تا به حال فکر کرده‌اید که اندازه‌گیری رطوبت موجود در مواد غذایی و تولیدات دارویی چقدر اهمیت داد؟
میزان رطوبت، به تعداد مولکول‌های آب اشاره دارد که در یک محصول تولید شده، موجود می‌باشد؛ این رطوبت به شیوه‌های گوناگونی وارد محصول می‌شود که می‌تواند ناشی از روش تولید، رطوبت موجود در محل تولید، روش بسته بندی و یا روش انبار کردن و ذخیره‌سازی باشد.
رطوبت اگر غیراستاندارد باشد، می‌تواند به شدت بر روی کیفیت مواد غذایی و تولیدات دارویی تولید شده، تاثیر منفی بگذارد و همچنین می‌تواند موجب رشد میکروب‌ها و قارچ‌های مضر بر روی محصولات تولید شده،شود که این خود باعث ابتلا مصرف کننده به بیماری‌های مختلف گوارشی و پوستی می‌شود.
چرا اندازه‌گیری میزان رطوبت موجود در مواد غذایی و تولیدات دارویی مهم است؟
مقدار رطوبت موجود در محصولات تولید شده ارتباط تنگاتنگی با ویژگی‌های آن دارد؛ این رطوبت می‌تواند بر شکل ظاهری (شکل، رنگ و غیره)، بافت، طعم، وزن محصول (که روی قیمت تمام شده محصول تاثیر دارد) و ماندگاری آن تاثیر بگذارد و علاوه بر آن می‌تواند تازگی، کیفیت و مقاومت محصول را در برابر رشد میکروب‌های مختلف تحت تاثیر قرار دهد.
آب اضافی در یک محصول، موجب افزایش سرعت رشد میکروبی می‌شود؛ این امر نه تنها می‌تواند محصول را قبل از رسیدن به دست مصرف کننده، فاسد کند، بلکه می‌تواند مدت زمان تازه ماندن آن را نیز کاهش دهد و این موضوع تاثیر بسیار بزرگی بر روی رسیدن یا نرسیدن محصول به تاریخ انقضای درج شده دارد.
قوانینی در مورد برخی از محصولات تولیدی وجود دارد که محدودیت خاصی را برای حداکثر میزان رطوبت موجود در مواد غذایی و دارویی ایجاد می‌کند برای مثال پنیر چدار باید حداکثر 40% رطوبت داشته باشد و این امر موجب می‌شود؛ تولید کنندگان دقت بیشتری نسبت به رطوبت موجود در محصولات خود داشته‌باشند و همچنین اقدامات لازم را برای سنجش میزان رطوبت مبذول کنند.
یکی از مهمترین اطلاعات درج‌شده بر روی محصول است زیرا نشان‌دهنده بهترین زمان برای مصرف کردن محصول می‌باشد، میزان رطوبت، بر روی ماندگاری محصول تولید شده تاثیر می‌گذارد زیرا افزایش رطوبت در یک محصول، تاثیر‌پذیری آن را به میکروب‌ها افزایش می‌دهد که این میکروب‌ها عامل فاسد شدن زود هنگام مواد تولید شده است. بنابراین حفظ سطح مشخصی از رطوبت در یک محصول، به تولیدکنندگان این امکان را می‌دهد تا زمان ماندگاری یک محصول را به‌طور دقیق تخمین بزنند و به مصون ماندن مصرف‌کنندگان از مصرف مواد غذایی فاسد کمک کنند.
با توجه به موارد بالا، میزان رطوبت می تواند اثرات چشمگیری بر کیفیت، طعم، بافت و ظاهر یک محصول داشته باشد. تولیدکنندگان به دنبال این هستند که محصولات را حتی الامکان پایدار و با کیفیت نگه دارند و از هدر رفتن جلوگیری کنند،اینجاست که کنترل رطوبت نقش کلیدی پیدا می‌کند.
رطوبت بیش از اندازه، علاوه بر تاثیر بر محصول تولید شده، بر روی دستگاه‌ها و ماشین آلاتی که در فرآیند تولید کاربرد دارند، تاثیر می‌گذارد؛ زیرا این رطوبت موجب ایجاد رسوب بر روی قسمت‌های کلیدی دستگاه‌ها شده و در نتیجه موجب ایجاد خوردگی و فرسودگی بر روی دستگاه می‌شود و درنهایت موجب از کار افتادگی دستگاه شده و علاوه بر آن هزینه‌های زیادی را بر تولید‌کننده تحمیل می‌کند.
