می‌دانیم که اتیکت صرف غذا در رستوران‌های ملل مختلف با هم تفاوت دارد. رستوران‌ها و کافه‌هایی که پیش غذا، غذاهای اصلی و نوشیدنی‌های خاص یک کشور را عرضه می‌کنند، فضای رسمی‌تر و شیک‌تر و در عین حال خلاصه شده‌تر ِهمان آشپزخانه‌های داخل منازل مردم این کشورها هستند. بنابراین وقتی سر میز غذایشان می‌نشینیم، باید اصول اولیه صرف غذا را بدانیم.
با فراگیر شدن نفوذ و قدرت گرفتن کشور کره جنوی در زمینه فرهنگی، رستوران‌های کره‌ای هم مثل موسیقی و سریال‌های این کشور، قارچ‌گونه در کشورهای مختلف سبز می‌شوند. در کشورمان ایران هم، که به لحاظ نژادی و رسوم و خوراک‌شناسی تفاوت‌های فاحشی با شرق آسیا دارد، طی سال‌های اخیر تعدادی از این رستوران‌ها افتتاح شده‌اند. می‌خواهیم ببینیم آداب غذا خوردن در یک رستوران کره‌ای چگونه است؟ و چطور باید غذای کره‌ای بخوریم؟
اولین نکته این است که بسته به اینکه رستوران انتخابی شما یک رستوران معمولی کره‌ای و یا رستورانی باشد که به روش سنتی غذا را سرو می‌کند، انواع میزهای غذای کره‌ای و چیدمان را مشاهده می‌کنید. در تیپیکال‌ترین رستوران کره‌ای، می‌توانید جاجانگمیون و کیمچی را با قیمت مناسب و حجم زیاد پیدا کنید. هر دوی این‌ها از معروف‌ترین غذاهای کره‌ای به شمار می‌روند. ماده اصلی تشکیل دهنده جاجانگمیون، نودل است. نودل که غذایی چینی دانسته می‌شود در کشور کره نیز بسیار محبوب است و آشپزی کره جنوبی در طول تاریخ همواره از فرهنگ غذایی چین الهام گرفته است.
اما با احیای سنت‌های قدیمی آشپزی در کره جنوبی (که نمونه‌هایش را به بهترین شکلی در سریال‌های تلوزیونی این کشور دیده‌ایم)، رستوران‌هایی هستند که غذا را به شیوه سرو در مقابل خاندان سلطنتی داخل قصرهای باشکوه در مقابلتان قرار می‌دهند. غذاهایی که قطعا گران قیمت‌تر هم است.
به هر جهت، وقتی در یک رستوران عادی کره‌ای میزی برای مهمان سرو می‌شود، شما کاسه‌های بزرگ و کوچکی را مشاهده می‌کنید که از برنج پخته و سوپ پر شده‌اند، همچنین ظرفی حاوی غذای اصلی که روی میز وجود دارد؛ و در کنار آن انواع و اقسام دورچین که قرار است به صورت اشتراکی توسط تمام افراد حاضر دور میز صرف شوند.
دورچین‌ها به نوعی انتخاب شده‌اند که مزه‌شان مکمل غذای اصلی باشد. تعداد دورچین‌ها ممکن است از دو عدد تا یک جین و بیشتر در نوسان باشد. قانون ثابت آن است که حتما همراه هر غذای اصلی، دورچین هم باید باشد.
ترتیب سرو غذا در کره جنوبی به این صورت است که همه انواع غذا و دورچین‌ها یک باره با هم ارائه می‌شوند، از این لحاظ میز غذای کره‌ای، مانند سفره ایرانی است. یک ضیافت کره‌ای شامل انواع غذاهای مختلفی است که به روش‌های مختلف پخته می‌شوند، از جمله ممکن است بخارپز و آب‌پز شده، در ماهیتابه سرخ شده باشند، یا به صورت خورش، تخمیر شده و یا خام ارائه شوند.
بنابراین، قبل از اینکه بدانیم چگونه در یک رستوران کره‌ای غذا بخوریم، بهتر است آشنایی مختصری با انواع غذاها پیدا کنیم.
مهمترین اجزای تشکیل‌دهنده میز غذا در کره جنوبی عبارتند از:
کره‌ای‌ها، هنر نگهداری مواد غذایی را به کمال رسانده‌اند. بنابراین، بسیاری از غذاهای دورچینی که در سفره کره‌ای یافت می‌شود، به شکلی تخمیر شده یا نمک‌سود بوده و بسیاری از آنها نیز تند هستند. کیمچی، ترشیِ کلمِ تند معروف کره‌ای، که نسخه‌های مختلف آن می‌تواند با بیش از صد نوع سبزیجات مختلف تهیه شود، پای ثابت هر وعده غذایی است. به دلیل ترشی و تندی و همچنین کمک به هضم غذا، کیمچی نزد مردم کره بسیار محبوب است.
در یک تقسیم‌بندی، تعداد انواع کیمچی در کره جنوبی، 187 نوع دانسته می‌شود كه در تهيه اغلب آنها مواد اولیه مشترکی مانند ترب، پیازچه، سیر و البته كاهو چيني به کار می‌رود. معروف‌ترين نوع کیمچی، بانچان (Banchan) نام دارد. کیمچی‌ای به رنگ سفيد و بسيار تند و شور که خنك سرو مي‌شود.
همچنین بسته به فصل، مثلا در تابستان، نوع خاصی از کیمچی مانند کیمچی آبکی (Mol Kimchi) رایج است که به صورت خنک سرو می‌شود. آب نمک ِاین کیمچی، نسبتا شور بوده و كمي رو به شيريني می‌رود. از دیگر انواع کیمچی می‌توان به كيمچي ترب و پیازچه اشاره داشت.
سایر ادویه‌ها و سس‌های محبوبی که سر میز غذای کره‌ای خواهید دید، عبارتند از:
در یک ارزیابی کلی می‌توان گفت غذاهای کره‌ای به شدت طعم‌دار، تند و تیز هستند.
در رستوران‌های سنتی کره‌ای، اغلب کباب‌پز‌های زغالی را وسط میز قرار می‌دهند. وقتی سفارش غذای کبابی و گوشتی‌ای مانند بولگوگی (Bulgogi)بدهید، برش‌های نازک کاغذی از گوشت مزه‌دار شده را خواهید دید. کالبی (Kalbi) ، دیگر غذای گوشتی معروف کره است که با دنده‌های گاو کبابی تهیه می‌شوند.
دنده‌ها قطعه‌قطعه شده و همراه با سیر، فلفل قرمز و خمیر سویا در برگ‌های کاهو پیچیده می‌شوند. حواستان باشد! اگر کالبی برایتان سرو شد، بایستی تمام محتویات غذا را در یک لقمه پایین ببرید، زیرا گاز گرفتن برگ کاهو و گاز‌گاز خوردن این غذا اوج بی‌ادبی محسوب می‌شود!
غذاهای سنتی کره‌ای بسته به فصل، گرم یا سرد سرو می‌شوند، مانند کامجا گووک (Kahm-Jah Gook- سوپ سیب زمینی) و Hin Pap(برنج سفید).
از مشاهده مواد عجیب و غریب مانند خرمالو خشک، خرمای قرمز (عناب)، دانه کاج، شاه بلوط، جینکو -Ginkgo)نوعی مغز خوراکی که از درختی به نام Ginkgo Biloba می‌روید)، نارنگی و جینسنگ، لابه‌لای غذاهای سفارش داده شده تعجب نکنید. کره‌ای‌ها برای غذا نقش دارویی هم قائل هستند و در پخت‌وپز و تهیه چای‌های مخصوصِ دم کرده از آنها استفاده می‌کنند.
از دیگر سنگبناهای غذاهای کره‌ای برنج است که تقریباً ستون فقرات هر وعده غذایی را تشکیل می‌دهد، اگرچه گاهی اوقات آن را با نودل هم جایگزین می‌کنند. از آنجا که کره یک شبه‌جزیره است، غذاهای دریایی نیز در این کشور بسیار محبوب هستند. شاید برایتان جالب باشد که در مورد تاثیر اقلیم جغرافیایی و همسایگان کره بر فرهنگ آشپزی آن مطالعه کنید.
غذا را اسراف نکنید، منظور این است که باید تمام غذای موجود در بشقاب را بخورید.
در کشور کره جنوبی، چاپ استیک‌های مورد استفاده فلزی هستند، نه چوبی.
آیا شما تجربه صرف غذا در رستورانی کره‌ای را داشته‌اید؟
این مطلب اولین بار در سایت کتاب کاله با عنوان "راهنمای کامل غذا خوردن در رستوران کره ای " به قلم اینجانب منتشر شده است. لطفا در صورت ذکر قسمتی یا تمام آن از نویسنده نام ببرید.
منابع:
https://feastbox.co.uk/blogs/news/80-plates-south-korea
https://www.youtube.com/watch?v=z0SEeFoqjhc
