گوشت قرمز یکی از اصلی ترین منابع دریاف پروتئن برای انسان میباشد و بنا به شرایط خانواده، هفته یک یا چند بار در سفره خانواده حاضر میشود. به دلیل ارزش غذایی بالایی که گوشت دارد، نقش بسزایی در رشد کودک دارد. به همین دلیل والدین همواره تلاش میکنند که آن را در برنامه غذایی فرزند خویش قرار دهند. دغدغه بسیاری از والدین، عدم علاقه کودک به خوردن گوشت میباشد. یکی از راهکارهای همیشگی آنها برای این مشکل، استفاده از گوشت چرخ کرده می باشد چرا که همواره کودکان علاقه بیشتری به خوردن گوشت چرخ کرده نشان میدهند. در این نوشته تلاش داریم تا نکات مهم برای تهیه و نگهداری گوشت چرخ کرده و استفاده از آن برای آماده کردن انواع غذاهای گوشتی را بیان کنیم.
گوشت چرخ کردهای که در منزل تولید میشود معمولا برای تهیه کباب کوبیده، همبگر، شامی و ... به کار میرود. برای اینکه گوشت چرخ کرده خشک نباشد، از چسبندگی لازم برخوردار باشد و غذایی که با آن درست میکنیم خراب نشود و اصطلاحا وا نرود، باید از گوشتی استفاده شود که دارای چربی بیشتری باشد. بر اساس استاندارد، گوشتی که برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده میشود باید حداکثر دارای ۲۵ درصد چربی باشد. درجه گوشت چرخ کرده بر اساس میزان چربی گوشت استفاده شده در آن مشخص میشود. بر همین اساس میتوان انواع گوشت چرخ کرده را به صورت زیر مشخص کرد.
گوشت چرخ کرده درجه ۱: دارای ۱۰ درصد چربی و بالاترین قیمت گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ کرده درجه ۲: دارای ۱۷ درصد چربی
گوشت چرخ کرده درجه ۳: دارای ۲۵ درصد چربی و پائینترین قیمت گوشت چرخ کرده
به منظور حفظ بهترین شرایط برای گوشت چرخ کرده، باید آن را تا جایی که ممکن است به صورت بستهبندیهای نازکتر و دارای حجم کمتر ایجاد کنیم. دمای مناسب فریزر برای گوشت چرخ کرده منفی ۱۸ درجه میباشد. این شرایط به گوشت بستهبندی شده کمک میکند تا زودتر یخ بزند و کیفیت بالاتری داشته باشد. بستهبندیهای حجیم و ضخیم باعث میشود که گوشت بسته بندی دیرتر یخ بزند و حتی این احتمال وجود دارد تا وسط این بستهها یخ نزد که موجب فاسد شدن گوشت میشود.
در صورتی که پس از منجمد شدن گوشت بر روی آن لکه های سیاه ایجاد شود، باید از مصرف آن خودداری کرد. باید دقت لازم انجام شود تا از پاره شدن بسته بندی گوشت جلوگیری شود. در صورت سوراخ شدن بسته بندی، آب سطحی گوشت به سرعت تبخیر میشود و باعث به وجود آمدن لکههای سفید روی گوشت میشود که سوختگی انجمادی نام دارد. این لکههای سفید بوجود آمده بر روی گوشت خطرناک نیست و از نظر سلامت مشکل ساز نخواهد بود اما ظاهر بسیار نامناسبی به گوشت چرخ کرده میدهد.
متخصصین علوم تغذیه توصیه میکنند که گوشت چرخ کرده را سریعا مصرف کنید و از نگهداری آن خودداری کنید. به علت خرد شدن بافت، وجود چربی آزاد شدن آنزیمها و دخالت داشتن چند پروسه دستکاری در گوشت چرخکرده این گوشت را به هیچ عنوان نباید در فریزر نگهداری کرد.
اما در صورتیکه قصد نگهداری گوشت چرخ کرده در فریزر را دارید به نکات زیر از سایت نت گوشت دقت نمایید:
نکته ۱: گوشت چرخ کرده باید در تمام مراحل در دمای ۴ درجه سانتی گراد (دمای یخچال) نگهدرای شود.
نکته۲: گوشت چرخ کرده باید حداکثر به مدت سه روز در دمای یخچال نگهداری شود.
نکته ۳: بعد از سه روز، باید حتما گوشت چرخ کرده منجمد شود و در فریزر نگهداری شود.
نکته ۴: دمای مناسب فریزر برای نگهداری گوشت چرخ کرده منجمد منفی ۱۸ درجه سانتی گراد میباشد.
نکته ۵: بستهبندی گوشت چرخ کرده باید حاوی اطلاعات نوع گوشت چرخ کرده، تاریخ تولید، تاریخ انقضا و نوع درجه گوشت چرخ کرده باشد.
نکته ۶: در صورت خرید گوشت چرخ کرده از فروشگاه اینترنتی فروش گوشت، باید به محض تحویل گرفتن سفارش، مقدار مورد نظر برای مصرف آن روز را جدا کرده و مابقی گوشت چرخ کرده را با استفاده از کیسههای ضخیم فریزری و به صورت نازک بستهبندی نمایید.
نکته ۷: تاریخ انقضا را بر روی بستههای جدید برچسب نمایید.
نکته۸: میتوان از ادویهها قبل از گذاشتن در فریزر استفاده نمایید. اکثر ادویهها خاصیت ضدمیکروبی دارند اضافه کردن آنها به گوشت مشکلی را پیش نمیآورد.
نکته ۹: از افزودن پیاز به گوشت قبل از فریز کردن آن خودداری نمایید. پیاز، قوام گوشت را از بین میبرد و آن را لیز و لزج میکند. در صورت افزودن پیاز به گوشت، حتما ظرف مدت ۲ تا ۳ روز آن گوشت را مصرف نمایید.
ادامه در وبسایت اینترنت گوشت
منبع: فروشگاه اینترنتی گوشت «اینترنت گوشت»
