج هستید ، فقط به هدف نهایی خود فکر کنید - آیا می خواهید برنجتان خشک و دانه دانه، نشاسته ای و خامه ای یا چسبنده باشد؟ پس به عقب بروید اگر شما نتیجه نهایی انتخاب برنجتان را دوست ندارید ، یک نوع دیگر از برنج را امتحان کنید.
https://gilankesht.ir/product-category/products/
