اسید سیتریک یک ترکیب اسیدی است که به طور طبیعی در برخی از مرکبات یافت می‌شود و می‌توان آن را از تخمیر قندها با استفاده از اسپورهای آسپرژیلوس نیجر نیز به دست آورد. این اسید یک عامل کلات کننده، باکتری کش، قارچ کش، ضد انعقاد، مواد شیمیایی کشاورزی و عامل درمانی است. اسید سیتریک به طور طبیعی در مواد غذایی یافت می شود و به آسانی در آب و محیط زیست تجزیه می شود، بنابراین هیچ اثر منفی قابل توجهی ندارد.
این اسید یک مولکول طبیعی (C6H8O7) است که به شکل تولید انبوه برای طعم دهی و تقویت هزاران محصول استفاده می شود. طیف گسترده ای از محصولات حاوی اسید سیتریک هستند که در این محصولات اسیدیته را افزایش می دهد، از رشد میکروب‌ها جلوگیری می‌کند و طعمی ترش و تیز ایجاد می‌کند.
این اسید برای بدن انسان غریبه نیست. به ازای هر کیلوگرم وزن بدن، حدود 1 میلی گرم اسید سیتریک در خون شما وجود دارد. اسید سیتریک به شما کمک می کند انرژی غذا را از طریق فرآیندی به انرژی سلولی تبدیل کنید .همراه با نقشی که در تولید انرژی دارد، جذب کلسیم، فسفر و منیزیم را از طریق روده افزایش می دهد. همین خاصیت اتصال به مواد معدنی به جلوگیری از تشکیل کریستال های کلسیم (شایع ترین نوع سنگ کلیه) کمک می کند. قیمت اسید سیتریک بسته به برند و وزن بسته بندی آن متفاوت است.
این ترکیب به شکل پودر اسید سیتریک USP، پودر کریستالی مونو هیدرات USP، USP گرانول، گرانول بدون آب، معرف بی آب و غیره موجود است و به عنوان یک ماده نگهدارنده به طور طبیعی در مرکبات وجود دارد. این ترکیب یک اسید آلی ضعیف است و برای افزودن طعم ترش به نوشیدنی ها و غذاها استفاده می شود. باز مزدوج اسید سیتریک سیترات است که یک واسطه مهم در چرخه اسید سیتریک در بیوشیمی است. کاربرد اصلی این شکل از اسید سیتریک به عنوان یک ماده نگهدارنده و طعم دهنده در نوشیدنی ها و مواد غذایی است.
اسید سیتریک بدون آب به طور کلی در مقادیر کم بی خطر است اما در مقادیر زیاد می تواند باعث واکنش های خطرناک شدید شود. در صورت استنشاق این ماده، اجازه دهید فرد استراحت کند و هوای تازه تنفس کند. در صورت تماس با چشم، چند دقیقه زیر آب بشویید و در صورت وجود لنزهای تماسی را بردارید.
این شکل از اسید سیتریک یک اسید آلی است که می توان آن را با کریستالیزاسیون از محلول اسید سیتریک مادر در دمای 20-25 درجه سانتی گراد در طی سنتز اسید سیتریک تولید کرد. بررسی سینتیک رشد کریستال آن نشان می دهد که رشد به طور خطی به اندازه بستگی دارد. این اسید آلی ضعیف کمی قوی تر از اسیدهای کربوکسیلیک معمولی است و مونوهیدرات به این معنی است که حاوی یک مولکول آب (آب تبلور) است.
اسید سیتریک آبدار به عنوان یک عامل اصلاح کننده برای بهبود رهاسازی دیلتیازم هیدروکلراید از قرص های Eudragit RS PO مذاب اکسترود شده، برای تهیه بافر سیترات برای استفاده در تهیه پلاکت ها برای میکروسکوپ داخل حیاتی یا برای تهیه بافر تریس سیترات مورد استفاده برای الکتروفورز استفاده شود. برای آگاهی از قیمت اسید سیتریک می توانید به سایت های فروش مواد شیمیایی مراجعه کنید.
اسید سیتریک کاربردهای مختلفی دارد و بیشتر به عنوان یک عامل ایجاد طعم و نگهدارنده در غذا و نوشیدنی استفاده می شود. همچنین به دلیل طعم ترش از آن برای تهیه انواع خاصی از آب نبات استفاده می شود. هنگام خرید آب نبات ترش، اغلب متوجه می شویم که آنها با یک پودر سفید پوشیده شده اند که چیزی جز اسید سیتریک نیست. برخی از برندهای بستنی از این پودر سفید استفاده می کنند، زیرا به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند و به دور نگه داشتن گلبول های چربی کمک می کند.
در کنسرو میوه هایی مانند سیب، زردآلو، گلابی و هلو از این ماده استفاده می شود. به ویژه در کنسرو کردن میوه های کم اسید مفید است زیرا سطح pH را افزایش می دهد که در جلوگیری از بروز بوتولیسم در محصولات کنسرو شده بسیار مفید است.
امروزه از این اسید آلی در ساخت محصولات زیبایی نیز استفاده می شود علاوه بر این، همچنین در برخی از لوسیون ها و ماسک های پوست نیز استفاده می شود. اسید سیتریک به عنوان یک آنتی اکسیدان به طراوت پوست کمک می کند، در نتیجه از افتادگی پوست که باعث پیری شما جلوگیری می کند می شود. قیمت اسید سیتریک بستگی به نوع و کیفیت آن دارد.
