مالتودکسترین یک کربوهیدرات پیچیده است که در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای خریداری شده در فروشگاه وجود دارد ، اما این احتمال وجود دارد که یا متوجه آن نشده باشید یا اینکه نمی دانید چیست.
در یک نگاه ، این یک افزودنی غذایی است که به عنوان یک منبع عالی انرژی برای ورزشکاران نیاز به ضربه سریع به کربوهیدرات ها نیز خدمت می کند.
بنابراین چیست و آیا برای سلامتی مفید است؟
مالتودکسترین از ذرت ، نشاسته سیب زمینی ، برنج و گاهی گندم تهیه می شود. تولید آن شامل پختن نشاسته های فوق الذکر قبل از افزودن اسید و گاهی آنزیم ها ، به عنوان مثال آلفا آمیلاز باکتریایی است که به تجزیه آن کمک می کند.
تفاوت بین مالتودکسترین و جامدات شربت ذرت نیز از نحوه تولید آنها ناشی می شود. هر دو از طریق فرآیند هیدرولیز انجام می شوند ، که یک فرآیند شیمیایی است که شامل افزودن آب برای کمک به تجزیه بیشتر آنها است. تفاوت این است که ، پس از هیدرولیز ، مالتودکسترین کمتر از 20 درصد قند است ، در حالی که مواد جامد شربت ذرت حداقل 20 درصد قند هستند.
این غالباً در غذای فرآوری شده به عنوان نوعی ماده غلیظ کننده است که باعث افزایش حجم غذای فرآوری شده می شود. از آنجا که تهیه آن ارزان است و به راحتی تولید می شود اغلب با شیرین کننده های مصنوعی در دسرها و نوشیدنی های پودر شده ترکیب می شود. حتی گاهی از آن در محصولات مراقبت از مو و پوست نیز استفاده می شود.
برای ورزشکاران و بدنسازان ، مالتودکسترین می تواند منبع اصلی کالری سریع و انرژی باشد. این ماده غالباً در نوشیدنی های ورزشی وجود دارد که برای کمک به افزایش وزن ورزشکاران طراحی شده است.
برای افرادی که مبتلا به هیپوگلیسمی هستند ، مالتودکسترین به دلیل توانایی افزایش سریع قند خون در افراد ، اغلب به عنوان بخشی از درمان منظم تجویز می شود ، به این معنی که اگر آنها برای حفظ سطح طبیعی قند خون تلاش می کنند ، می تواند یک راه حل سریع باشد.
مالتودکسترین و دکستروز مکمل های قندی هستند که به صورت پودر در دسترس هستند و به راحتی به آنها اضافه می شوند و اغلب در بسیاری از لرزش های ساخت و ساز و ترمیم وجود دارند. هر دوی آنها کربوهیدرات ها را بعد و بعد از تمرین به راحتی در دسترس شما قرار می دهند.
اساساً آنها از بسیاری جهات یکسان هستند. دكستروز نوع ساده ای از قند است كه بدن شما نیازی به تجزیه آن ندارد ، در حالی كه مالتودكسترین دارای یك رشته مولكول گلوكز است كه به راحتی تجزیه می شود ، اما به سرعت دكستروز نیست.
مالتودکسترین در فهرست مواد "به طور کلی به عنوان بی خطر شناخته می شود" توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده تأیید می شود. با خوردن کربوهیدرات هایی که به راحتی هضم می شوند پس از یک تمرین وحشیانه - به خصوص عضله ای که برای ایجاد عضله توده ای در نظر گرفته شده است - عدالت بدن خود را در کمک به بازیابی آن انجام خواهید داد. این همچنین به بدن شما کمک می کند تا با تحریک ترشح انسولین ، که باعث می شود مواد مغذی به بدن شما برسند ، به طور موثرتری عضله سازی کند. این همچنین به این معنی است که شما می توانید زودتر به تمرین برگردید.
مالتودکسترین یک ماده پودری سفید بسیار فرآوری شده است که شبیه جامدات شربت ذرت است. این ماده مستقیماً به روده جذب می شود و باعث افزایش سطح قند خون و انسولین می شود. احتمالاً از قبل می دانید که بسیاری از غذاهای فرآوری شده به گونه ای ساخته می شوند که ماندگاری بیشتری به آنها می دهد. خوب ، مالتودکسترین نیز دلیل آن است.
این ماده در حدود چهار کالری در هر گرم است و با قند متوسط جدول رقابت می کند. دامنه Maltodextrin’s GI از 106 تا 136 است و باعث می شود بالاتر از قند جدول باشد. GI شاخص گلیسمی ماده است ، که رقمی است که بیانگر توانایی کربوهیدرات در افزایش سطح گلوکز در خون است. بدن شما می تواند مالتودکسترین را به سرعت هضم کند ، که باعث می شود در صورت نیاز ، انرژی و کالری سریع بسیار موثر و به آسانی در دسترس باشد.
برای هر کسی که نگران چربی و کلسترول باشد ، اعتقاد بر این است که مالتودکسترین به دلیل مقدار صفر آن منجر به افزایش چربی نمی شود. همچنین از سدیم ، پتاسیم ، پروتئین ، کلسیم ، آهن یا ویتامین ها برخوردار نیست
مالتودکسترین یک پودر سفید و بدون شیرینی است که به عنوان یک افزودنی غذایی ، اغلب در غذاهای فرآوری شده و در نوشیدنی های ورزشی استفاده می شود. این برای هر کسی که تحمل شدید یا ورزش عضله سازی داشته باشد مفید است زیرا باعث جذب سریع کربوهیدرات می شود ، که به بهبود عملکرد عضلانی شما کمک می کند. این می تواند به جلوگیری از اثرات خستگی عضلات کمک کند ، اما همچنین می تواند به رشد عضلات پس از تمرین کمک کند.
منبع: پیشگامان شیمی
