ادویه کاری ابتدا در نمایشگاه هایی که امپراتوری برای ترویج دستاوردهای خود و توجیه ادامه استعمار هند برپا می کرد به جامعه انگلستان راه یافت. مردم طبقات عادی، هرچند مثل اشراف از این بخت برخوردار نبودند تا ادویه های گرانقیمت و نامتعارف هندی را در برنامه غذایی خود داشته باشند، اما در این مکانها فرصت چشیدن آن را داشتند. البته این جرقه باز هم کم جان تر از آن بود که کاری را وارد عرصه عمومی کند. در واقع، اصلی ترین عواملی که در رواج یافتن کاری سهم داشتند مسائل سیاسی و اجتماعی هند و بریتانیا بود.
جنگ جهانی دوم، نفس های امپراطوری فخیمه را به شماره انداخته بود. تعداد مستعمرات زیاد بود و از آن طرف هزینه های جنگ و ترمیم اقتصاد و ویرانی ها بر هر چیزی اولویت داشت. سیل طبقه کارگری و مهاجران ارزان دهه های 1920 و 1930 در بریتانیا، که با دل خوش کردن به یافتن درآمدی بسیار بالاتر راهی غربت شده بودند، هسته اولیه مشتریانِ کاری را شکل دادند.
کارگران، اهل کشورهای آمریکای جنوبی و جزایر پراکنده و کوچک این مناطق، قبرس، هند و پاکستان بودند و دستمزدهای ناچیزیشان تنها امکان مصرف غذاهای ارزان قیمت در رستوران های آخر شب را ممکن می کرد. این رستوران ها که توسط یهودیان اداره می شدند، بعد از ساعت 11 شب اجازه خدمات دهی داشتند و در منوی ساده خود، برای تنوع بیشتر، کاری را نیز جا دادند. سیل مهاجرت به سوی سرزمین موعود فقرا، انگلستان، آغاز شده بود. کم کم، دیاسپورای هندی وارد صنعت غذاخوری شده و به تدریج هندیانی که حالا در انگلستان کار و زندگی می کردند، غذاخوری هایی بی تکلف، با میز و صندلی های ساده و پلاستیکی و منویی از انواع کاری باز کردند که مورد استقبال انگلیسی ها قرار گرفت. عشق به کاری متولد شد، به اوج خود رسید و از آن به بعد چیزی جلودارش نبوده است.
هندی ها چه گفتند؟
راگاوان آیِر[1]، آشپز اصالتا هندی مقیم ایالات متحده، در کتاب خود به نام "660 دستور کاری" [2]معتقد است که اگر قرار بود معادلی برای کاری انتخاب کند، آن را سسی می دانست که بریتانیایی ها با تغییر دستور آشپزی هندی و ساده سازی اش در مدت حضور خود در هند، ابداع کردند. در اصل، مهمان های ناخوانده، از آشپزی هندی تاثیر گرفتند و این تاثیر را به خانه خود آوردند و کاری آنگونه که بازگفتیم در انگلستان پراکنده شد. امروزه، در سرتاسر انگلستان هزاران کاری هاوس [3]وجود دارد و به علاوه کاری در ژاپن، شرق آسیا، ایالات متحده و آفریقا نیز گسترده شده است که خود داستانی دیگر دارد.
آشپزی هندی، سفری به درازای چند قرن را طی کرد تا با تحت تاثیر قراردادن مهاجمان سفیدپوست، فرموله شده و راه خود را به اروپا باز کند. اکنون این مبادله فرهنگی دو طرفه شده است و در رستورانهای هندی داخل هند نیز انواع و اقسام کاری های گیاهی و گوشتی که ترکیبی از گوشت و سبزیجات شناور در لعابی پر ادویه هستند سرو می شود.
[1] Raghavan Iyer
[2] 660 Curries - https://www.amazon.com/660-Curries-Raghavan-Iyer/dp/0761137874
[3] Curry house
