چرخ گوشت

چرخ گوشت

چرخ گوشت (که در زبان انگلیسی یا ( UK ) نیز "گوشت چرخ یا چرخ گوشت" نامیده می شو) یک دستگاه آشپزخانه برای خرد کردن خوب و یا مخلوط کردن گوشت خام یا پخته شده ، ماهی ، سبزیجات یا مواد غذایی مشابه است. به عنوان مثال ابزارهایی مانند چاقوی چرخ خوری ( mincing knife ) را جایگزین می کند ، که برای تولید گوشت چرخ کرده ، پر کردن و غیره نیز کاربرد دارد.

تولید کننده مواد غذایی اجباری را درون قیف می گذارد ، که در بالای چرخ قرار می گیرد. از آنجا مواد به یک نقاله پیچ افقی می روند. این نوار نقاله پیچ که از طریق یک چرخ دستی یا موتور الکتریکی تغذیه می شود ، مواد غذایی را خرد کرده و تا حدی مخلوط می کند. در انتهای نقاله پیچ یک چاقو وجود دارد که مستقیماً در جلوی صفحه سوراخ ثابت نصب شده است. در این باز کردن گوشت چرخ کرده از دستگاه خارج می شود. ریز بودن گوشت به اندازه سوراخ های موجود در صفحه بستگی دارد.

طرز کار چرخ گوشت
با تغییر صفحه سوراخ نیز می توان از تولید آرد سوخاری یا پر کردن روکش سوسیس استفاده کرد. پس از ریزش از نگهدارنده ، می توان صفحه سوراخ را تغییر داد. با جدا کردن پیچ ثابت می توان ماشین تمیز کننده را برای تمیز کردن کاملاً جدا کرد. علاوه بر چرخ دستی های دستی یا موتور ، همچنین چرخ های قصابی (مثلا میز یا مغازه ها) و برای صنایع غذایی نیز وجود دارد. برخی از ماشینهای بزرگ قادر به تولید چندین تن در ساعت هستند که نام دیگر انها چرخ گوشت صنعتی ( industrial meat grinder ) می باشد که در پست بعدی به صورت کامل توضیح خواهیم داد.

تارخچه چرخ گوشت صنعتی
اولین چرخ گوشت در قرن نوزدهم توسط یک انقلابی آلمانی به نام کارل فریدریش ، همچنین با عنوان کارل درایس اختراع شد. اولین شکل چرخ گوشت ، گوشت چرخانده شده و تیکه خرد شده را درون یک بشقاب فلزی که دارای چندین سوراخ کوچک بود ، در نتیجه رشته های بلند و نازک گوشت ایجاد کرد. با گذشت زمان ، دستگاههای میلگرد دستی از طریق برق کار می کردند که به ترتیب چرخ گوشت دستی به چرخ گوشت برقی و بعد از آن به چرخ گوشت صنعتی به وجود امد.

چرخ گوشت برقی
چرخ های گوشتی برقی که امروزه می شناسیم می توانند چندین کیلو گرم ( Kg ) گوشت را به راحتی و یکنواخت پردازش کنند. مدلهای فعلی چرخ گوشت های برقی دارای پیوست های مختلفی برای اضافه کردن کارایی هستند ، مانند سوسیس ، مکعب و آب میوه ، که روش استفاده از چرخ های گوشت را بسیار گسترش داده است و تنوع زیادی در کار کرد و امکانت آن ها است.

ویژگی اصلی و اختیاری برای چرخ های بزرگتر واحد میکسر چیست؟

ویژگی اصلی اختیاری برای چرخ های بزرگتر واحد میکسر است. با استفاده از این واحد می توان انواع مختلف گوشت (به عنوان مثال گوشت گاو یا گوشت گوسفند) را با یکدیگر مخلوط کرد و / یا قبل از آسیاب کردن آن ، گوشت را با مواد افزودنی مانند نمک یا ادویه مخلوط کرد. بدون وجود چنین واحد میکسر ، مواد افزودنی باید بعد از آسیاب کردن آن در گوشت مخلوط شوند ، که بر روی طعم و ظاهر اکثر محصولات تأثیر منفی می گذارد.

چرخ گوشت خانگی

چرخ های گوشتی صنعتی برای پردازش و چرخ هزاران کیلو گرم ( kg ) گوشت در ساعت استفاده می شوند. چرخ های گوشتی منجمد می توانند بلوک های یخ زده گوشت ، بیکن و گوشت جدا شده مکانیکی را تا دمای 25 درجه سانتیگراد پردازش و چرخ کنند. بلوک های یخ زده می توانند از 90x50x15 سانتی متر تا 90x50x20 سانتی متر و قدرت اعمال شده از 8.000 کیلوگرم تا 12.000 کیلوگرم باشد.

چرخ گوشت صنعتی

در چرخ های گوشتی صنعتی از دو نوع درایو مختلف استفاده شده است ، یک درایو تک لایه ، ایده آل برای خرد کردن بلوک های گوشتی منجمد با استفاده از یک تک چرخ و یک درایو دو نسخه است که هرچند چاقوی برش را با استفاده از آنگر فشار می دهد و محصول را هل می دهد. سپس یک صفحه سوراخ شده.گوشت توسط میخچه به تیغه برش ستاره تبدیل می شود. پس از قطع گوشت ، سطح برش دوم آن ، بشقاب می شود. این صفحه باعث افزایش بیشتر اندازه محصول می شود و هرگونه رسوب چربی را از بین می برد. . ویژگی اصلی اختیاری برای چرخ های بزرگتر واحد میکسر است. با استفاده از این واحد می توان انواع مختلف گوشت (به عنوان مثال گوشت گاو یا گوشت گوسفند) را با یکدیگر مخلوط کرد و / یا قبل از آسیاب کردن آن ، گوشت را با مواد افزودنی مانند نمک یا ادویه مخلوط کرد. بدون وجود چنین واحد میکسر ، مواد افزودنی باید بعد از آسیاب کردن آن در گوشت مخلوط شوند ، که بر روی طعم و ظاهر اکثر محصولات تأثیر منفی می گذارد که در پست بعدی به طور کامل در مورد چرخ گوشت صنعتی توضیح خواهیم داد.