صنایع غذایی
می‌توان از خرید گلوکز و استفاده از آن برای شیرین سازی غذایی کودک استفاده کرد و به دلیل طعم شیرین و قوی آن در تولید شیرینی جات، محصولات قنادی، محصولات غذایی، دسر ها، بستنی، نوشیدنی‌ها، آبمیوه‌ها و مواد مغذی غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.
یک شیرین کننده برای بیماران دیابتی و یک ماده مهم در تولید اسید سیتریک برای صنایع غذایی می باشد که طعم شیرینی را افزایش می دهد. برای تولید شیرینی، بستنی، دسر، مخلوط غذای خشک، نوشابه، محصولات میوه و سبزیجات استفاده میشود. این یک جایگزین عالی برای ساکاروز در تولید آدامس است.
در تولید محصولات نانوایی، گلوکز بلوری به عنوان یک عامل طبیعی که باعث قهوه ای شدن و ماندگاری محصولات میشود، استفاده می گردد.
این یک منبع عالی از مواد غذایی برای مخمر است. می تواند به عنوان ماده پر کننده و سازنده ساختار استفاده شود. گلوکز به عنوان تنظیم کننده طعم شیرین نوشیدنی های تهیه شده از آبمیوه های غلیظ و در تولید نوشیدنی های پودر شده و گاز دار استفاده میشود.
در صنعت گوشت، گلوکز ماده‌ای است که در ژامبون استفاده میشود.
در صنایع شیمیایی این ماده برای تولید سوربیتول استفاده می شود
انواع گلوکز
کریستالین: گلوکز کریستالی
گلوکز بلورین: برای اهداف دارویی
گلوکز در تولید مواد غذایی
خرید گلوکز یکی از محبوب ترین ماده ها در صنایع غذایی برای کالاهای پخته شده و تولید شیرینی برای تقویت طعم می باشد. گلوکز برای تمام اندام بدن مورد نیاز است، اما نه مغز، نه ماهیچه ها ونه سایر بافت ها قادر به تجزیه فروکتوز نیستند. زیرا مانند سایر موارد در کبد تجزیه می شود و فقط کبد می تواند فروکتوز را جذب کند. هر روز مقدار کمی فروکتوز توسط کبد پردازش میشود و فروکتوز اضافی به چربی تبدیل می‌گردد.
برخلاف گلوکز به صورت گلیکوژن در کبد و عضلات ذخیره میشود، بدن ما نمی‌تواند فروکتوز را به صورت زنجیره‌ای ذخیره کند. همچنین مسیرهای مستقل جداگانه‌ای برای تجزیه فروکتوز نداریم.
فروکتوز باعث پاسخ انسولین در بدن نمی‌شود. قبلاً فکر می‌کردیم است اما فقدان چنین واکنشی، غذا خوردن را مختل می‌کند. پس از خوردن، انسولین به عنوان واکنش به کربوهیدرات‌های خورده شده، آزاد میشود که علاوه بر همراهی گلوکز با سلول‌های بدن، به عنوان شاخصی نشان می دهد که چه مقدار غذا خورده شده و چه زمان باید متوقف شود.
اگر انسولین ترشح نشود، هیچ مکانیسمی وجود ندارد که روند مصرف انرژی را خاموش کند. در این حالت بدن دچار اضافه وزن می شود که منجر به چاقی می گردد. فروکتوز همچنین تسریع ترشح هورمون لپتین را که منجر به پیدایش احساس سیری منجر می شود را تحریک نمی کند. بنابراین غذای حاوی فروکتوز به راحتی فرد را سیر می کند و پرخوری دوباره به صورت چربی ذخیره میشود.
متابولیسم گلوکز به خوبی در بدن تنظیم میشود، اگر گلوکز بیش از حد باشد می توان تجزیه آن را متوقف کرد. در این حالت گلوکز به صورت گلیکوژن ذخیره میشود.
مطالعات نشان داده که عملکرد گلوکز و فروکتوز در مغز انسان (هیپوتالاموس) متفاوت است. گلوکز بر مقدار غذای مصرفی فرد تاثیر منفی می گذارد و برعکس فروکتوز باعث تحریک اشتها می شود. مشکل این است که فروکتوز نه تنها در غذاهای شیرین یافت میشود، بلکه هر ساله به طور فعال در محصولات غذایی معمولی استفاده می شود. در اثر مصرف طولانی مدت، فروکتوز منجر به ایجاد سندروم متابولیک میشود که شامل مقاومت به انسولین، اختلال در تحمل گلوکز، هایپرینسولی نما، هایپرتریا و فشارخون بالا است.
برای دیابتی‌ها فروکتوز به یک راه چاره تبدیل شده است اما برای سایر افراد چنین نیست.
فروکتوز توسط کبد تبدیل به اسیدهای چرب میشود که بلافاصله در بدن انسان رسوب می‌کند. از طرف دیگر گلوکز به سوخت عضلات و فرآیندهای متابولیکی تبدیل میشود و تنها با وجود مقدار قابل توجهی قند در خون منجر به ظهور چربی اضافه میشود.
ترفند بازاریابی سودآور
اشتیاق مصرف کنندگان به یک سبک زندگی سالم و تغذیه مناسب به بازگرداندن گلوکز به رژیم غذایی آنها کمک می‌کند. امروزه مواد زیادی وجود دارد که کالری کمتری دارند و کمتر از گلوکز شیرین هستند. اما درج نام آن روی برچسب نان مصرف کننده را بر نمی انگیزد. حتی با ایمنی ثابت شده مکمل شاخص حروف الفبا و عددی آن باعث ترس در مصرف کننده می شود و دیگر با رژیم غذایی سالم ارتباط ندارد.
گلوکز در این زمینه بسیار جذاب تر به نظر می رسد. افزودن گلوکز به محصول نیاز به نشان دادن مقدار آن روی برچسب ندارد. بنابراین قادر به ایجاد واکنش منفی مصرف کننده نیست. اما جلوگیری از علامت گذاری بر روی برچسب، امکان‌پذیر خواهد بود.
کاربرد گلوکز
واضح است که گلوکز در صنایع غذایی نه تنها شیرین کننده است بلکه دارای مزیت تکنولوژیکی است:
*تقویت کننده طعم
*بهبود کیفیت تجاری محصول
*تسریع در تخمیر طبیعی
استفاده از گلوکز به عنوان یک تقویت کننده عطر و طعم از نظر بازاریابی به همان اندازه که یک شیرین کننده طبیعی عمل می‌کند، کار می‌کند. اگر گلوکز از قبل به عنوان یک ماده تجویز شده باشد به راحتی می توانید بر روی بسته بندی محصول نشان دهید که این محصول حاوی تقویت کننده طعم نیست.
دکستروز یک منبع غذایی طبیعی برای مخمرها و باکتریها است. دکستروز یک مونو ساکارید ساده است، یعنی ساده ترین و در دسترس ترین قند.
گلوکز در ورزش، دارو و صنعت برای عملکرد بهتر لازم است. بدون آن اتومبیل ها بلافاصله متوقف می شوند، وسایل برقی کار نمی کند.
گلوکز نه تنها یک سوخت مهم برای یک رژیم غذایی سالم است، بلکه ماده اولیه در صنعت است که در پزشکی و ورزش نیز استفاده میشود. تامین مداوم انرژی برای ادامه زندگی برای شخص ضروری است. کربوهیدرات ها به عنوان سوخت در بدن ما عمل می‌کنند که مهمترین آنها گلوکز است. به لطف او بیشترین انرژی در بدن توسط گلوکز تامین می شود.
در این مقاله ما در مورد خواص شیمیایی گلوکز و همچنین استفاده از گلوکز در ورزش، دارو صنعت صحبت خواهیم کرد.
خاوص
گلوکز یک پودر کریستالی بی رنگ است که به راحتی در آب حل میشود و طعم شیرینی دارد. نقطه ذوب این ماده 146 درجه سانتیگراد است و با فرمول C6H12O6 شناخته می شود.
گلوکز در طی فتوسنتز تشکیل میشود و در تمام قسمت‌های گیاهان سبز یافت میشود. بیشتر از همه در آب انگور است. بنابراین به این کربوهیدرات قند انگور نیز گفته می شود. مقدار زیادی از آن در تمام توت ها و میوه های رسیده وجود دارد. علاوه بر این در قند و عسل معمولی یافت می شود.
امروزه خواص شیمیایی گلوکز به خوبی شناخته شده است. گلوکز متعلق به الکل های پلی هیدریک است و همچنین به منوساکارید ها تعلق دارد. اینها کربوهیدرات‌هایی هستند که در معرض آب قرار می‌گیرند و به مولکولهای ساده تجزیه نمی‌شوند.
با توجه به میزان پوسیدگی آنها معمولاً به سریع (ساده) و آهسته (پیچیده) تقسیم می شوند. گلوکز یک کربوهیدرات سریع است، زیرا در مدت زمان کوتاهی توسط بدن جذب می شود. کلیکوژن از گلوکز سنتز می شود. با اتصال به ماده ای مانند کراتین فسفات، گلیکوژن به اسید آدنوزین تری فسفات تبدیل می شود که منبع اصلی انرژی سلول ها است.
کربوهیدرات ها از زمان های بسیار قدیم توسط انسان ها استفاده می شده است، اما تنها در سال ۱۸۱۱ دانشمند روسی قند الکل خالص را با هیدرولیز نشاسته جدا کرد. گلوکز تا امروز از این طریق تولید میشود. فرمول این ماده توسط شیمیدان سوئدی در سال ۱۸۳۷ ارائه شد.
فایده گلوکز برای بدن
زمانی اعتقاد رایج وجود داشت که شیرینی برای شما مضر است، اما تحقیقات جدید خلاف این را نشان می‌دهد. این ماده به عنوان منبع اصلی انرژی و یک شرکت کننده ضروری در فرایندهای متابولیک تعیین میشود. این ماده مهمترین کربوهیدرات برای انسان است، زیرا مونوساکاریدها کاملاً جذب شده و به راحتی در روده جذب می شود. گلوکز برای بدن سالم بسیار مغذی و بی خطر است و در طی اکسیداسیون این ماده است که انرژی آزاد می شود و برای کار اندامها لازم است.
همچنین گلوکز تنها منبع انرژی برای مغز است. به محض اینکه چیزی شیرین خوردیم بلافاصله احساس انرژی زیادی میکنیم. با اکسید شدن، کربوهیدرات سریع بیش از یک سوم انرژی مورد استفاده در بدن را آزاد می کند.
گلوکز به قدری برای بدن مهم است که بدن دائما مقدار خود را در همان سطح حفظ می‌کند. با کمبود آن در خون، فرد تمرکز خود را از دست می دهد و بی حال می شود. افزایش غلظت گلوکز نیز منجر به افزایش تولید هورمون لوزالمعده (انسولین) میشود که مقدار آن را در خون کاهش می دهد.
انتقال گلوکز به سلولها توسط انسولین انجام می شود و بدون آن کربوهیدرات سریع وارد سلول نمی‌شود. وقتی هورمون به میزان مناسب تولید نشود، دیابت ایجاد میشود.
گلوکز یک عنصر اساسی برای بسیاری از دی ساکاریدها غذایی مانند نشاسته و گلیکوژن است. این پلی ساکارید ها هستند که اساس بافت غضروف روباط ها و مو را تشکیل می دهند. گلیکوژن ذخیره کربوهیدرات هایی است که بدن برای ورزش های سنگین ایجاد می‌کند.
گلوکز در بدن، در ماهیچه ها، خون و مقدار کمی در تمام سلول ها یافت می شود. غلظت گلوکز در خون یک فرد سالم 5/55 تا 5/33 میکرومول درلیت است. ۱۰۰ میلی لیتر خون حاوی ۱۰۰ تا ۸۰ میلی گرم گلوکز است. سطح آن پس از خوردن بالا رفته و در هنگام گرسنگی و کار بدنی کاهش می یابد با کاهش سطح گلوکز یک بیماری پاتولوژیک ایجاد میشود (هیپوگلیسمی) که همراه با هیجان، اضطراب لرزش عضلات و غش است. c
