فولاد کربن در مقابل فولاد ضد زنگ
فرانسه | ESPA?OL
ياد بگيريد که چگونه ترکيبات شيميايي مختلف بر فولاد تأثير مي گذارد
چاقوهاي فولادي با کربن بالا
فولاد کربن بالا اغلب براي چاقوهاي آشپزخانه با کيفيت بالا استفاده مي شود زيرا در برابر سايش مقاوم است، به اين معني که براي مدت طولاني تري تيزتر مي ماند.
فولاد در انواع محصولات از هوافضا گرفته تا ظروف آشپزخانه يافت مي شود. چنين کاربردهاي متنوعي به يک ماده همه کاره نياز دارد - و فولاد متناسب با شرايط است.
"فولاد" در واقع يک خانواده کامل از آلياژهاي فلزي را با صدها درجه خاص براي کاربرد توصيف مي کند، با اين حال اکثر مردم فولاد را در دو دسته کلي مي دانند: فولاد کربني و فولاد ضد زنگ.
فولاد کربني و فولاد ضد زنگ داراي مواد اوليه مشابه آهن و کربن هستند. تفاوت اصلي آنها محتواي آلياژي است - فولاد کربن کمتر از 10.5 درصد آلياژ دارد، در حالي که فولاد ضد زنگ بايد حاوي 10.5 درصد کروم يا بيشتر باشد. اين تفاوت اساسي همان چيزي است که به فولاد کربن و فولاد ضد زنگ ويژگي هاي فيزيکي متمايز آنها را مي دهد.
ترکيب فولاد
عناصر ضروري فولاد آهن و کربن هستند. به طور کلي، فولادهايي با محتواي کربن بالاتر، سخت و شکننده هستند، در حالي که فولادهايي با محتواي کربن کمتر، انعطاف پذير و سخت هستند.
البته، به ندرت به اين سادگي است. عناصر آلياژي مانند کروم، موليبدن، نيکل، منگنز يا سيليکون را مي توان براي افزايش مقاومت در برابر خوردگي يا دستيابي به تعادل بهتر بين استحکام و چقرمگي اضافه کرد.
فولاد کربن
فولاد کربني از آهن و 0.12 تا 2.00 درصد کربن تشکيل شده است. تعريف گسترده‌تر شامل فولادهاي آلياژي است که مي‌تواند تا 10.5 درصد محتواي آلياژي نيز داشته باشد. حتي در محدوده کمتر از دو درصد کربن، تفاوت زيادي در ويژگي هاي فيزيکي وجود دارد - به ويژه سختي.
وقتي مردم در مورد فولاد کربني صحبت مي کنند، معمولاً به فولاد کربن بالا مورد استفاده در چاقوها و ابزارها اشاره مي کنند. فولادهاي پرکربن بسيار سخت هستند، که باعث مي شود در برابر سايش مقاومت کنند و شکل را حفظ کنند. آنها مي توانند نيروي قابل توجهي را قبل از تغيير شکل تحمل کنند. متأسفانه، فلزات سخت نيز شکننده هستند: هنگامي که تحت تنش کششي شديد قرار مي گيرند، فولادهاي پر کربن بيشتر احتمال دارد که ترک بخورند تا خم شوند.
فولادهاي کم کربن به دليل (1) هزينه توليد کمتر، (2) شکل پذيري بيشتر و (3) سهولت استفاده در توليد، رايج تر از کربن بالا هستند. فولادهاي کم کربن به جاي شکستن تحت تنش تغيير شکل مي‌دهند و اين شکل‌پذيري باعث مي‌شود فولادهاي کم کربن ماشين‌کاري و جوش داده شوند. آنها اغلب در پانل هاي بدنه خودرو، پيچ و مهره، فيکسچر، لوله هاي بدون درز و صفحه فولادي استفاده مي شوند.
فولاد ضد زنگ
ميکسر پايه استيل ضد زنگ خمير نان را ورز مي دهد
فولاد ضد زنگ به دليل قابليت عملکرد آن در محيط هاي مرطوب بدون زنگ زدگي در کارخانه هاي شيميايي و غذايي استفاده مي شود.
فولاد ضد زنگ حاوي آهن، کربن و حداقل 10.5 درصد کروم است. کروم کليدي است - با اکسيژن واکنش مي دهد تا يک لايه غيرفعال ايجاد کند که از فولاد در برابر خوردگي محافظت مي کند. اين حفاظت احتمال زنگ‌زدگي فولاد ضد زنگ را کاهش مي‌دهد - براي اثاثيه‌هاي فضاي باز، مانند بولاردهاي نصب شده در محيط‌هاي مرطوب، مهم است. هر چه محتواي کروم بيشتر باشد، مقاومت در برابر خوردگي بهتر است.
توجه به درجه فولاد ضد زنگ هنگام خريد لوازم خانگي و ساير اقلام بليط بزرگ مهم است. همه فولادها يکسان ايجاد نمي شوند. فولاد ضد زنگ با حداقل محتواي کروم 10.5 درصد بسيار ارزان تر و با دوام کمتر از فولاد ضد زنگ با 16 درصد است و تفاوت در هزينه هاي نگهداري و عمر مفيد نشان داده مي شود.
فولاد کربن در مقابل چاقوهاي فولادي ضد زنگ
سرآشپزهاي خانه اغلب چاقوهاي ضد زنگ را انتخاب مي کنند. حرفه اي ها اغلب فولاد پر کربن را انتخاب مي کنند.
چرا؟ چاقوهاي ضد زنگ بيشتر در دسترس هستند و به راحتي قابل نگهداري هستند. فولادهاي ضد زنگ مارتنزيتي معمولاً براي لبه هاي برش استفاده مي شوند. اين فولادهاي ضد زنگ سخت تر از ساير گريدها هستند. با اين حال آنها به اندازه فولادهاي پر کربن حتي سخت تر شکننده نيستند: مي توان آنها را در ماشين ظرفشويي انداخت يا به سنگ مرمر چسباند.
براي آشپز خانگي که کار چاقويي دقيق انجام نمي دهد، اين اغلب کافي است. جلوگيري از زنگ زدگي به تيز نگه داشتن تيغه در اين زمينه کمک مي کند. اکسيدهاي آهن روي لبه برش، چاقو را به همان اندازه کسل کننده مي کند.
سرآشپزهاي حرفه اي اغلب (اما نه هميشه!) چاقوهاي فولادي با کربن بالا را ترجيح مي دهند. اين چاقوها را مي توان تا لبه هاي بسيار تيز تراشيد و به طور کلي مقاومت بيشتري در برابر سايش نسبت به ضد زنگ دارند. نمرات کربن بالا حتي در برابر استفاده معمولي سخت لبه ريزتري دارند. فلز بسيار سخت نيز بسيار شکننده است: وقتي نيروهاي ضربه خيلي زياد شوند، فلز خم نمي‌شود، مي‌شکند. اين بدان معناست که لبه‌هاي چاقو با کربن بالا در اثر ضربه کمتر از شکل خارج مي‌شوند و لبه آن را به يک سري تاب از دست مي‌دهند. در عوض آنها يک خط خوب و تميز نگه مي دارند و وقتي شکسته مي شوند، تراشه مي کنند.
فولاد سخت مانند اين نياز به مراقبت بيشتري دارد. روغن کاري قبل از قرار دادن براي جلوگيري از زنگ زدگي، شستشو پس از استفاده در شرايط بسيار شور يا اسيدي، و لبه زدن مجدد در برابر سنگ (به جاي فولاد). اين مراحل نگهداري، فولادهاي پرکربن را براي سرآشپزهاي سطح بالا يا حرفه‌اي که برش‌هاي نازک کاغذ را برش مي‌دهند، بيشتر مورد استفاده قرار مي‌دهد.
براي يک سرآشپز معمولي خانگي که دقت براي آنها اهميت کمتري نسبت به نگهداري آسان دارد.
آيا بايد فولاد کربني انتخاب کنم يا فولاد ضد زنگ؟
فولاد کربن و فولاد ضد زنگ متفاوت هستند، اما لزوماً يکي بر ديگري برتري ندارد. همه چيز در مورد زمينه است. هر ماده داراي مزايا و معايبي است - کليد تطبيق فولاد با الزامات کار است.
فولاد کربن بالا
در برابر زنگ زدگي آسيب پذير است
شکننده
مقاوم در برابر سايش
فولاد ضد زنگ
مقاوم در برابر زنگ زدگي
کمتر شکننده است
مقاوم در برابر سايش کمتر
براي اطلاعات بيشتر در مورد فولاد يا فولاد ضد زنگ، يا درخواست قيمت براي يک پروژه سفارشي، لطفا با ما تماس بگيريد.
