بریکس

یا تا به حال به این فکر کردهاید که چگونه میزان قند موجود درنوشیدنی ،میوه و سبزیجات اندازه گیری میشود ؟

اگر حتی یک بار هم کنجکاو شده اید ،این مقاله مناسب شماست .

در ابتدا بیایید بررسی کنیم که درجه بریکس چیست ؟ بریکس مقیاسی است برای اندازه گیری مقدار ماده جامد حل شده در یک محصول خوراکی و یا نوشیدنی که معموال به صورت درصد بیان میشود؛ با این اوصاف: 1 درصد بریکس ، نشانگر وجود 1 گرم از یک حل شونده جامد (بر اساس تعریف استاندارد بریکس حل شونده ساکاروز است)، در 100 گرم نمونه می باشد . این نمونه می تواند به صورت جامد و یا محلول باشد ولی باید دقت کرد که اگر به صورت جامد باشد ، در ابتدا واجب است از نمونه مورد نظر ، محلول تهیه کرد و سپس اقدام به سنجش درجه بریکس نمود.

1 degree Brix (° Bx) = 1g of sucrose / 100g of solution

بریکس در چه حوزه هایی کاربرد دارد ؟

راه های بسیار زیادی برای تعیین کیفیت میوه ، سبزیجات و محصولات کشاورزی و خوراکی وجود دارد. برای مثال برای تعیین کیفیت یک محصول از نظر شکل و رنگ ، روش های متنوعی ابداع شده است و مورد استفاده قرار میگیرد . ویا برای سنجش کیفیت از نظر طعم و رایحه هم به همین صورت تکنیک های مختلف و کارآمدی موجود می باشد . جایی که درجه بریکس اهمیت پیدا می کند در سنجش میزان قند موجود در یک محصول یا نوشیدنی و حتی میوه و سبزیجات است .

از کاربردهای عمده درجه (درصد) بریکس ، اندازه گیری میزان ساکارز موجود در نوشابه ، آبمیوه ، سبزیجات ، نوشیدنی گازدار ، غیرگازدار و هر محصولی که از گیاه مشتق شده باشد ، می باشد و مقیاس بسیار مهمی است زیرا باید میزان قند موجود در هر محصول به منظور تعیین کیفیت و کالری آن ، سنجیده شود.

اما کاربردهای درجه بریکس به اینجا ختم نمی شود ؛

از دیگر کاربردهای این مقیاس :

1.سنجش میزان آب موجود در عسل

2.سنجش میزان شوری و مقدار نمک موجود در آب، سس و یا رب

3.اندازه گیری چگالی ادرار و محتوای سرم پروتئین موجود در ادرار

4 . تعیین کردن غلظت گلیکول اتیلن گلیکول یا پروپیلن گلیکول

5 . تعیین نقطه انجماد محلول شیشه شوی اتومبیل

6.سنجش میزان شیرینی و قند موجود در الکل

درجه ی بریکس چگونه اندازه گیری میشود ؟

دو روش مهم برای اندازهگیری بریکس :

1 . هیدرومتری

این روش بر اساس درصد وزنی ماده جامد حل شده در محلول مورد نظر در دمای 20 درجه سانتی گراد تنظیم شده است و از وسیله ای به اسم هیدرومتر استفاده می شود .

2 .رفراکتومتری

مهمترین و ساده ترین روش برای اندازه گیری درجه ی بریکس، استفاده از رفراکتومتر می باشد ، که این وسیله ی آزمایشگاهی انواع مختلفی دارد و که با توجه به نیاز و ویژگی میتوان مناسب ترین آن را انتخاب کرد.

www.tatcolab.ir