هیچ سفرهای در دنیا به اندازهی سفره ایرانی رنگارنگ و پرشکوه نیست. از مهمانیهای خانوادگی گرفته تا جشنهای بزرگ، همیشه غذاهایی روی سفره ما قرار میگیرند که نه تنها شکم را سیر میکنند، بلکه دل را هم سرشار از لذت و صمیمیت میسازند. غذاهای ایرانی مخصوص مهمانی ترکیبی از هنر، تاریخ و عشق به مهماننوازی هستند.
غذاهایی که با عطر زعفران، زرشک، سبزیهای معطر و ادویههای اصیل جان میگیرند و مهمان را محو زیبایی و طعم خود میکنند. شاید به همین دلیل است که آشپزی ایرانی در جهان همواره بهعنوان یکی از اصیلترین و متفاوتترین سبکهای آشپزی شناخته میشود؛ چراکه در کمتر جایی میتوان چنین هارمونیای از طعمهای ترش، شیرین، ملایم و تند را کنار هم یافت.
در این مقاله قرار است هم با دلیل محبوبیت و تفاوت غذاهای ایرانی نسبت به سایر کشورها آشنا شویم و هم چند غذای اصیل و مجلسی مثل زرشک پلو با مرغ، فسنجان با گوشت قلقلی، قورمهسبزی و قیمهنثار را مرور کنیم؛ غذاهایی که حضورشان بر سر هر سفرهای نشانگر احترام و ارزش گذاشتن به مهمان است.
غذاهای ایرانی به دلایل متعددی در داخل کشور و فراتر از مرزها شناخته شده و دوستداشتنیاند:
استفاده از انواع سبزیها، ادویهها، میوههای خشک یا تازه، گردو، زعفران و رب انار که ترکیبی از ترشی، شیرینی، تلخی ملایم و عطر عالی را ایجاد میکنند
استفاده از روشهایی مثل دم کردن برنج، ادویهکاری مخصوص، پخت طولانی مدت بعضی خورشها تا جا بیفتند، و تزئینات زیبا در غذاهای مجلسی مثل گردو، خلالپسته، خلال بادام، زرشک و غیره
غذاها در مهمانیها، جشنها، مراسم مذهبی و خانوادگی جایگاهی ویژه دارند؛ غذاها نه تنها برای پر کردن شکم بلکه برای ایجاد حس صمیمیت، مهماننوازی و نشان دادن احترام نسبت به مهمان
نه فقط غذا برای خوردن، بلکه برای دیده شدن و لذت بردن؛ ظاهر زیبا، انتخاب ظروف، ترکیب رنگها همه مهماند
ویژگی غذاهای ایرانی نمونه از غذاهای خارجی ترکیب طعمها ترکیب ترش و شیرین (مثلاً فسنجان)، استفاده از ادویههای معطر مثل زعفران، دارچین، هل، گل سرخ، لیموعمانی غذاهایی با طعم غالباً تند (آمارسیا، مکزیک)، یا شور شدن، یا استفاده کمتر از ترکیب ترش و شیرین در خیلی از غذاهای غربی و آسیایی تمرکز بر برنج به عنوان پایه غذاهای مجلسی پلوها، چلوها، دمپختك، تهچین، قیمهنثار و غیره جزو غذاهای پرمصرف مهمانیها هستند.
در بسیاری از فرهنگها مثل اروپایی، آمریکایی، غذاهای خانگی یا مهمانیها بیشتر از نان، سیبزمینی، ماکارونی یا کربوهیدراتهای متفاوت استفاده میشود.پخت طولانی و حساسیت روی کیفیت مواد بعضی خورشها مثل فسنجان نیاز به زمان زیاد، مواد اولیه مرغوب مثل گردوی تازه، رب انار با کیفیت دارند.
برنج باید خوب شسته، خیس خورده و دم کشیده شود. غذاهای سریعتر یا فرآوری شده در برخی فرهنگها محبوبند، که تأکید بر سرعت دارد.تزئینات و سرو مجلسی استفاده از خلالها، زرشک، زعفران، شکل و رنگ غذا مهم است؛ مهمانیها غالباً ظاهر غذا را هم خیلی مهم میدانند.در بعضی فرهنگها ممکن است تزئین سادهتر یا کمتر تأکید روی تزئین شود.
در این قسمت چند غذای مناسب مهمانی را همراه با خلاصه طرز تهیه و لینکهایی برای مشاهده دقیق مواد و ویدیو گذاشتم:
مواد اولیه قورمه سبزی
سبزی قورمه 350 گرم
آب به میزان لازم
زرد چوبه نصف قاشق چای خوری
لیمو عمانی: ۲ عدد متوسط
پیاز ا عدد متوسط
روغن مایع: یک چهارم پیمانه
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
نمک یک قاشق چایخوری
گرد لیمو عمانی یک قاشق چایخوری
گوشت سر دست 250 گرم
لوبیا قرمز۶۰ گرم
آماده سازی
سبزیهای قورمه را پاک کنید سپس خوب بشویید و در آبکش بریزید تا آبشان برود و خشک شوند بعد خیلی ریز خرد کنید. پیاز را بشویید پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. لیموعمانی را با چنگال سوراخ کنید بهتر است لیموعمانی را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب ولرم بخیسانید لوبیا را پاک کنید و بشویید بهتر است لوبیا را از شب قبل از آشپزی در کاسهای آب ولرم بخیسانید و چندبار در طول این مدت آب را عوض کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود و به پخت سریع تر آن هم کمک شود گوشت را تمیز بشویید و (مکعبی) خورشتی خرد کنید.
مرحله ۱
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. سبزی های خرد شده را در تابه خوب سرخ کنید تا جایی که رنگشان قهوه ای تیره شود، بعد حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید
مرحله ۲
در قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیاز را در روغن تفت دهید تا بلوری شود در ادامه گوشت را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. بعد به گوشت، زردچوبه و فلفل بزنید و کمی دیگر تفت دهید.
مرحله ۳
حالا سبزی سرخ شده را به گوشت اضافه کرده و زیر و رو کنید سپس لوبیا لیمو عمانی و آب جوش را به غذا اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید اول) حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید بعد حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم به آرامی بپزد تا جا یفتد.
مرحله ۴
وقتی گوشت پخت و خورش به روغن افتاد، نمک و گرد ليموعمانی را اضافه کنید و اجازه دهید خورش چند غل بزند تا مزه دار شود.
برای دیدن ویدیو طرز تهیه به لینک زیر مراجعه کنید:
ویدیو طرز تهیه قورمه سبزی
خلاصه طرز تهیه:
برنج را با زعفران دم کرده آماده میکنند، مرغ را با پیاز، زردچوبه، رب گوجه و ادویه تفت میدهند، سپس مرغ را میپزند و کنار برنج زرشک تفت داده شده همراه با کره یا روغن سرو میشود. برای رنگ زیبا معمولاً از خلال پسته یا بادام به عنوان تزئین استفاده میشود.
برای دیدن ویدیو و میزان دقیق مواد اولیه به لینک زیر مراجعه کنید:
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ حس تازگی
خلاصه طرز تهیه:
گوشت چرخکرده را با ادویهها و پیاز آماده کرده، به صورت قلقلی درمیآورند و سرخ میکنند. گردو آسیابشده را تفت داده، رب انار به همراه کمی آب و ادویه اضافه میشود. قلقلیها به خورشت افزوده شده و اجازه داده میشود خورشت با حرارت ملایم خوب جا بیفتد و روغن بیندازد.
برای دیدن ویدیو و میزان دقیق مواد اولیه به لینک زیر مراجعه کنید:
طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قلقلی
خلاصه طرز تهیه:
این غذا پلویی است مخصوص استان قزوین، ترکیبی از برنج دم کشیده همراه با گوشت خرد شده، خلال بادام و پسته، زعفران، رب گوجه، ادویه پلویی، خلال پوست پرتقال یا نارنج، زرشک و گلاب. برنج و مواد گوشتی به صورت لایه لایه دم میشود و تزئینات نهایی بسیار مهماند.
برای دیدن ویدیو و میزان دقیق مواد اولیه به لینک زیر مراجعه کنید:
طرز تهیه قیمه نثار اصیل قزوینی با حس تازگی
اگر دنبال دستورپختهای زیاد همراه با ویدیو و مواد دقیق هستی، سایت حس تازگی یک منبع فوقالعاده است. توی اون سایت بیش از ۱۴۰۰ دستورپخت از غذاهای ایرانی و فرنگی وجود داره که هم تنوع زیادی داره هم کیفیت مطالبش بالاست.
برای دیدن دستورپختها میتونی به این لینک مراجعه کنی:
دستورپخت در حس تازگی
غذاهای ایرانی به دلیل ترکیب غنی طعمها، تنوع مواد، اهمیت ظاهر و تزئین در کنار سنت و احترام به مهمان، گزینههایی عالی برای مهمانی هستند. از زرشک پلو با مرغ تا خورشت فسنجان و قورمهسبزی و قیمه نثار، هر کدام علاوه بر طعم بینظیر، بخشی از فرهنگ و تاریخ ایراناند.
