انواع کباب گوشت و مرغ پر طرفدار ایرانی
کباب در ایران به حدی محبوبیت دارد که ایرانیان حتی در مسافرت های خارجی خود نیز از این غذای لذیذ غافل نمی شوند. مسافران و توریست های خارجی نیز با ورود به ایران و چشیدن طعم انواع کباب ایرانی عاشق این غذای خوشمزه و لذیذ می شوند. می توان گفت کباب به نوعی نمادی از غذای ایرانی است. کباب یک غذای بسیار پر طرفدار، لذیذ و خوش طعم است و پای ثابت بیشتر مهمانی ها، تفریح ها و دورهمی های دوست و آشنا است. برای تهیه انواع کباب از گوشت قرمز چرخ کرده یا قطعه قطعه شده گوسفندی، گوساله چرخ کرده و یا حتی گوشت مرغ استفاده می شود. در تهیه کباب به همراه گوشت سایر افزودنی هایی همچون پیاز و ادویه جات نیز استفاده می شود. معمولاً برای تهیه کباب از سیخ های فلزی و یا چوبی به روی زغال گداخته استفاده می شود.
۱- کباب کوبیده
محبوب ترین و خوشمزه ترین کباب در بین ایرانیان کباب کوبیده است. برای تهیه این کباب پر طرفدار از گوشت قلوه گاه گوسفندی و یا راسته گوساله استفاده می شود. تهیه کباب از گوشت گوسفندی مناسب تر از گوشت گوساله است. به دلیل طبع سرد گوشت گوساله، بسیاری از افراد بعد از مصرف کباب تهیه شده با گوشت گاو دچار معده درد می شوند، به همین دلیل گوشت گوسفندی برای تهیه کباب مناسب تر است.
برای طبخ و تهیه کباب کوبیده گوشت چرخ کرده را درون یک ظرف مناسب ریخته و به آن نمک، فلفل و زعفران اضافه کنید. سپس با کف دست گوشت را خوب ورز دهید تا گوشت به حالت چسبنده در بیاید. پس از ورز مناسب گوشت، به مدت حداقل 2 ساعت ظرف حاوی گوشت را درون یخچال قرار دهید تا اصطلاحاً گوشت ببندد و به اندازه کافی استراحت نماید.
۲- کباب چنجه
یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین کباب های ایرانی که در بین ایرانی ها محبوبیت بسیار زیادی دارد کباب چنجه است. طعم خاص و منحصر به فرد این کباب باعث می شود تا افراد در کبابی ها چنجه را به هر نوع دیگری از کباب ترجیح دهند. شما همراهان می توانید با همراهی مطالب ما طرز تهیه یک کباب چنجه عالی را آموزش ببینید و یک کباب چنجه خوشمزه تهیه نمایید.
در این روش به دلیل اینکه خود شما گوشت را تهیه می کنید می توانید از سلامت آن اطمینان حاصل نمایید. برای تهیه کباب چنجه بهتر است از قسمت سردست گوسفندی استفاده نمایید. پس از شست و شو و تمیز نمودن گوشت گوسفندی، گوشت را با یک چاقوی کاملاً تیز به قطعات ریز 2 سانتی متری خرد و قطعه قطعه نمایید. حال به ظرف حاوی قطعات گوشت پیاز رنده شده، نمک، فلفل، روغن زیتون و ابلیمو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گوشت مزه دار شود. حال می توانید از این گوشت یک کباب چنجه بسیار عالی تهیه نمایید.
۳- جوجه کباب
جوجه کباب معمولاً در دسته کباب های بسیار محبوب و در دسته کباب های بسیار ساده و البته خوشمزه طبقه بندی می شود.جوجه کباب معمولاً طرفداران خاص خود را دارد و به دلیل سالم تر بودن گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز انتخاب مناسبی برای افراد رژیمی محسوب می شود. در تهیه جوجه کباب می توان از دو روش جوجه استخوانی و جوجه بدون استخوان استفاده نمود. برای طبخ و تهیه جوجه کباب در منزل می توانید پس از شست و شوی کامل مرغ، با یک چاقوی کاملاً تیز مرغ را به قطعات کوچک یکدست تقسیم کنید. قطعات استخوانی و قسمت های گوشتی نیز قابل جدا کردن هستند.
بهتر است جوجه استخوانی و جوجه گوشتی در سیخ های مجزا کباب شوند. قطعات ریز شده مرغ را درون ظرف مناسبی ریخته و به آن پیاز خرد شده، آبلیمو، سس، فلفل، ماست، روغن زیتون و نمک اضافه نمایید. مهم ترین قسمت تهیه جوجه کباب مرحله مزه دار کردن کباب هاست پس در این مرحله نهایت دقت را بکار ببرید. در حالت کلی تهیه جوجه کباب فوت و فن های خاص خود را دارد که به مرور زمان و با تجربه اندوزی بدست می آید.
۴- کباب برگ
کباب برگ به دلیل نوع خاص طبخ و کباب شدن طرفداران خاص و منحصر به فرد خود را دارد. بطوریکه یکسری افراد فقط کباب برگ دوست دارند و عده ای هیچ علاقه ای به این غذا ندارند. بهترین گوشت در تهیه کباب برگ، راسته گوساله و گوسفندی است. برای تهیه این غذا گوشت قرمز را به ورقه های نازک برش داده و با پشت کارد به مدت چند دقیقه به آن ضربه بزنید و گوشت را کاملاً یکدست بکوبید. سپس با خرد کردن و نگینی کردن گیاز و افزودن ادویه جاتی همچون نمک، فلفل، و زعفران دم کشیده گوشت را مزه دار کنید. برای اینکه گوشت طعم بهتری بگیرد مدتی گوشت را درون یخچال نگهداری نمایید و مدتی استراحت دهید.
۵- کباب بختیاری
نامگذاری کباب بختیاری به این نام به دلیل یک خاطره جالب و قدیمی است. داستان ازین قرار است که روزی در یکی از قبایل ایل بختیاری تعدادی مهمان سر زده به منزلگاه یکی از بزرگان ایل می-روند. به دلیل تعداد بالای مهمان ها و کمبود گوشت، تصمیم بر این شد که در بین قطعات گوشت کباب از گوشت مرغ نیز استفاده شود. در این کباب به صورت یک در میان قطعات گوشت و مرغ استفاده شد و به شدت مورد توجه و علاقه مهمانان قرار گرفت. امروزه این کباب یکی از پر طرفدارترین و محبوب ترین کباب های ایرانی به شمار می رود.
۶- کباب قفقازی
یکی از کباب های مشابه کباب بختیاری، کباب قفقازی است. در این نوع کباب نیز مانند کباب بختیاری از ترکیب گوشت قرمز گوسفندی و یا گوساله به همراه گوشت مرغ استفاده می شود. در کباب قفقازی به هنگام سیخ زدن قطعات گوشت، در لا به لای قطعات از فلفل دلمه ای و پیاز هم استفاده می شود. دیگر تفاوت کباب قفقازی با کباب بختیاری در مواد طعم دهنده این کباب است. در کباب قفقازی از سس یا ماست به همراه روغن زیتون و برخی ادویه های خاص جهت مزه دار کردن گوشت ها استفاده می شود.
۷- کباب ترش
یکی از محبوب ترین کباب های محلی شمال کشور، کباب ترش است. این غذای اصیل ایرانی در استان های گیلان و مازندران بسیار محبوب و پر مصرف است. این کباب در شمال کشور به نام ترشه کباب نیز نامیده می شود. طعم خاص و منحصر به فرد این کباب باعث شده نسبت به کباب های دیگر متمایز باشد و مسافرینی که به شمال کشور مسافرت می کنند از این غذای معروف نیز در رستوران های معروف شهرهای شمالی استفاده کنند. بهتر است شما نیز طرز تهیه ترشه کباب، یا همان کباب ترش را آموزش ببینید و در منزل تهیه کنید.
۸- کباب بناب
اصیل ترین کباب آذربایجانی به نام کباب بناب در تمام کشور مشهور و معروف است. طول این کباب بی نظیر و خوشمزه بین 60 تا حتی 100 سانتی متر متغیر است. به گفته کباب پزها سخت ترین قسمت تهیه کباب بناب به سیخ کشیدن این کباب است. تهیه این کباب خوشمزه و دلپذیر طعم خاص و منحصر به فردی به شما القا می کند. آموزش تهیه این کباب خالی از لطف نیست.
۹- کباب دنده
یکی از اصیل ترین کباب های ایرانی به خصوص غرب کشور و شهر کرمانشاه، کباب دنده و کباب شیلیک است. این کباب خوشمزه ایرانی از گوشت دنده گوسفندی تهیه می شود. برای تهیه این کباب خوشمزه گوشت را از دنده جدا می کنند و بر روی دو سیخ پهن قرار داده و به وسیله پست کار ساطوری و لهیده می کنند. بعد از ساطوری شدن گوشت، از طعم دهنده استفاده کرده و گوشت را آغشته به مواد طعم دهنده می کنند. راز خوشمزگی دنده کباب در این است که در هنگام کبابی کردن گوشت، به وسیله قلموی آغشته به روغن محلی کرمانشاهی مقداری روغن محلی به دو طرف سیخ ها مالیده و کباب را خوش عطر می کنند.
۱۰- کباب حسینی
یکی از محبوب ترین کباب های خانگی کباب حسینی است. این کباب لذیذ و دلچسب به وسیله ترکیب دو نوع گوشت مرغ و گوساله تهیه می شود. این کباب خانگی پس از ورز دادن به مدت مناسب به سیخ چوبی کشیده شده و درون تابه روی شعله مناسب قرار می گیرد تا به آرامی مغز پخت شود. همانطور که گفتیم این کباب کاملاً خانگی است و نیازی به سیخ کباب، زغال و منقل ندارد. کباب حسینی به شکل کباب دیگی تهیه می شود و با آموزش نحوه تهیه این کباب می توانید حس خوب این کباب را در منزل خود داشته باشید.
۱۱- تاس کباب
یکی از انواع غذاهای ایرانی که می توان حتی به صورت رژیمی استفاده کرد تاس کباب است. این غذای ایرانی بر خلاف نام کبابی آن در قابلمه طبخ می شود و شامل گوشت، سیب زمینی، پیاز و به می باشد. تاس کباب یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانیست که به روش های متفاوتی تهیه و طبخ می شود.
۱۲- کباب تابه ای
در صورتیکه برای تهیه غذا مدت زمان کمی وقت دارید و یک غذای خوشمزه و لذیذ می خواهید می-توانید از کباب تابه ای استفاده کنید. در روش تهیه این غذای خوشمزه ایرانی یک راز نهفته است. اگر کباب ترد و خوشمزه می خواهید بهتر است از مخلوط گوشت گوساله و گوسفندی استفاده نمایید. این غذای لذیذ نوعی غذای نانی به حساب می آید اما شما می توانید برای رو غذا از برنج نیز استفاده کنید. برای آنکه یک کباب خوشمزه داشته باشید می توانید از گوجه سرخ کرده و یا کبابی در کنار کباب تابه ای استفاده نمایید.
۱۳- شامی کباب
در بین غذاهای ایرانی، شامی کباب یکی از محبوب ترین غذاهای خانگی به حساب می آید. البته این کباب خارج از ایران و در بین مردم افغانستان و هند نیز به شدت مورد توجه است. شامی کباب در بین تمامی شهرهای ایران پر طرفدار و محبوب است. البته این غذا در شهرهای مختلف به روش های متفاوتی طبخ و تهیه می شود. برای مثال برخی شهرها برای تهیه این غذا از رب انار استفاده می کنند اما در سایر شهرها استفاده نمی شود. شامی کباب به سه نوع شامی بابلی، شامی آرد نخودچی و شامی پوک دسته بندی می شود.
۱۴- کباب سلطانی
کباب سلطانی نوعی کباب محبوب و مجلسی است که در لیست غذاهای ایرانی بسیار پر طرفدار است. گردشگران خارجی نیز پس از ورود به ایران و مصرف این کباب، به شدت علاقه خود را به این کباب لذیذ ابراز می کنند. طرز تهیه کباب سلطانی به این شکل است که از ترکیب کباب چنجه و جوجه کباب استفاده می شود. در تهیه این کباب از فیله مرغ و راسته گوساله استفاده می شود. گوشت ها از مدتی قبل در آبلیموی تازه، روغن زیتون و فلفل دلمه قرار می گیرند تا مزه دار شوند.
۱۵- کباب کوبیده مرغ
افرادی که بنا به هر دلیل مجبور به مصرف غذای رژیمی هستند و از مصرف گوشت قرمز منع شده اند می توانند از کباب کوبیده مرغ استفاده نمایند. با آموزش مناسب جهت تهیه کوبیده مرغ می-توانید از وا رفتن و خشک شدن کباب کوبیده مرغ جلوگیری نمایید. بهترین نوع کوبیده مرغ کوبیده زعفرانی است.
۱۶- کاسه کباب
یکی دیگر از انواع کباب های بی نظیر ایرانی و به خصوص استان اردبیل کاسه کباب مشهور این استان است.کاسه کباب از ترکیب کباب های چنجه، کوبیده، جگر و سایر مخلفات همچون کره و گوجه درون کاسه سرو می گردد. در تهیه این کباب ابتدا کباب چنجه را تهیه می کنیم. برای این کار در ابتدا گوشت ها را به قطعات کوچک قطعه قطعه کرده و با ماست و پیاز طعم دار کنید. سعی کنید مواد را به خوبی مخلوط کنید و به مدت یکی دو ساعت درون یخچال استراحت دهید تا مواد طعم دهنده به خورد گوشت بروند و کاملاً طعم دار شوند. برای تهیه جوجه نیز همین مراحل را با گوشت مرغ انجام دهید. به این صورت که گوشت مرغ را قطعه قطعه کنید و به همراه سس و انواع طعم دهنده ها مزه دار کنید و در ظرف مخصوص کاسه کباب سرو کنید.
۱۷- کباب مشتی اصفهانی
اصفهان نیز یکی دیگر از شهرهایی است که کباب مخصوص به خود را دارد. کباب زردک یا کباب مشتی اصفهانی یکی از غذاهای اصیل ایرانی – اصفهانی است که در ترکیب آن از هویج، سس گوجه فرنگی و رب استفاده می شود. شما می توانید با رنده کردن پیاز و آب گیری آن و هویج رنده شده و گوشت چرخ کرده به همراه ادویه های مناسب این غذای لذیذ و منحصر به فرد را با ورز دادن به مدت کوتاهی تهیه و استفاده نمایید.
