ماهی تازه حدوداً بین 75 درصد آب است و در شرایط طبیعی به سرعت مورد هجوم میکروارگانیسم ها قرار می‌گیرد و فاسد می‌شود از این رو خشک کردن ماهی پایداری آن در برابر فساد را افزایش می‌دهد.
ماهی خشک شده
انواع روش خشک کردن ماهی
۱- خشک کردن ماهی در مقابل آفتاب
روش کار :
تمیز کردن اولیه : سر ماهی را قطع، شکم را شکافته و روده را خالی کنید، ماهیان را تمیز شسته و خون زدایی کنید.
مخلوطی از نمک طعام (به صورت ریز و درشت) تهیه کرده و ماهیان را نمک اندود کنید و 20 ساعت رها نمایید.
ماهیان را در میان صفحات چوبی یا بتونی قرار دهید و به منظور سنگین شدن با سنگ روی صفحات را بپوشانید.
بعد از یک روز ماهیان را بردارید.
ماهیان نمک اندود را در محلول آب نمک بشویید.
ماهیان را در زیر آفتاب آویزان کرده یا روی سفره هایی پهن کنید.
ماهیان خشک شده را در کیسه های پلاستیکی سفید بسته بندی کرده و در جای خشک و خنک نگهدارید.
خشک کردن ماهی به صورت آفتابی
۲- استفاده از دستگاه خشک کن
در این روش آب میان بافتی توسط گردش هوای گرم تبخیر می‌شود، این گردش هوا توسط دستگاه انجام شده و رطوبت، دما و زمان روی آن قابل تنظیم می‌باشد در نتیجه محصول خروجی از کیفیت بسیار بالایی به نسبت روش قبلی برخوردار است.
روش کار :
تمیز کردن اولیه : سر ماهی را قطع، شکم را شکافته و روده را خالی کنید، ماهیان را تمیز شسته و خون زدایی کنید.
مخلوطی از نمک طعام (به صورت ریز و درشت) تهیه کرده و ماهیان را نمک اندود کنید و 10 ساعت رها کنید.
ماهیان را در محلول آب نمک بشویید.
ماهیان را درون دستگاه آویزان کرده و یا روی سینی‌های خشک کن پهن می‌کنیم.
رطوبت، دما و زمان را با توجه به اندازه ماهی ها تنظیم کرده و منتظر می‌مانیم.
بعد از گذشت زمان مورد نظر دستگاه به صورت خودکار خاموش شده و ماهی خشک شده ما آمادست.
ماهیان خشک شده را در کیسه های پلاستیکی سفید بسته بندی کرده و در جای خشک و خنک نگهدارید.
خشک کردن ماهی در دستگاه خشک کن
انواع دستگاه های خشک کن ماهی
این دستگاه ها در مدل های خانگی(آپارتمانی)، کارگاهی، صنعتی و تونلی در بازار یافت می‌شود که ظرفیت های آنها با هم متفاوت است.
برخی از مزایای ماهی خشک شده
استفاده برای مصارف خوراکی و تهیه غذاهایی مانند مهیاوه، بله ماهی، سور وغیره. مَهوه یا مهیاوه، که به عربی مِشاوَه گفته می‌شود، به‌جز مناطق ساحلی بندرلنگه از خوردنی‌های شهرستان‌های جنوب استان فارس و استان هرمزگان به شمار می‌آید.
به عنوان غذایی لوکس مانند خاویار در برخی از هتل ها و رستوران ها سرو می شود.
جابجایی راحت و بدون یخچال، در نتیجه صادرات آن نیز آسان تر می باشد.
به دلیل ارزش غذایی بالا پس از فراوری به عنوان خوراک دام و طیور و آبزیان استفاده می شود.
اسیدهای امگا 3 غیراشباع موجود در ماهی خشک شده قوی ترین پیشگیری از سرطان هستند.
ماهی خشک شده برای پیشگیری از بیماری هایی مانند حمله قلبی، سکته مغزی، زوال عقل پیری مفید است.
خوردن ماهی خشک به مقدار کم برای زنان باردار توصیه می شود.
ماهی کوچک خشک شده که همراه با استخوان خورده می شود منبع کلسیم است.
غذای درست شده با ماهی خشک شده
کلام آخر
اگر به دنبال درآمد از ماهی خشک هستید، بهترین راه استفاده از دستگاه خشک کن می‌باشد، در این حالت کیفیت محصول نهایی بالا بوده و زمان خشک شدن کم است. اگر دوست داشتید بیشتر درباره خشک کن ماهی و مدل‌های آن بدانید در صورت تمایل این مقاله را مطالعه بفرمایید.
امیدوارم از این مطلب بهره کافی را برده باشید. همچنین سوالات خود را در قسمت نظرات بپرسید.
