صمغ زانتان گام یا همان گزانتان در واقع یک پلی‌ساکارید میکروبی می‌باشد که باکتری گزانتوموناس آن را تولید می‌کند و به عنوان یک پایدارکننده و همچنین غلظت‌دهنده در غذاهای کنسروی و تسهیل پمپاژ در سس سالاد و نیز به عنوان یک امولسیون پایدار در پنیر و نوشیدنی‌های شیری مورد استفاده قرار می‌گیرد. در صنایع دارویی نیز صمغ زانتان گام برای کاهش قند خون و کلسترول تام در مبتلایان به دیابت استفاده می‌شود.
