طراحی سیستم آشپزخانه صنعتی یک دانش و علم است که اگر توسط متخصصان مجرب صورت بگیرد باعث کاهش هزینه ها ، افزایش بازدهی ، رضایت مشتریان و هم چنین رضایت پرسنل و مدیران آشپزخانه خواهد شد در یک آشپزخانه ایده آل فرآیندهای آماده سازی ، پخت و نگهداری غذا ها و پیش غذاها با رعایت اصول بهداشتی و ایمنی در نهایت دقت ، سرعت و سهولت انجام می شود . برای داشتن چنین آشپزخانه ای نیاز به یک تیم حرفه ای جهت طراحی و اجرا است . این تیم شامل سرآشپز ، طراح ، لوله کش ، برق کار و افراد دیگر می تواند باشد .
چند نکته درباره خرید سیستم آشپزخانه صنعتی
در تهیه و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی بهتر است یک سری نکات را مورد توجه قرار دهید تا بتوانید محصولات با درجه کیفی بالا و کارایی بسیار مناسب را تامین و مورد استفاده قرار دهید. اولین مورد در هنگام این تجهیزات آشپزخانه صنعتی می توان به جنس تجهیزات اشاره کرد که با توجه به اینکه کاربری از این تجهیزات بسیار بالا است از این رو جنس استفاده شده در ساخت و تولید محصولات باید بسیار باکیفیت بوده و جنس استیل گزینه پیشنهادی ما می باشد.
جنس استیل با توجه به قابلیت های بسیار و مقاومتی که در مقابل فرسایش دارد بسیار ایده آل بوده و همچنین تمیز کردن جنس استیل بسیار مناسب و راحت تر می باشد. از دیگر نکاتی که در این خصوص می توان گفت به دلیل فضای کاری که پر از رطوبت، بخارهای روغن و چربی و حرارت می باشد که مدت زمان بسیار کوتاهی بر روی تجهیزات و وسایل ها نشسته و تمیز کردن بسیار سخت می شود آن هم اگر جنس تجهیزات از چوب باشد. همانطور که می دانید دستگاه های صنعتی از مکانیزم پیچیده ای ساخته شده و از این رو برای تمیز کردن راحت آنها باید اصول خاصی را رعایت کرد و به این منظور مطالعه کردن دفترچه راهنمای محصول بسیار مفید خواهد بود
در ادامه با ما همراه باشید تا با انواع سیستم آشپزخانه صنعتی آشنا شوید.
تجهیزات پخت
می‌توان گفت تجهیزات پخت غذا سنگ بنای هر آشپزخانه حرفه‌ای محسوب می‌شود. هنگام انتخاب تجهیزات پخت برای رستوران یا کیترینگ خود با توجه به پخت سنتی یا فرنگی، حتماً به این فکر کنید که بیشتر به چه وسایلی نیاز دارید. حتماً از کارشناسان مشاوره بگیرید تا در هزینه‌های خود صرفه‌جویی کنید.
اگر تجهیزات با ظرفیت پخت پایین خریداری کنید، ممکن است هزینه کمتری صرف کنید اما در استفاده مداوم ممکن است نیازهای شما را برآورده نکند و در طولانی مدت هزینه بیشتری برای کسب و کار شما به همراه داشته باشد.
تجهیزات پخت ضروری برای آشپزخانه‌ها
اجاق گاز
دستگاه همه‌کاره‌ای که در دو نوع گازی و برقی و با تعداد شعله‌های مختلف وجودش در هر آشپزخانه‌ای ضروری است. اجاق گاز می‌تواند رومیزی، کابین‌دار یا فردار باشد.
سرخکن صنعتی
سرخ کردن به روش غوطه‌وری برای سیب زمینی خلال، انواع سوخاری‌ها و سایر موارد دلخواه با این دستگاه انجام می‌شود.
تابه گردان
تابه‌های گردان با رعایت اصول ایمنی و بهداشتی برای آشپزی آسان‌تر در آشپزخانه‌های صنعتی حرفه‌ای به کار برده می‌شوند. این دستگاه با سرخ کردن همزمان حجم زیادی از مواد غذایی مانند مرغ، ماهی، کتلت، بادمجان، سیب زمینی و … کارآیی زیادی دارد.
دم‌کن برنج:
این دستگاه برای دم کردن برنج دانه‌گیری شده به کار می‌رود. حرارت غیرمستقیم و یکنواخت این دستگاه باعث می‌شود برنج بهتر دم بکشد و خوش‌خوراک‌تر شود.
فر صنعتی
فر بخارپز ایستاده تحت فشار، فر پیتزا (یک طبقه و دو طبقه)، فر کانوکشن و فر کامبی یا فر پخت ترکیبی که برای پخت انواع غذاها به کار می‌رود، در این دسته قرار دارند.
کباب‌پز
کباب‌پزها در سه مدل گازی، زغالی و تابشی در بازار ارائه می‌شوند. کباب‌پز اتوماتیک با امکان تخلیه خودکار کباب‌ها جهت عدم آسیب و افزایش سرعت تخلیه برای پخت انواع کباب برگ، کوبیده، جوجه و گوجه کاربرد دارد.
از یخچال‌ها و فریزرهای ویژه برای نگهداری و فروش انواع محصولات استفاده می‌شود. از این رو این موارد از جمله پرکاربردترین و ضروری‌ترین تجهیزات فروشگاه‌های کالای تند مصرف به حساب می‌آیند. این یخچال‌ها نقش مهمی در فروش کالاها و نگهداری آنها داشته و باید برای خرید آن حتما بررسی‌های لازم انجام شود.
در هایپرمارکت‌ها، فروشگاه‌های بزرگ و حتی سوپرمارکت‌ها محصولات مختلفی با شرایط متفاوت به فروش می‌رسند. بخشی از خوراکی‌ها و خوار و بار روزانه افراد جامعه جزو خانواده لبنیات و پروتئین و یا غذاهای نیم پخته به حساب می‌آیند.
