پودر خردل، دانه خردل، سس خردل
کدامیک برای شما بیشتر آشناست؟ شاید هیچکدام، شاید شما بگویید گاز خردل!
اما در این مقاله می خواهیم در مورد پودر خردل صحبت کنیم.
بیایید داستانی در مورد زعفران تعریف کنم و بعد بسطش دهیم به خردل!
مرکز زعفران دنیا ، ایران است و باز مرکز کشت زعفران در ایران خراسان، و باز ناحیه ای که از قدیم زعفران بیشتری در آن ناحیه کشت می شده قائنات است.
خب همین ماجرا را در مورد خردل نیز در نظر بگیرید. با این تفاوت که خردل را یک محصول بومی نواحی مرزی امریکا و کانادا می دانند و هنوز هم بیشترین (و البته مرغوب ترین خردل دنیا) در همان ناحیه کشت می شود.
البته خردل هم مانند بسیاری از محصولات دیگر کشاورزی گونه های متنوعی دارد که جدای از تنوع در خود گیاه، تنوع در فرآیندی که روی گیاه انجام می شود نیز در گوناگونی پودر خردل موثر است.حالا که اندکی با پودر خردل آشنا شدیم، اجازه دهید کمی از کاربرد های این پودر بگویم.
به احتمال قوی هر فردی با شنیدن پودر خردل یاد سس خردل می افتد. سس تند و تیزی که در فرهنگ غذای امریکا جایگاه بیشتری دارد. البته که این روزها در ایران هم سس خردل بیشتر استفاده می شود اما شاید بد نباشد به این نکته دقت کنیم که غالبا تندی سس های خردلی که در ایران تولید می شود بسیار کمتر از سس های خردل فرهنگ غذای امریکایی است. البته به قول برخی متخصصین تولید سس، آنچه ما در ایران تولید می کنیم در حقیقت مایوخردل است (ترکیبی از مایونز + خردل).
در نوشتار دیگری به این نکته خواهیم پرداخت که تفاوت میان انواع پودر خردل در چیست، اما شاید بد نباشد فعلا به این نکته به صورت مختصر اشاره کنیم که پودر خردلی که در سس مایونز ، سس خردل و سس های سرد استفاده می شود، بر اساس میزان تندی، آروما و رنگ دسته بندی می کنند. طبیعی است که شرکت های مختلف تولید کننده پودر خردل، برای دسته بندی های و واریته های مختلف نام گذاری های مختلفی را در قالب کدهای چند رقمی عنوان می کنند. بطور مثال شرکت امریکایی ویسکانسین اسپایس که بزرگترین تولید کننده پودر خردل، دانه خردل و بصورت کلی مشتقات خردل در دنیاست، برای سس مایونز دو کد 445 و 440 را پیشنهاد می کند. طبق اظهارات این شرکت، این دو کد ترکیبی است از دو نوع خردل یلو Yellow و اورینتال Oriental. اینکه این دو نوع خردل با چه درصدی در ترکیب این دو کد موجود باشند و همچنین دانه خردل اولیه چه مشخصاتی داشته باشد، تعیین کننده کیفیت پودر خردل خواهد بود.
جهت خرید پودر خردل امریکایی می توانید با شرکت هنزک شیمی (نماینده انحصاری فروش پودر خردل امریکایی ویسکانسین اسپایس) تماس حاصل فرمایید.
تلفن دفتر مرکزی شرکت هنزک شیمی : 02166455001 الی 3
نگارش: خسرو شریف نیا
