در این مقاله می خوانید
مقدمه
مواد تشکیل دهنده خمیر پيتزا
انواع خمیر پيتزا
چگونه می توانیم پيتزای سالم تهیه کنیم؟
مقدمه:
اولين پيتزاهاي جهان حدود هزارسال پيش در ايتاليا به وسیله خميرهاي پخته شده گرد و كمي گياه و ادويه كه روي آن پاشيده شده بود، پخته شد. اما پيتزا به شكلي كه ما مي‌شناسيم، از سده 1600 ميلادي به بعد شكل گرفت. اولين پيتزاي مدرن با الهام از پرچم ايتاليا با گوجه‌فرنگي و پنير در سال 1889 پخته شد و نام اين پيتزا را به افتخار ملكه ایتالیا، پيتزاي مارگاريتا گذاشتند.
خمیر پیتزا یک نوع نان کوچک است که پایه اصلی تمامی پیتزاهای مختلف است. این خمیر را می توانید به صورت آماده هم تهیه کنید. خمیر پیتزا به عنوان پایه پیتزا همواره این قابلیت را داشته که با نوآوری آشپزها ماهیت یک پیتزا را تعیین کند. نان پیتزا نه تنها به مشخص کردن طعم، بافت، ضخامت و انتخاب موادی که روی آن قرار می‌گیرند کمک می‌کند بلکه در پروسه تهیه آن روی نحوه سرو و ظاهر پیتزا نیز تاثیر می‌گذارد. تجربه درست کردن خمیرهای مختلف برای ایجاد جذابیت و تنوع بیشتر در منو برای رستوران داران یک روش خوب برای جذب مشتری است.
مواد تشکیل دهنده خمیر پيتزا :
خمير پيتزا قسمت اصلي غذا را تشكيل مي‌دهد كه همه افزودني‌هاي ديگر روي آن قرار داده مي‌شوند. این خمیر از آرد، آب، نمك، شكر، روغن، مايه خمير يا بيكينگ پودر، بلغور ذرت و برخي افزودني‌هاي ديگر تشکیل شده است. براي ايجاد تنوع بيشتر مي‌توان به خمير پيتزا رنگ يا طعم خاص را اضافه كرد. اگر خمير پيتزا از آرد سبوس‌دار تهيه شده باشد، پيتزا بسيار سالم‌تر خواهد بود.
انواع خمیر پيتزا:
خمیر نازک برای تهیه پیتزا ناپولی، پیتزا نیویورک و پیتزا سنت لوئیز مناسب است. لبه‌های نان پیتزای نیویورکی تردی ملایم و بیشتر نرم و انعطاف‌پذیر است، آنقدر که می‌توانید برش بزرگ آن را از وسط تا کنید. این نان طعم و بافت منحصر به فرد خود را از گلوتن بسیار زیاد آرد و مواد معدنی موجود در آب شهر نیویورک می‌گیرد. جالب است بدانید که برخی از رستوران‌ها در شهرهای دیگر، برای تهیه این پیتزا آب شهر نیویورک را وارد می‌کنند.
در یکی دو دهه گذشته خمیر تخت و یکدست محبوبیت زیادی پیدا کرده است چرا که افراد نسبت به سلامت خود و چیزی که می‌خورند حساسیت بیشتری پیدا کرده‌اند. نان نازک‌تر و تردتر برای پیش غذا و پیتزاهای یک نفره مناسب است زیرا به اندازه نان‌های دیگر سیرکننده نیست و مشتریانی که نگران رژیم غذایی خود هستند حس عذاب وجدان کم‌تری تجربه می‌کنند.
این سبک از خمیر پیتزا توسط کمپانی پیتزا هات رواج پیدا کرد و به طعم کره‌ای، سرخ شده در تابه و مغز پر و نرم آن معروف است.
پیتزا شیکاگو لبه‌های بلندی دارد که باعث میشود داخل آن مقادیر زیادی از مواد داخل پیتزا به علاوه پنیر و سس جا بگیرد. لبه خمیر این پیتزا گاهی تا ۵ سانتی‌متر ارتفاع دارد. خمیر پیتزا شیکاگو در یک تابه گود و چرب پخته میشود و حالتی سوخاری دارد. این خمیر معمولا حاوی آرد ذرت، آرد سمولینا یا گاهی رنگ خوراکی است رنگی زرد و بافت و طعمی منحصر به فرد دارد.
خمیر پیتزا سیسیلی به خمیر ضخیم و چهارگوش شهرت دارد و ضخامت آن اغلب به ۲/۵ سانتی متر می‌رسد. مهاجران ایتالیایی از سیسیلی دستور پخت این پیتزا را با خود به آمریکا آوردند و این پیتزا امروزه در مناطق ایتالیایی آمریکایی نشین مثل بوستون و نیوجرزی محبوبیت زیادی دارد.
خمیر فوکاچیا ضخیم و خمیر مانند است که قبل از پخت خوب با روغن زیتون و سپس با پنیر، سبزیجات و ادویه‌جات پوشانده میشود و بافتی براق به آن می‌دهد.
چگونه می توانیم پيتزای سالم تهیه کنیم؟
پيتزا غذايي بسيار پركالري است. به اين معني كه فقط دو برش از يك پيتزاي چرب حدود 800 كالري انرژي دارد. در ضمن همين مقدار پيتزا چيزي معادل مصرف يك روز كامل، چربي اشباع و نمك وارد بدن ما مي‌كند. همچنين ميزان كلسترول در يك وعده پيتزا نزديك به 50 ميلي‌گرم است. البته پيتزا بسته به سبزيجات و گوشت سالم به كار رفته در آن مي‌تواند شامل ويتامين‌هايA ،B،C،كلسيم و آهن نيز باشد. از آنجایی که پیتزا حاوی کالری بسیار بالا، سدیم و چربی‌های اشباع‌شده میباشد، اساساً به عنوان یک وعده غذایی سالم در نظر گرفته نمی‌شود اما شما به راحتی می‌توانید یک پیتزای سالم در منزل تهیه کنید. می‌توانید پیتزایی آماده نمایید که فاقد مواد غذایی ناسالم، چربی و کالری زیاد باشد. مواد غذایی حاوی فیبر زیاد و کم‌کالری را جایگزین مواد غذایی حاوی کالری و چربی زیاد نمایید. و از خمیر پيتزایی استفاده نمایید که آرد آنها از نوع سبوس دار باشد بهتراست چون دارای فیبر هستند وبرای گوارش مناسبتر هستند و در کودکان نیز باعث رشد آنها میشود مورد دیگر روغن موجود در خمیرها میباشد که اگر از نوع گیاهی باشد به مراتب بهتر از روغن های جامد است و مضرات خیلی کمتر میشود.
امیدوارم مفید بوده باشم.
