نقش اسید سیتریک در صنعت غذا و نوشیدنی
اسید سیتریک یک اسید تری کربوکسیلیک است که در میوه هایی مانند پرتقال، لیمو و آناناس یافت می شود. اسید سیتریک گرید غذایی بدون آب با روش فرآیند تخمیر غوطه وری و با استفاده از گلوکز به عنوان منبع کربوهیدرات برای یک سویه انتخابی از آسپرژیلوس نایجر تولید می شود و به شکل کریستال های ریز شفاف است که به رنگ سفید تولید می شود.
اسید سیتریک بی آب، بی بو و با طعم اسیدی قوی است. اسید سیتریک بی آب در دمای 153 درجه سانتی گراد (307 درجه فارنهایت) ذوب می شود.
اسید سیتریک یکی از رایج ترین مواد نگهدارنده و افزودنی های طعم دهنده در صنایع غذایی است و به عنوان یک افزودنی طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد.
اسید سیتریک یکی از اسیدهای خوراکی قوی برای تهیه چاشنی است و به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده در مواد غذایی به ویژه نوشابه ها و آب نبات ها استفاده می شود. اسید سیتریک در بستنی به عنوان یک عامل امولسیون کننده برای جلوگیری از جدا شدن چربی ها، و به کارامل برای جلوگیری از کریستال شدن ساکارز یا در دستور العمل ها به جای آب لیموی تازه اضافه می شود.
اسید سیتریک در انواع نوشیدنی ها و تولید آب میوه به عنوان یک افزودنی دارای طعم ترش استفاده می شود زیرا در عین حال طعم شیرین میوه ای دارد. اسید سیتریک یکی از اجزای طبیعی آب میوه است که نه تنها به میوه ها طعم می دهد، بلکه عملکرد حل کنندگی، بافر و آنتی اکسیدان نیز دارد.
این اسید همچنین به عنوان یک تنظیم کننده PH می تواند مقدار pH نوشیدنی و مواد غذایی را کاهش داده و از انتشار میکروارگانیسم های فساد جلوگیری کند. وقتی Ph کمتر از 5.5 باشد، باکتری هایی که باعث ایجاد فساد می شوند، از بین می روند. این ترکیب همچنین از اکسیداسیون و از بین رفتن رنگدانه ها در مواد غذایی و نوشیدنی ها جلوگیری می کند.
علاوه بر این، اسید سیتریک به عنوان یک آنتی اکسیدان، مانند افزودن محلول اسید اسکوربیک 0.1% به مواد اولیه غذاها و نوشیدنی ها می تواند از قهوه ای شدن اکسیداتیو مواد خام جلوگیری کند. اسید سیتریک معمولاً به صورت هم افزایی برای کنترل فعالیت فنولاز و جلوگیری از قهوه ای شدن استفاده می شود.
افزودن اسید سیتریک می تواند طعم بستنی را بهبود بخشد، ثبات امولسیون کننده را افزایش دهد و از اکسیداسیون جلوگیری کند. این ترکیب در مربا و ژله می تواند طعم و اثر آنتی اکسیدانی را افزایش دهند.
در فرآیند تولید انواع گوشت و سبزیجات، اضافه کردن اسید سیتریک می تواند طعم، بوی بد و خواص آنتی اکسیدانی را بهبود می بخشد. این اسید همچنین می تواند به بسیاری از مواد غذایی بسته بندی شده به عنوان تثبیت کننده طعم و از بین برنده بو اضافه شود.
پی اچ اسیدی اسید سیتریک آن را به یک عامل نگهدارنده مواد غذایی تبدیل کرده است که با جلوگیری از اکسیداسیون مواد غذایی باعث می شود رنگ غذاها و نوشیدنی ها حفظ شود و به دلیل اینکه بسیاری از باکتری ها قادر به رشد در محیط اسیدی نیستند، اغلب به مربا، ژله، آب نبات، غذاهای کنسرو شده و حتی محصولات گوشتی فراوری شده به عنوان یک عامل نگهدارنده اضافه می شود.
اسید سیتریک همچنین برای تسهیل فرآیند تهیه پنیر، به ویژه پنیرموزارلا استفاده می شود. مقدار کمی اسید سیتریک همچنین می تواند قدرت خمیر شدن جوش شیرین را افزایش دهد و آن را به یک ماده ایده آل برای تهیه کیک و بیسکویت تبدیل کند.
اسید سیتریک که به صورت پودر خشک فروخته می شود به دلیل شباهت ظاهری آن به نمک خوراکی، معمولاً در بازارها و خواربار فروشی ها به عنوان نمک ترش فروخته می شود. در کاربردهای آشپزی، به عنوان جایگزینی برای سرکه یا آب لیمو که در آن اسید خالص مورد نیاز است، استفاده می شود.
تحریک پوست: هنگامی که پوست شما را برای مدت طولانی در تماس با اسید سیتریک باشد می تواند باعث سوزش، تورم یا خارش شود.
درد چشم: در صورت تماس این ترکیب با چشم ها فورا به مدت چند دقیقه چشمهایتان را به خوبی با آب بشویید. اگر از لنز استفاده می کنید، سریعا آنها را خارج کنید و پس از شستشو با آب به دنبال درمان پزشکی باشید.
