زعفران به خاطر ویژگی های منحصر بفرد و خواص فراوانش، طی سالیان متمادی به عنوان یک ادویه گرانقیمت مطرح بوده و مصارف غذایی، صنعتی و دارویی زیادی داره. به خاطر اهمیت این ادویه اون رو طلای سرخ هم نام می برند.
در هنگام خرید زعفران چیزی که مورد انتظاره، رنگ زیبا، عطر فوق العاده و طعم نسبتاً تلخ اونه. وجود بازارهای خوب و نسبتاً گران این ماده غذایی، زمینه فعالیت برای افراد سودجو رو فراهم کرده تا با تقلب و رنگ کردن گیاه، زعفران تقلبی و نا مرغوب تولید کنند.
هنگام خریدهای جزیی ممکنه شما خیلی به کیفیت زعفران تون اهمیت ندین ولی در خرید عمده زعفران که بیشتر به منظور صادرات و تجارت صورت می گیره اصل بودن و مرغوبیت اون امر مهمی تلقی می شه. برای تشخیص یک زعفران مرغوب و اعلا روش های فراوانی ذکر شده اند که شما می تونین با توجه به اونا زعفرانی خوب و مرغوب خریداری کنین:
مورد اولی که باید برای تشخیص زعفران اصل در نظر بگیرین، دقت به سر شاخه های زعفرانه. ساده ترین راه برای تشخیص زعفران واقعی سر شاخه های اونه که به طور عادی گل زعفران دارای سه سر شاخه است و قسمت بالایی اون شیپوری ماننده.
مورد بعدی توجه به کلاله های زعفرانه، کلاله ها نباید خیلی براق باشن، زعفران و ذرت در کلاله ها شباهت زیادی دارن و ممکنه با رنگ کردن کلاله ذرت اون رو به جای زعفران بفروشن. دقت داشته باشین، کلاله های ذرت حالت مستقیم دارن، اما کلاله های زعفران به صورت منحنی هستن. این انحناها در زعفران نشان مرغوبیت و اصل بودن اون محسوب می شه.
می تونین مقدار کمی از زعفران رو بین کاغذ کاهی ریخته و به آرامی فشار بدین، اگه بعد از انجام این کار دیدین که کاغذ چرب و روغنی شد، زعفران تون تقلبیه! زعفران اصل و مرغوب هنگام فشار فقط پودر می شه و اثر روغنی از خودش به جا نمی ذاره.
اگه هنگام رنگ دهی، زعفرانتون خیلی سریع رنگ می ده بدونین زعفران تقلبی است. سودجویان و دلالان قسمت پایینی و زرد رنگ رشته زعفران رو که قیمت به مراتب پایینتری هم داره را به رنگ زعفران درآورده، و با زعفران مخلوط می کنند. این قسمت های رنگ شده سریع رنگ پس می دن.
گاز شهری یا گاز متان یک شناساگر فوق العاده و دقیق برای زعفران می تونه باشه. مقدار کمی از زعفران رو روی گاز شهری بگیرین. اگه رنگ زعفران بنفش یا نارنجی شد، نشان دهنده ی اینه که زعفران خالصه ولی اگه زعفران زرد بشه ناخالص و تقلبی است.
بد نیست بدونین زعفران مرغوب و اصل در بنزین حل نمی شه، کمی زعفران رو در مقداری بنزین بریزین، اگه رنگ پس داد، بدونین که زعفران شما اصل نیست. زعفران به هیچ وجه در بنزین نه رنگ می ده و نه حل می شه.
مقدار کمی زعفران رو درون آب جوش بریزین، در حالت طبیعی زعفران مرغوب بیشتر از پنج دقیقه طول می کشه تا سفید بشه. اگه زعفرانتون زودتر از ۵ دقیقه رنگش رو از دست داد، تقلبی است.
ویژگی های اصلی زعفران، کمی مزه تلخ و بوی مطبوع و تنده، اگه کمی از سر شاخه های زعفران رو بچشین قطعاً باید این طعم و عطر رو حس بکنین، اگه حس نکردین بدونین که زعفرانتون تقلبیه.
در نهایت باید بگیم که تشخیص زعفران مرغوب از تقلبی یا جنس نامرغوب، به خاطر شباهت زیاد گل زعفران به مواردی مانند گلرنگ، کلاله ذرت و همچنین حرفه ای کار کردن سودجویان کار ساده ای نیست. بهترین کار برای خرید زعفران مرغوب اینه که سعی کنین اون رو به صورت مستقیم از کشاورز یا فروشندگان قابل اطمینان خریداری کنین.
