آیا نگهداری قهوه پس از دم‌کردن مضر است؟ بررسی علمی و نکات مهم

قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های دنیا است که بسیاری از افراد آن را به دلیل طعم، عطر و اثرات انرژی‌بخش آن مصرف می‌کنند. اما سوالی که ممکن است ذهن بسیاری را به خود مشغول کند این است که آیا نگهداری قهوه پس از دم‌کشیدن برای مدت طولانی مضر است؟ این موضوع به‌ویژه برای قهوه‌های پرکافئین مانند قهوه 10/90 اهمیت بیشتری دارد. در این مقاله به بررسی علمی این موضوع و بهترین روش‌های نگهداری قهوه می‌پردازیم.

تأثیرات نگهداری قهوه دم‌کرده بر ترکیبات آن

پس از دم‌کشیدن، قهوه شروع به از دست دادن طعم و عطر می‌کند. اما این تنها تغییری نیست که اتفاق می‌افتد. ترکیبات شیمیایی قهوه نیز تحت تأثیر قرار می‌گیرند:

1. اکسیداسیون ترکیبات قهوه

اکسیداسیون، فرآیندی طبیعی است که در آن ترکیبات آنتی‌اکسیدانی قهوه به‌مرور زمان اکسید می‌شوند. این مسئله می‌تواند منجر به تولید مواد شیمیایی مانند رادیکال‌های آزاد شود که ممکن است در مصرف بیش‌از‌حد مضر باشند.

2. افزایش اسیدیته

هرچه قهوه بیشتر نگهداری شود، اسیدیته آن افزایش می‌یابد. این تغییر می‌تواند برای افرادی که معده حساسی دارند یا از بیماری‌هایی مانند ریفلاکس معده رنج می‌برند، مشکلاتی ایجاد کند.

3. تشکیل ترکیبات نامطلوب

در قهوه‌ای که برای مدت طولانی در دمای بالا نگهداری شود، ممکن است ترکیباتی مانند فنول‌ها و آلدهیدها تولید شود که علاوه بر تغییر طعم، در مصرف زیاد می‌توانند اثرات منفی داشته باشند.

تأثیرات نگهداری قهوه پرکافئین (مانند قهوه 10/90)

قهوه‌هایی با کافئین بالا، مانند قهوه 10/90، به دلیل محتوای بالای کافئین، ممکن است تأثیرات خاصی داشته باشند:

• پایداری کافئین: کافئین نسبتاً پایدار است و در اثر نگهداری طولانی‌مدت به‌طور مستقیم مضر نمی‌شود.
• تأثیر بر سیستم گوارشی: با این حال، افزایش اسیدیته می‌تواند اثر تحریک‌کننده کافئین را تشدید کند که ممکن است برای افراد حساس به کافئین آزاردهنده باشد.

نتایج پژوهش‌ها درباره نگهداری قهوه دم‌کرده

پژوهش‌های علمی نشان داده‌اند که:

1. بهترین زمان مصرف قهوه دم‌کرده، 1 تا 2 ساعت پس از دم کشیدن است.
2. نگهداری قهوه بیش از 4-6 ساعت، حتی در ترموس یا دستگاه گرم‌کن می‌تواند طعم و ترکیبات شیمیایی آن را تغییر دهد.
3. در صورتی که قهوه در یخچال نگهداری شود، می‌توان آن را تا 2-3 روز استفاده کرد، اما طعم آن ممکن است تغییر کند.

آیا نگهداری قهوه مضر است؟

در بیشتر موارد، نگهداری قهوه برای مدت کوتاه (چند ساعت) مضر نیست، اما:

• برای افرادی که معده حساسی دارند، اسیدیته بالاتر قهوه ممکن است مشکل‌ساز شود.
• در قهوه‌های فول‌کافئین، تغییرات شیمیایی ناشی از نگهداری می‌تواند اثرات کافئین را تشدید کند.
• اگر قهوه بیش از حد گرم نگه داشته شود، ترکیبات نامطلوبی ممکن است تشکیل شوند که مصرف طولانی‌مدت آن‌ها توصیه نمی‌شود.

توصیه‌هایی برای نگهداری قهوه

1. تازه مصرف کنید: برای بهترین طعم و بیشترین فواید، قهوه را بلافاصله پس از دم‌کشیدن بنوشید.
2. از ترموس استفاده کنید: اگر مجبور به نگهداری قهوه هستید، آن را در یک ترموس عایق نگهداری کنید تا حداکثر تا 4-6 ساعت کیفیت آن حفظ شود.
3. از گرم‌نگه‌داشتن طولانی پرهیز کنید: قهوه را بیش از حد گرم نگه ندارید، زیرا این کار ممکن است باعث تغییرات شیمیایی نامطلوب شود.
4. در یخچال نگهداری کنید: اگر قصد دارید قهوه را برای مدت بیشتری نگهداری کنید، آن را در یخچال قرار دهید و هنگام مصرف دوباره گرم کنید.

جمع‌بندی

نگهداری قهوه دم‌کرده، به‌ویژه قهوه‌هایی با کافئین بالا مانند 10/90، معمولاً اگر به مدت کوتاه باشد مشکلی ندارد. با این حال، بهتر است قهوه را تازه مصرف کنید تا از عطر، طعم و خواص آن بهره‌مند شوید. اگر نیاز به نگهداری آن دارید، شرایط ایده‌آل را فراهم کنید تا از تغییرات شیمیایی و اثرات احتمالی آن جلوگیری کنید.

منابع

• Cardelli, M., & Labuza, T. P. (2001). "Effects of Oxygen on Coffee Staling." Boulder, CO.
• Wallach, R. (2024). "Storing Coffee to Optimize Freshness." Coffee Freshness System, LLC.
• "Espresso Coffee: The Science of Quality" by M.C. Nicoli (Pg. 232)