تهیه غذا و خوراک از گذشته های دور یکی از دغدغه های بشر بوده و امروزه هم مردم در پی روش هایی برای بهتر شدن غذا و خوراک شون هستن. از گذشته های دور برای دادن عطر و طعم به غذاها از سبزیجات و گیاهان خوراکی استفاده می کردن و به مرور زمان با پیشرفت روش های تهیه غذا ادویه ها هم وارد کار شدند.
استفاده از ادویه در غذاها قدمت دیرینه ای داره و با ترکیب ادویه های مختلف هر روز عطر و طعم جدیدی درست می شه. این که شما یک آشپز حرفه ای باشید و یا اینکه تازه کار هستین و تازه شروع به آشپزی کردین مورد مهمی نیس، شما می تونین با انواع ادویه آشنایی پیدا کنین و با استفاده از ادویه ها غذایی خوشمزه تهیه کنین.
یک نکته قابل توجه و مهم در آشپزی، استفاده ی درست و میزان مناسب ادویه هاست. در هنر آشپزی ادویه به کلمه‌ای گفته می‌شه که برای چاشنی و طعم دادن غذاها استفاده می‌شه، همچنین افزودن ادویه ها راهی عالی برای استفاده از انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری به غذاهاست.
در ادامه ی این بحث ادویه جاتی که در هر خانه ای وجودشون ضروری هست و می شه گفت در اکثر خانه های ایرانی موجوده رو براتون معرفی و توضیح می دیم:
نمک اصلی ترین چاشنی برای هر غذایی محسوب می شه. نمک دریا با دانه‌های درشتی که داره، طعم و مزه‌ی خوبی به غذا می‌ده و در بسیاری از غذاها مانند گوشت، مرغ و ماهی طعم زخم اونا رم می گیره. اما به دلیل بزرگ بودن دانه‌های نمک دریا، حتما حواستون باشه که در دفعات اولیه از میزان کم استفاده کنین تا اندازه مناسب برای غذا دستتون بیاد.
در اکثر کشورهای آسیایی به خصوص هند و اندونزی، فلفل محبوب‌ترین ادویه ای است که کاربرد و استفاده ی فراوانی دارن، فلفل در چند نوع شامل، قرمز، سیاه، سفید و سبز در سراسر دنیا موجوده در این میان فلفل سیاه و سفید جزو محبوب‌ترین ادویه هایی هستن که عطر و طعم خوبی به غذا می‌بخشن. دانه ی فلفل سبز تازه دارای طعم نرمتری نسبت به بقیه است، این نوع فلفل معمولا در آب نمک نگهداری می‌شه.
فلفل قرمز هم یکی دیگه از ادویه‌های محبوب در دنیاست، در میان کشورهای دنیا، در هندوستان و ایتالیا این ادویه از میزان محبوبیت بالاتری نسبت به لقیه داشته و می شه گفت هم سطح نمک و فلفل معمولی است. فلفل قرمز خشک شده، همون تکه‌های فلفل قرمزه که با حرارت زیاد، قرار دادن در مقابل آفتاب یا با دستگاه خشک کن، خشک شده است.
عضو پر کاربرد یا جزء اصلی ادویه جات در غذاهای مردم کشورهای آسیا، خاورمیانه، شمال آفریقا، جنوب اروپا و بخش‌هایی از آمریکای مرکزی و جنوبی رو سیر نام می برن. استفاده از سیر در غذاها غیر از اینکه طعم دلچسبی به غذا می بخشه، خواص زیادی هم برای سلامتی داره. سیر رو به صورت تازه، خشک شده و پودر استفاده می کنن که طعم سیر تازه از دو مورد دیگه بهتره و هنگام طبخ رایحه ی بی نظیری به غذا می بخشه.
چیلی یکی از ادویه های ترکیبیه که در آمریکا و هندوستان بسیار پرطرفداره. در ترکیب این پودر ادویه هایی شامل فلفل قرمز، زیره سبز، پونه، پودر سیر و مقداری نمک وجود داره. تمامی ادویه های موجود کاملاً آسیاب شده و به صورت یک پودر یک دست در طبخ غذا استفاده می شن.
دارچین ادویه ی نام آشنا برای ما ایرانی هاست، عطر و طعم بی‌نظیری که این ادویه داره، غیر از اینکه در انواع خورش‌ها و سس‌ها استفاده می شه، به عنوان یکی از چاشنی‌های مزه دهنده به نوشیدنی‌ها هم کاربرد داره. دارچین از پوست یک درخت همیشه سبز به نام سینامون تهیه می‌شه، معمولا این ادویه حین فصل های بارانی سال برداشت شده و در کوره خشک می‌شن، طبق تحقیقات، دارچین سیلان جزو بهترین دارچین‌های جهان به حساب میاد.
زنجبیل ادویه ای با طعم تند و کمی شیرینه. این ادویه در کشورهای آسیای و هندی بیشتر مورد استفاده قرار می گیره. زنجبیل رو می‌توان به صورت رنده شده و یا تکه‌های کوچک در انواع غذاها و ترشیجات استفاده کرد. در کشور ژاپن ترشی زنجبیل در کنار غذای سوشی بسیار محبوبه. در هنگام خرید زنجبیل تازه به پوست صاف، تازه و عطر تند اون توجه کنین.
یکی از ادویه های نام آشنای مردم کشور ایتالیا، پونه کوهی است. پونه دارای طعم تندیه که باید در حد اعتدال مورد استفاده قرار بگیره. در جنگ جهانی دوم، زمانی که سربازان آمریکایی از کشور ایتالیا به سمت کشور خودشون می رفتن، اون رو پیدا کرده و به کشور خودشون بردن. این ادویه در ایران هم برای طعم دار کردن مرغ و گوشت و افزودن به بسیاری از غذاها کاربرد فراوانی داره.
زیره سبز یکی از ادویه هایی است که به هر دو صورت دانه و کوبیده شده استفاده می شه، در خاورمیانه، آسیا، دریای مدیترانه و مکزیک این ادویه در تهیه غذا و خوراک استفاده ی فراوانی داره. زیره سبز دارای عطر گرم با طعمی متفاوته که به غذا رایحه ی بی نظیری می بخشه، این ادویه در تهیه پلو و انواع خورش ها کاربرد داره.
همونطور که از اسمش پیداست ادویه ای هندیه ولی امروز در تهیه غذاهای بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار می‌گیره.این ادویه رو می‌توان به صورت رنده شده و یا دانه‌ای مورد استفاده قرار داد، اما بهتره از رنده شده ی اون، در تهیه غذاها استفاده کنین. در جزایر کارائیب، از جوز برای طعم دار کردن سوسیس استفاده می‌کنن و همچنین مردم ژاپن از جوز هندی به عنوان یکی از مواد اولیه ادویه کاری استفاده می‌کنند.
زردچوبه یک ادویه با رنگ زرد روشنه که دارای پتانسیل بالای کاهش التهاب در بدنه. این ادویه دارای کورکومین و آنتی اکسیدان های فوق العاده قدرتمنده که می‌تونه از بروز سرطان جلوگیری بکنه. این ادویه در بسیاری از دستور العمل‌های غذاهای هندی به عنوان ادویه‌ای استاندارد در آشپزی شناخته شده، این ادویه به انواع غذاها رنگ طلایی و بوی مطبوعی می‌ده.
میخک یکی از ادویه‌های دارای طبع گرمه که بیشتر در فصل پاییز مصرف می‌شه. این ادویه مکملی عالی برای دارچین در طعم دار کردن غذاها است. اگر میخک رو با سیر خرد شده مصرف کنین بو و عطر اون تمام خونه رو می‌گیره. میخک مانند دارچین و زنجبیل غنی از آنتی اکسیدانه و در برابر رادیکال‌های آزادی که می‌تونن باعث بیماری بشن، از بدن محافظت می کنه.
رزماری گیاه معطریه که برای طعم دار کردن گوشت، مرغ و ماهی بیشتر استفاده می شه. آشپزهایی که می‌خوان غذاشون معطر بشه، سعی کنند رزماری رو به سوپ یا گوشت و مرغ اضافه کنن. همچنین می تونن اون رو با روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و روی خمیر پیتزا بمالند، این کار اون رو بسیار خوش طعم می‌کنه.
هل، ادویه شیرین و همزمان تند و تیزه که تقریبا در اکثر غذاهای پلویی مصرف می‌شه. طبق مطالعات آزمایشگاهی هل تنها ادویه‌ای است که دارای مواد معدنی، منیزیم و روی فراوانه. از این ادویه غیر از تهیه غذا برای تهیه شیرینی، کیک و انواع نوشیدنی هم استفاده می شه.
پودر یا ادویه ترکیبی کاری مخلوطی از زردچوبه، سیر، دارچین، گشنیز، هل و زیره است و از جمله ادویه‌های توصیه شده توسط پزشکانه که مصرف اون به ویژه هنگام سرماخوردگی باعث کاهش علائمی مانند گلودرد، سرفه و افزایش بزاق دهان می‌شه.
بررسی‌ها نشون می‌دن این ادویه رو می‌توان با میزان کم و استاندارد به غذای بیمار سرماخورده اضافه کرد و به این ترتیب دوره بیماری و نقاهت فرد کاهش پیدا می‌کنه. ادویه کاری در خورشت‌ها و پلوها به کار می‌ره و بسیار خوش طعم کننده است.
پاپریکا پودر فلفل دلمه‌ای است که اغلب در غذاهای آمریکای جنوبی، مجارستانی و اسپانیایی استفاده می‌شه و محبوبیت اون هم روز به روز افزایش پیدا می کنه. پاپریکا عطر و طعم دودی و شیرینی به غذا می‌ده و تقریبا می شه گفت در انواع غذاها کاربرد مصرف داره.
زعفران رو گران‌ترین ادویه در جهان قلمداد می کنن. تولید زعفران بسیار سخته، چون از کلاله های گیاه زعفران به عمل میاد و فرآیند سخت و طولانی ای داره. تقریبا همه ما ایرانی‌ها از زعفران برای خوش طعم کردن غذا و تزئین برنج و پلو استفاده می‌کنیم بنابراین زعفران ادویه‌ای است که اگر نباشه جای خالی اون واقعا احساس می‌شه.
آویشن عطر و طعم خاصی به مواد غذایی اضافه می‌کنه و زمانی که با سایر ادویه‌ها استفاده بشه، عطر اون دو چندان می‌شه. این ادویه در اصل جزو ادویه‌های ایتالیایی به شمار میاد، آویشن خشک شده رو می‌توان در بسیاری از غذاها استفاده کرد. چون این ادویه عطر و طعم قوی داره، باید زودتر به مواد غذایی اضافه بشه یعنی قبل سرخ شدن کامل مواد تا عطرش کاملا بلند بشه.
ادویه های دیگه ای هم هستن که با توجه به سلیقه و ذائقه ی افراد وجودشون در هر خانه ای ضروریه، ما در این جا ادویه هایی رو نام بردیم که مصرف بالایی دارن و تقریبا در هر خانه ای موجود هستن. در هنگام خرید عمده ادویه و حتی خریدهای جزیی توجه داشته باشین که از فروشگاه ها و محل های بهداشتی و قابل اطمینان خرید کنین تا دچار مشکلات تقلب و سودجویی بعضی فروشنده ها نشین.
