اسید سیتریک چیزی است که همه ما مصرف می کنیم یا با آن در تماس هستیم، اما با چسباندن کلمه "اسید" به انتهای آن، ممکن است کمی ترسناک به نظر برسد. اولین چیزی که باید در مورد اسید سیتریک بدانید این است که دو نوع اسید سیتریک وجود دارد. اسید سیتریک به طور طبیعی در مرکبات وجود دارد و برای سلامتی مفید است.
مصرف غذاهای حاوی اسید سیتریک طبیعی کاملاً سالم است و باید بخشی از برنامه غذایی روزانه باشد. تنها عوارض جانبی منفی که ممکن است اتفاق بیفتد این است که اگر میوه های حاوی اسید سیتریک را بیش از حد مصرف کنید، مینای دندان را دچار فرسایش کرده و باعث سوزش سر دل می شود. این مشکل را می توان به سادگی با نوشیدن آب پس از لذت بردن از این میوه ها از بین برد.
نوع دوم اسید سیتریک غیرطبیعی یا مصنوعی که باعث می‌شود برخی از افراد بعد از مصرف آن دچار دل پیچه شوند که با توجه به اینکه در واقع روی کپک سیاه رشد می‌کند، چندان تعجب آور نیست. در دنیای امروز به دلیل مصرف بالای اسید سیتریک در بسیاری از مواد غذایی 99 درصد اسید سیتریک از طریق تخمیر میکروبی ساخته می شود. تنها 1 درصد به طور طبیعی از مرکبات به دست می آید. این اسیدسیتریک به دو صورت خشک و آبدار تولید می شود. قیمت اسید سیتریک خشک با نوع آبدار متفاوت است.
اسید سیتریک خشک یک پودر بدون رنگ و بو است که می توان آن را از طریق کریستالیزاسیون از آب گرم در دمای 78 درجه سانتی گراد تولید کرد. چگالی این نوع اسید سیتریک 1.665 گرم بر سانتی متر مکعب است. نقطه ذوب آن 156 درجه سانتی گراد و نقطه جوش این ترکیب 310 درجه سانتی گراد است. فرمول شیمیایی این ترکیب C6H8O7 است و جرم مولی آن نیز 192.12 گرم بر مول است.
اسید سیتریک آبدار از یک مولکول آب به همراه یک مولکول اسید سیتریک تشکیل شده است که این یک مولکول آب را آب تبلور می نامند. این شکل از اسید سیتریک از روش کریستالیزاسیون از آب سرد تهیه می شود. این شکل از اسید سیتریک در دمای 78 درجه سانتیگراد به فرم بی آب تبدیل می شود. چگالی این ترکیب 1.542 گرم بر سانتی متر مکعب است. فرمول شیمیایی این ترکیب C6H8O7 .H2O و جرم مولی آن 210.138 گرم بر مول است. نقطه ذوب 135 درجه سانتیگراد و نقطه جوش 310 درجه سانتیگراد است.
اسیتریک خشک شکل بدون آب اسید سیتریک است اما اسید سیتریک آبدار شکل حاوی آب اسید سیتریک است. این تفاوت اصلی بین اسید سیتریک خشک و آبدار است. علاوه بر این، فرمول شیمیایی اسید سیتریک خشک C6H8O7 است. جرم مولی این ترکیب 192.12 گرم بر مول است. می توان این ترکیب را از طریق کریستالیزاسیون از آب گرم تولید کرد و از سوی دیگر، فرمول شیمیایی اسید سیتریک آبدار C6H8O7 .H2O و جرم مولی آن 210.138 گرم بر مول است. می توان این ترکیب را از طریق کریستالیزاسیون از آب سرد تولید کرد. برای آگاهی از قیمت اسید سیتریک خشک می توانید به سایت های فروش مواد شیمیایی مراجعه کنید.
اسید سیتریک به خاطر خواص آنتی بیوتیکی و ضد التهابی با برخی شاهکارهای بسیار چشمگیر مانند محافظت از مغز شناخته شده است. همچنین با بهبود جذب مواد مغذی و با بهبود سلامت استخوان نیز مرتبط است .اسید سیتریک به دلیل خواص آنتی بیوتیکی به عنوان یک افزودنی استفاده می شود و در برخی از غذاهای کنسرو شده، از آن برای محافظت در برابر بوتولیسم استفاده می شود.
در واقع، قدرت نگهدارنده این ترکیب آن را برای گنجاندن در مواد اصلی روزمره مانند بستنی، کنسروها، مربا، سس ضروری می کند، زیرا PH محصول را متعادل نگه می دارد و عمر مفید آن را طولانی می کند. به‌علاوه اسید سیتریک طعم ترش دلپذیری را به محصولات با طعم میوه‌ها، به ویژه آب نبات و نوشیدنی‌ها اضافه می‌کند.
اسید سیتریک همچنین یکی از اجزای رایج لوازم آرایشی و بهداشتی، لایه بردارهای شیمیایی، بمب های حمام، مواد شوینده، مواد پاک کننده و حتی مکمل ها است که اسید سیتریک باعث تثبیت مواد فعال در داروها و بهبود طعم آنها می شود. خواص ضد باکتریایی آن نیز آن را به یک ضدعفونی کننده موثر تبدیل می کند، به همین دلیل است که به محصولات پاک کننده اضافه می شود. قیمت اسید سیتریک خشک با اسید سیتریک آبدار متفاوت است و در کل بستگی به کیفیت آن دارد.
