اکثر مردم وقتی نیاز به غلیظ کردن سس یا پودینگ دارند برای انجام این کار به سراغ آرد یا نشاسته ذرت می روند. هنگام اضافه کردن نشاسته ذرت یا آرد چند ترفند وجود دارد وگرنه یگ گلوله خواهید داشت.
برای این منظور قوام دهنده جدیدی به نام گوارگام در بازار وجود دارد که شاید نام آن را نشنیده باشید و قطعاً کاربردهای خاصی نسبت به آرد و نشاسته ذرت دارد. گوارگام تقریبا 8 برابر نشاسته ذرت و دو برابر آرد قدرت غلیظ کنندگی دارد. صمغ گوار هنگام حرارت دادن مانند نشاسته ذرت تجزیه نمی شود و از نظر فنی، برای غلیظ شدن نیازی به حرارت ندارد.
صمغ گوار یک تثبیت کننده و قوام دهنده است که از گیاه گوار یا لوبیای خوشه ای که بومی هند است به دست می آید. اغلب به عنوان یک جایگزین گلوتن در محصولات پخته شده بدون گلوتن استفاده می شود تا ساختار خاصی به محصول بدهد. صمغ گوار در بسیاری از محصولات تجاری نیز استفاده می شود. قیمت گوارگام بسته به گرید آن متفاوت است.
خواص طبیعی گوارگام آن را به جایگزینی ایده آل برای فرآوری مواد غذایی تبدیل کرده است. این ترکیب می تواند جایگزین بسیاری از محصولات گندم شود و به حفظ بافت مواد غذایی بدون گلوتن کمک می کند. علاوه بر این، می تواند ماست و شربت میوه را غلیظ کند. افزودن صمغ گوار به این دستور العمل ها راهی عالی برای گنجاندن آن در رژیم غذایی روزانه است زیرا مزایای فراوانی دارد و بهترین مزیت آن این است که 100٪ طبیعی است.
صمغ گوار علاوه بر توانایی آن در تثبیت مواد چرب، به عنوان یک عامل غلیظ کننده در بسیاری از غذاها استفاده می شود. وزن مولکولی بالا و بی بو بودن آن را به جایگزین مناسبی برای تثبیت کننده های سنتی تبدیل کرده است. صمغ گوار علاوه بر اینکه یک شیرین کننده طبیعی است، می تواند در سس ها نیز استفاده شود.
غلیظ کردن سس ها بدون گلوتن کار سختی نیست، زیرا اگر نمی توانید از آرد استفاده کنید، نشاسته های دیگری مانند نشاسته ذرت، ریشه پیکان، تاپیوکا و نشاسته سیب زمینی وجود دارد که می توانید به آنها اضافه کنید. اگر سس کم کربوهیدرات بخواهید ماجرا پیچیده تر است زیرا همه آن نشاسته ها کربوهیدرات های تصفیه شده هستند.
گوارگام در هر دو حالت یک غلیظ کننده جایگزین بسیار موثر ایجاد می کند و بدون تغییر ظاهر سس شفافی به شما می دهد. صمغ گوار یک مزیت عمده نسبت به سایر قوام دهنده ها دارد، زیرا در واقع برای انجام این کار به گرما نیاز ندارد. این بدان معناست که می‌توانید از آن برای غلیظ کردن موادی مانند سس سالاد یا اسموتی‌ها و سایر سس‌ها استفاده کنید. قیمت گوارگام گرید غذایی بالاتر از سایر گریدهای گوارگام است.
گوارگام به عنوان یک غلیظ کننده کم کربوهیدرات برای سس، سوپ، یا سس سالاد و غیره عالی است. صمغ گوار سس های سالاد به عنوان یک اتصال دهنده آب عمل می کند و جدا شدن آب و روغن را کاهش می دهد. به دلیل خواص امولسیون کنندگی و ضخیم کنندگی مقرون به صرفه، در تعدادی از کاربردها به طور گسترده استفاده می شود.
گوارگام یک جایگزین غلیظ کننده عالی است که می توان تقریباً در هر دستور غذایی از آن استفاده کرد زیرا بی طعم است. صمغ گوار گرما را جذب نمی کند، بنابراین می توان گفت ضخیم کننده بهتری نسبت به سایر ضخیم کننده ها است. خاصیت غلیظ کنندگی آن حتی در غذاهای سرد و گرم نیز حفظ می شود زیرا صمغ گوار برای عمل کردن به حرارت نیاز ندارد. قوام کامل را می توان با افزودن آن به دستور العمل هایی مانند سس سالاد یا اسموتی به دست آورد.
پودر صمغ گوار به طور گسترده در سس سالاد و سس سازی استفاده می شود. مزایای استفاده از گوارگام در سس ها عبارتند از:
در پایان صمغ گوار می تواند به عنوان یک افزودنی در غذاها، سس ها و نوشیدنی ها استفاده شود. یک مطالعه بر روی موش ها همچنین نشان داده است که صمغ گوار می تواند بروز اسهال و یبوست را کاهش دهد. این ترکیب میزان قند موجود در غذا را کاهش می دهد و می تواند به تثبیت سطح قند خون کمک کند. برای آگاهی از قیمت گوارگام می توانید به فروشگاه های اینترنتی مراجعه نمایید.
