احتمالا وقتی برای خرید ثعلب به آقای ثعلب فروش مراجعه کرده اید با این جمله مواجه شده اید که:
ثعلب هندی: -- تومان
ثعلب دانمارکی: -- تومان
...
نگران نباشید، منظور ایشون همون گوارگام هست!
من در این چند خط تصمیم دارم در مورد صمغ گوار اطلاعاتی نه چندان علمی، بلکه کمی کاربردی ارائه دهم. بنابراین اگر به دنبال فرمول های عجیب و غریب علمی هستید، اون دکمه ضربدر رو فشار دهید و به زندگی خود خارج از این صفحه ادامه دهید و خوش و خرم زیست کنید:)
گوار، نام صمغی است که از یک گیاه یا بهتر بگویم از یک لوبیا استحصال شده است.
فکر کنید لوبیا را پوست کنده اید و بعد آن را آسیاب کرده اید. البته در واقعیت مراحل به همین اختصار نیست اما چه کنیم که نیاز هست از زوائد چشم بپوشیم.
همانطور که حدس زده اید، گوارگام در ایران تولید (کشت) نمیشود. با قدرت می توان گفت که هندوستان بزرگترین تولید کننده گوارگام است و بقیه برندها هم این ماده را از آنجا تهیه می کنند.
از میان شرکت هایی که صادر کنندگان ( به روایتی تولید کنندگان) اصلی گوارگام هستند، می توان به چند شرکت اشاره کرد:
شاید در هنگام خرید گوارگام شنیده باشید که فروشنده می گوید: گوار با ویسکوزیته 7000 داریم و یا 6000 و ...
منظور ایشان دقیقا ویسکوزیته بروکفیلد با محلول یک درصد است.
یک مقاله خوب در باره ویسکوزیته در هیدروکلوئید ها
هرجا که نیاز دارید ویسکوزیته را افزایش دهید و حلال هم آب است، این ماده می تواند یکی از بهترین گزینه ها باشد.
بستنی، سس مایونز، سس کچاپ، کیک و کلوچه و ...
