Crocus Sativus - نام بیولوژیکی زعفران. زعفران ادویه ای است که از گل Crocus sativus به دست می آید که معمولاً به عنوان "saffron crocus" شناخته می شود.
زعفران طلای قرمز ایران : رشته های گل جمع آوری و خشک می شود. گل زعفرون دارای 6 گلبرگ ارغوانی، 3 پرچم زرد طلایی و یک مادگی قرمز است که به صورت 3 کلاله (رشته) نمایان می شود. کلاله خشک شده گل است که به ادویه زعفران می دهد.
زعفران عمدتاً به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده در غذاها استفاده می شود و به عطر و طعم غذا نیز کمک می کند. از سال‌ها قبل زعفران گران‌ترین ادویه در جهان است که از نظر وزنی فروخته می‌شود.
محیط‌های خشک و گرم مانند دریای مدیترانه و خاورمیانه و شاید معروف‌ترین آنها لامانچا، اسپانیا برای تولید این محصول است.
کشمیر تحت کنترل هند به خاطر زعفران باکیفیتش معروف است. زعفرون عمدتاً در هند، اسپانیا و ایران به صورت تجاری کشت می شود.
سایر کشورهای تولید کننده زعفرون عبارتند از افغانستان، ایتالیا، فرانسه، نیوزیلند، پنسیلوانیا، پرتغال، یونان، مراکش، ترکیه و برخی مناطق چین. از آنجایی که این گیاه در نقاط مختلف دنیا تکثیر می شود، روش های کاشت زعفرون نیز بسته به اقلیم، نوع خاک، عمق کاشت و فاصله ذرت ها ممکن است متفاوت باشد.
کاشت زعفرون یک هنر سنتی است. در هند، 5707 هکتار زمین زیر کشت و 4496 هکتار منحصراً در جامو و کشمیر قرار دارد. پامپور در جامو و کشمیر و مناطق مجاور آن به طور متوسط سالانه 2128 کیلوگرم زعفرون تولید می کند.
فرآیند کشت زعفرون خسته کننده و دقیق است. اینجا توضیح می دهیم که چرا ادویه زعفران آنقدر گرانبها شد؟ که طلای سرخ نامیده می شود.
در اینجا سه دلیل ساده برای گران بودن و ارزش آن وجود دارد.
از کلاله‌ها می‌توان برای ساخت دارو استفاده کرد. زعفران برای آسم، سرفه، سیاه سرفه (سیاه سرفه) و به عنوان خلط آور استفاده می شود.
زعفران حاوی چندین ترکیب شیمیایی مشتق شده از گیاه است. که به عنوان خواص آنتی اکسیدانی، پیشگیری از بیماری ها و بهبود سلامت شناخته شده است.
مادگی گل آنها چندین روغن فرار ضروری را تشکیل می دهد. اما مهمترین آنها سافرانال است، که به زعفران طعم دلپذیری می دهد.
ترکیبات موثر موجود در زعفرون در بسیاری از داروهای سنتی کاربردهای درمانی فراوانی دارد به عنوان ضدعفونی کننده، ضد افسردگی، آنتی اکسیدان، گوارشی، ضد تشنج.
زعفران طلای قرمز ایران، منبع عالی مواد معدنی مانند مس، پتاسیم، کلسیم، منگنز، آهن، سلنیوم، روی و منیزیم است. بهترین روش برای درمان مشکلات پوستی در نظر گرفته می شود.
مصرف شیر زعفرون در دوران بارداری به زنان توصیه می شود. زیرا جریان خون لگنی را افزایش می دهد.
تست اصالت – نخ ها را در یک ظرف کوچک آب قرار دهید. حداقل 15 دقیقه صبر کنید. زعفرون واقعی آب را کم کم زرد می کند. تغییر رنگ ممکن است تا یک ساعت طول بکشد. خود نخ های زعفرون رنگ قرمز خود را حفظ می کنند. اگر رنگ آب بلافاصله تغییر کند یا قرمز شود یا رنگ آن تغییر نکند یا نخ ها رنگ خود را از دست دهند، این ماده زعفرانی نیست. زعفرون اصل همیشه حتی بعد از خیساندن و مالیدن بین انگشتان باقی می ماند در حالی که تقلبی پژمرده می شود.
استاندارد بین المللی ISO 3632 کیفیت زعفران است. تولیدکنندگان قانونی این استاندارد را آزمایش خواهند کرد. زیرا مستقل از هر مرجع نظارتی است. (ایران و اسپانیا استانداردهای کیفی داخلی خود را دارند).
نکته: طعم و عطر لطیف زعفرون، اضافه کردن آن را به رژیم غذایی شما آسان می کند. آن را با غذاهای خوش طعم هماهنگ می کند و باید در آب داغ یا شیر خیس شود. تا طعم عمیق تری بدهد.
