تقریباً همه ی افراد در خرید زرشک مرغوب دچار شک و تردید و به نوعی چالش می شن. عوامل مختلفی روی کیفیت و مرغوبیت زرشک تاثیر می ذارن و برای خرید یک زرشک با کیفیت باید به اونا توجه کرد. در کشور ما خراسان، مرکز فروش زرشکه که به صورت فراوان این محصول خرید و فروش می شه.
اکثر مغازه داران و فروشنده ها برای آنکه زرشکشون خوب و تازه به نظر برسه، از چراغ قرمز برای بهتر نشون دادن آن استفاده می کنند. بنابراین شما برای خرید از چنین مغازه هایی باید زرشک رو به مکانی که نور معتدلی داره، ببرید تا تازگی و ظاهر مرغوب اون بهتون اثبات بشه. البته برای خرید زرشک خوب فقط ظاهر اون مهم نیست، بلکه باید جنبه های دیگه رو هم در نظر بگیرین.
برای تشخیص زرشک درجه یک از معیار های زیر در آزمایشگاه ها استفاده می شه؛ از این روش بیشتر برای زرشک های صادراتی استفاده می کنن. معیار های آزمایشگاهی برای تشخیص زرشک خوب صادراتی شامل موارد زیره:
اگر زرشک رو جهت مصارف خانگی می خرین، برای اینکه بتونین یک زرشک با کیفیت خریداری کنین، باید موقع خرید اون، ویژگی های مختلفش رو بررسی کنین، این ویژگی ها عبارتند از:
رنگ خوب و ظاهر تازه
یک زرشک خوب از لحاظ ظاهری دارای رنگ قرمز درخشان، شکل پر و تقریبا آب دار است. اما یک زرشک کهنه، تقریباً خشکه و رنگش هم تیره تره. این تیرگی و خشکی به این معنیه که اون زرشک تازگی و قرمزی لازم رو نداره.
عطر و بوی زرشک
زرشک خوب باید دارای عطر و بوی تازه ی زرشک باشه. هنگام خرید زرشک می تونین مشتی از اون رو برداشته و بو بکشید. نشانه یک زرشک خوب و تازه اینه که بوی زرشک اون سریع پخش می شه و نیازی نیست اون رو خیلی بو کنین.
طعم زرشک
یکی دیگه از نشانه های زرشک خوب طعم اونه، که شما هنگام چشیدن اون، طعم دلپذیرش رو حس خواهید کرد. در صورتی که زرشک کهنه باشه با جویدن، طعم خیلی کمی حس می شه.
رطوبت و لهیدگی زرشک
زرشک تازه و مرغوب از رطوبت بالا و لهیدگی خیلی کمی برخورداره. این امر به این دلیله که زرشک هنوز مقداری آب داره و شما این میزان رطوبت رو می تونین با لمس اون احساس کنین.
در صورتی که زرشکی خریداری شده تون تمام موارد بالا رو داشته باشه، یک زرشک تازه است. میزان اهمیت تازگی و مرغوبیت زرشک به این دلیله که تمام خاصیت های لازم رو برای سلامتی شما داره اما زرشک کهنه این خصوصیات رو نداره.
پس از آنکه با روش تشخیص زرشک خوب در هنگام خرید آشنا شدین، می خوایم شما رو با انواع مختلف زرشک آشنا کنیم. شاید شما هنگام خرید زرشک متوجه تفاوت انواع اون نشین، چون اکثر زرشک ها به لحاظ ظاهری شبیه هم هستن. انواع زرشک شامل موارد زیرن:
بر طبق تقسیم بندی ها، زرشک انواع مختلفی داره، بیشترین زرشک مورد استفاده؛ زرشک پفکی و زرشک دانه اناری است. این دو نوع زرشک بیشترین میزان خرید در بازار های مختلف رو به خودشون اختصاص داده اند.
همه می دونیم که زرشک نوعی محصول زراعیه که عوامل محیطی (آب و خاک و ...) روی کیفیت اون تاثیر گذاره، پس نباید توقع داشت که همه ی زرشک های زمین های مختلف شبیه هم باشند. این تفاوت در زرشک های یک منطقه و یک شهر بیش تر هم به چشم می خوره.
به همین دلیل باید معیار های خاصی رو برای سنجش مرغوبیت زرشک درجه یک استفاده کرد. یکی از روش های تشخیص زرشک مرغوب که اغلب برای بارهای صادراتی انجام می شه، بررسی و آنالیز آزمایشگاهی است.
از لحاظ ظاهری، زرشک مرغوب زرشکیه که بدون هسته بوده و هیچ گونه چروکی در پوستش نداشته و کاملاً رسیده، آبدار، قرمز و درخشان بوده و عاری از هر گونه آفت زدگی باشه.
ممکنه در خرید عمده زرشک تقلب های گوناگونی صورت بگیره که با کمی دقت می توان تشخیصشون داد:
در نظر داشته باشین، برای خرید و فروش زرشک داخل ایران، نمی توان برای هر بار آنالیزهای آزمایشگاه دریافت کرد، چون هزینه های اون بسیار بالا هستند.اما می توان به طور تقریبی از روی ظاهر بار میزان کیفیت اون رو مورد سنجش قرار داد.
