طرز تهیه خورشت فسنجان با کوفته قلقلی
فسنجان یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. این غذای سنتی ایرانی که برای شام شب یلدا نیز طبخ می شود، در مناطق مختلف کشور دستور پخت متفاوتی دارد و و در تهیه آن از گوشت اردک و گاهی گوشت قلقلی استفاده می‌شود. در این بخش از نمناک طرز تهیه خورشت فسنجان با کوفته قلقلی برای شب یلدا را آموزش می دهیم.
مواد لازم فسنجان با کوفته قلقلی برای 4 نفر
مواد لازم مقدار
گوشت چرخ کرده 300 گرم
گردوی چرخ کرده 300 گرم
رب انار 1 فنجان
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
زعفران و دارچین به مقدار لازم
پیاز 1 عدد
شکر در صورت تمایل
فسنجان
طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی
پیاز را رنده کنید.
آب پیاز رنده شده را بگیرید.
پیاز را با گوشت و مقداری نمک و زردچوبه مخلوط کنید.
روی ظرف گوشت را با سلفون پوشانده و ظرف را یک ساعت در یخچال قرار دهید.
گوشت را با دست خوب ورز دهید و به اندازه یک گردو بردارید و به صورت کوفته ها قلقلی در بیاورید.
کوفته قلقلی ها را در روغن سرخ کنید تا همه طرف آن سرخ شود.
گردوی چرخ شده را به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب بریزید و تفت دهید تا رنگ گردوها یک درجه تیره تر شود.
به گردوهای تفت داده شده دو لیوان آب سرد بیافزایید.
اجازه دهید گردوی چرخ شده با حرارت ملایم بپزد و به خوبی روغن بیندازد.
در این مرحله رب انار را به قابلمه بیافزایید.
بعد از 45 دقیقه گوشت قلقلی های سرخ شده را به آرامی به قابلمه خورش اضافه کنید.
بعد از یک ربع پختن کوفته ها، خورشت را بچشید و میزان ترشی آن را اندازه بگیرد و اگر لازم بود به آن شکر اضافه کنید.
زعفران و دارچین را در حین پخت خورشت اضافه کنید.
اجازه دهید خورشت فسنجان با حرارت ملایم بپزد و کاملا جا بیفتد و روغن بیافزاید.
خورشت فسنجان با گوشت قلقلی را درون ظرف سرو بکشید و با دانه های اناز تزیین کرده و به همراه برنج سرو نمایید.
نکات مهم
برای روغن انداختن فسنجان حتما گردو را چند بار چرخ کنید.
گردوها را به گونه خام به خورشت اضافه نکنید.
برای ملس شدن طعم خورش فسنجان، یک قاشق غذاخوری به آن شکر اضافه کنید. با اضافه کردن شکر، رنگ خورش قدری تیره‌تر می‌شود.
برای پخت فسنجان تقریبا پنج تا شش ساعت زمان لازم است.
استفاده از زعفران می‌تواند رنگ خورشت را بهتر کرده و عطروطعم خاصی به آن بدهد.
اگر خورشت فسنجان شما هنوز به اندازه کافی روغن نیفتاده، یک ساعت آخر پخت خورشت هر 15 دقیقه یک تکه یخ کوچک به آن اضافه کنید تا به روغن بیفتد.
