شاید نام گوار را زیاد شنیده باشید.
اگر به نوشته پشت بسته بندی های مواد غذایی مختلف مراجعه کنید، احتمال دارد به نام گوار گام مواجه شوید.
البته این صمغ را با نام های دیگر هم می شناسند، مثل گواران، ثعلب هندی، و ...
از گوارگام در صنایع مختلفی استفاده می شود و کار و نقش اصلی اش ایجاد قوام، تنظیم ویسکوزیته و بهبود بافت آن ماده غذایی است.
گوار در واقع یک لوبیاست و پس از طی فرآینده های نه چندان پیچیده ای (شامل آسیاب کردن و دانه بندی) آن را بسته بندی می کنند.
این ماده به شدت جاذب رطوبت است و در آب سرد حل می شود و از این جهت استفاده از آن در صنایع مختلفی که نیاز به افزایش ویسکوزیته دارند استفاده می شود. (حلال آب)
چنانچه می خواهید در مورد ویسکوزیته و روش های سنجش آن در هیدروکلوئید ها اطلاعات بیشتری به دست بیاورید، می توانید به این مقاله مراجعه کنید :)
برای استفاده از گوارگام کافی است این صمغ را داخل آب ریخته و زیر همزن قرار دهید و فرصت لازم را به آن بدهید تا کاملا حل شود.
بعد از حل شدن به احتمال زیاد با یک محلول ویسکوز مواجه خواهید شد.
ما در مقاله دیگری مورد این ماده به تفصیل توضیح داده ایم. در صورتیکه علاقه مند هستید در این مورد بیشتر بدانید می توانید به آن مقاله سر بزنید. اگر هم فکر میکنید همین اطلاعات کافی است و حوصله بحث های جدی تر در این مورد را ندارید، می توانیم به شما این اطمینان را بدهیم که با همین اطلاعات اندک نیز شناخت نسبتا خوبی از گوارگام بدست آورده اید :)
