احتمالا شما که الان مشغول خواندن این متن هستید، یکی از نام های زیر را گوگل کرده اید (همان سرچ خودمان :)
مونو و دی گلیسرید
گلیسرول مونو استئارات GMS
دیستیلد مونو دی گلیسرید
mono and diglycerides of fatty acids (MD)
Glycerol monostearate (GMS)
Distilled Mono and diglycerides (DMG)
حالا بیایید نگاهی گذرا بیندازیم به این ماده!
این امولسیفایر خوراکی در خیلی از موادی که روزانه با ولع قورتشان می دهیم حضور دارند.
همانطور که می دانید، مواد اولیه خوراکی هر کدام یک E number دارند (ای نامبر). این که اصلا ای نامبر چیست بحث دیگری است که در نوشته ای دیگر مطرح خواهیم کرد. اما فعلا به همین نکته اکتفا کنیم که ای نامبر جی ام اس e471 است. (زمان خرید GMS به این پارامتر نیز دقت کنید)
البته GMS هم مثل بسیاری از مواد اولیه دیگر (شاید بهتر باشه بگوییم تمام مواد اولیه دیگر) انواع مختلفی دارد که تمام آنها را ذیل همین ای نامبر 471 طبقه بندی می کنند.
این تنوع بر می گردد به نوع مواد اولیه (چربی مورد استفاده جهت تولید امولسیفایر) و فرآیند تولید. طبیعی است که در همین یک خط که به همین سادگی بیان شد، تمام رمز و رازهای تولید این ماده نهفته است.
امولسیفایر GMS در صنایع غذایی کاربردهای بسیار گسترده ای دارد.
به چند مثال زیر توجه کنید:
اگر می خواهید بافت کیک را بهبود دهید، آب را در محیط حبس کنید و به کیک حالت اسفنجی بیشتری دهید، شاید GMS بتواند به شما در این زمینه کمک کند.
این امولسیفایر در بسیار از محصولات شیرین و خوشمزه ای که می خورید استفاده شده است. کافی است به لیبل محصولاتی که روزانه مصرف می کنید توجه کنید که با GMS روبرو شوید.
ایجاد بافت، نگهداری رطوبت و جلوگیری از آب اندازی یکی از کاربردهای GMS در صنایع شیرینی و شکلات است.
پرکاربردترین امولسیفایر مورد استفاده در انواع بستنی شیری، چیزی نیست جز GMS.
البته از انواع دیگر امولسیفایرها در بستنی استفاده می شود اما جایگاه GMS همیشه ویژه و تاثیرگذار بوده است.
بهبود حس دهانی، جلوگیری از ذوب زودهنگام و پیوند فاز آب و چربی از کاربردهای جی ام اس در بستنی است.
برای تماس با شرکت هنزک، وارد کننده GMS می توانید با شماره های زیر تماس بگیرید:
021-66455001 الی 3
