تمام اشخاصی که در زمینه قهوه فعالیت می کنند و حتی قهوه خورها و علاقه مندان به قهوه با واژه تمپ کردن آشنایی دارند.
تمپ صحیح از مهمترین عوامل عصاره گیری صحیح اسپرسو است و هدف اصلی تمپ کردن فشردن پودر قهوه به یکدیگر است به گونه ای که آب عصاره مناسب موجود از قهوه را خارج کند و اگر پودر قهوه یک دست و یکنواخت چسبیده نباشند آب از مجاری موجود میان پودر قهوه عبور می کند. فشردن پودر قهوه داخل سبد پورتا فیلتر به نهایی کافی نیست و نیازمند رعایت اصول و قواعدی است.
عوامل بسیاری در تمپ صحیح دخیل هستند یکی از این عوامل زاویه دست حین تمپ کردن است. زاویه مناسب تمپ کردن ۹۰ درجه با چند درجه تلورانس است. تمپ اشتباه منجر به قهوه نامناسب و حتی آسیب به باریستا می شود. در زیر چند مورد از اثراتی که زاویه دست نامناسب باریستا ایجاد می کنند ذکر شده است.
فشار عامل دیگری است که در تمپ کردن اهمیت دارد. فشار تمپ کردن به تکنیک باریستا، درجه آسیاب، دمای دستگاه و … بستگی دارد اما در منابع مختلف فشاری حدود ۱۰ کیلوگرم ذکر شده است. فراموش نکنید که سطح پودر قهوه قبل از تمپ کردن باید یکسان و یکنواخت باشد. فشار کم منجر به کم عصاره گیری و فشار زیاد منجر به بیش عصاره گیری خواهد شد. یکی از اشتباهات رایج باریستا ها بعد از تمپ کردن ضربه زدن به پورتا فیلتر است که سبب کانال شدن می شود و تاثیر منفی بسیار بدی در عصاره گیری یکنواخت دارد.
در آخر و برای جمع بندی، تمپ صحیح شامل مراحل زیر است:
