مروری بر شیرین کننده مصنوعی آسپارتام
آسپارتام که با نام تجاری NutraSweet فروخته می شود برای استفاده در محصولات غذایی در دهه 1980 تایید شد. ادعا می شود که این شیرین کننده مصنوعی باعث ایجاد مشکلات سلامتی از سردرد تا سرطان می شود. از سوی دیگر، مقامات ایمنی مواد غذایی و سایر منابع اصلی آن را ایمن می دانند. این مقاله نگاهی عینی به آسپارتام و اثرات آن بر سلامتی دارد لطفا همراه ما باشید.
آسپارتام یک شیرین کننده مصنوعی است که اغلب با نام E951 شناخته می شود. آسپارتام به‌عنوان جایگزین قند، جوانه‌های چشایی زبان را همانند شکر تحریک می کند.
این قند مصنوعی در انواع غذاها، نوشیدنی ها، دسرها، شیرینی ها، غلات صبحانه، آدامس ها و محصولات کنترل وزن استفاده می شود. همچنین به عنوان شیرین کننده رومیزی استفاده می شود. آسپارتام در واقع یک دی پپتید است که از دو اسید آمینه، فنیل آلانین و اسید آسپارتیک تشکیل شده است.
پس از مصرف آسپارتام در معده، آنزیم های گوارشی آن را به فنیل آلانین، اسید آسپارتیک و متانول تجزیه می کنند. هر گونه اثرات سلامتی ناشی از مصرف این قند مصنوعی ناشی از این ترکیبات است که در خون جذب می شوند.
فنیل آلانین یک اسید آمینه ضروری است که باید از رژیم غذایی دریافت کنیم. خوردن غذاهای حاوی فنیل آلانین در افراد سالم هیچ گونه عوارض جانبی ندارد. در واقع، به طور طبیعی در پروتئین رژیم غذایی وجود دارد. غنی ترین منابع فنیل آلانین غذاهای پر پروتئین مانند گوشت، ماهی، لبنیات، تخم مرغ، حبوبات و آجیل هستند.
آسپارتام حاوی مقدار بسیار کمی فنیل آلانین است بنابراین عوارضی برای شما ایجاد نخواهد کرد. با این حال، فنیل آلانین می تواند در افراد مبتلا به یک اختلال ژنتیکی به نام فنیل کتونوری (PKU) به سطوح سمی برسد. کسانی که PKU دارند باید از غذاهای سرشار از فنیل آلانین به خصوص در دوران کودکی و نوجوانی اجتناب کنند.
اسید آسپارتیک یک اسید آمینه طبیعی است که در بسیاری از خوراکی های موجود در رژیم غذایی انسان وجود دارد. همچنین می تواند توسط بدن خودمان تولید شود. به عنوان بخشی از پروتئین، اسید آسپارتیک در بیشتر غذاها یافت می شود. منابع غذایی غنی شامل ماهی، تخم مرغ، گوشت و پروتئین سویا است. مصرف مواد غذایی حاوی اسید آسپارتیک هیچ اثر نامطلوبی برای سلامتی ندارد و آسپارتام حاوی مقدار کمی اسید آسپارتیک است.
متانول یک ماده سمی مرتبط با اتانول موجود در نوشیدنی های الکلی است. این ترکیب تنها زمانی یک نگرانی برای سلامتی ایجاد می کند که در مقادیر زیاد مصرف شود. متانول در بسیاری از میوه ها، آب میوه، سبزیجات، قهوه و نوشیدنی های الکلی وجود دارد.
متانول تولید شده در طول هضم آسپارتام تنها بخش کوچکی از کل دریافتی رژیم غذایی است. به همین دلیل، متانول حاصل از آسپارتام به عنوان یک مشکل بهداشتی در نظر گرفته نمی شود.
آسپارتام به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی بسیار بحث برانگیز است. چند مطالعه قابل توجه حیوانی از بنیاد اروپایی رامازینی نشان می دهد که آسپارتام ممکن است باعث سرطان شود. با این حال، دانشمندان دیگر این مطالعات را به دلیل استفاده از روش‌های ضعیف و عدم ارتباط با انسان مورد انتقاد قرار داده‌اند.
یک مطالعه مشاهده ای در انسان نشان داد که ارتباط ضعیفی بین انواع خاصی از سرطان و آسپارتام وجود دارد. سایر مطالعات مشاهده ای ارتباطی بین مصرف آسپارتام و سرطان مغز یا خون پیدا نکردند. بررسی های علمی اکنون نشان داده اند که هیچ مدرکی مبنی بر اینکه آسپارتام در رژیم غذایی انسان باعث سرطان می شود، وجود ندارد.
