در این پست از وبلاگ سایت سرگرمی جیران می خواهیم به 12 فلسفه آشپزخانه مهم برای آشپزها اشاره کنیم.
به گفته سورگوله ، این 12 فلسفه آشپزخانه است که آشپز مدرن باید و به طور فزاینده ای زندگی می کند.
آشپزها و سرآشپزها برای تغییر در استانداردهای غذا و اطلاعاتی که در اختیار دارند در خط مقدم بوده اند تا مصرف کنندگان بتوانند تصمیمات هوشمندانه ای برای خرید بگیرند.
در دهه 60 ، یافتن سبزی تازه در آشپزخانه رستوران دشوار بود ، یا اگر تازه بود ، آن را "به وسیله بخار مرگ" می پزیم. امروز - تازه بودن یک انتظار است.
سرآشپزها متهم به ایجاد ارتباط با منبع ، یادگیری نحوه افزایش یا رشد مواد اولیه آنها و اعطای اعتبار در مواقع لازم می شوند - کشاورز ، بیش از هر کس دیگری ، کیفیت غذای رستوران را تعیین می کند.
وقتی می گوییم: "من آشپز هستم" دیگر لازم نیست سرمان را آویزان کنیم. در واقع ، ما می توانیم سرمان را بالا بگیریم زیرا مردم یاد می گیرند که به آشپز به خاطر مهارت او و روح خلاق موجود در آشپزخانه احترام بگذارند.
آشپزخانه ها دیگر اردوگاهی برای مردان سفیدپوست آنگلوساکسون نیستند. آشپزخانه ها به تنوع محیط کار تبدیل شده اند.
در چند دهه گذشته ، ما نه تنها از اهمیت آماده سازی اقلام به نحوی که ارزش غذایی آنها را حفظ کنیم ، آگاه شده ایم ، بلکه از آنجا که سفیران این فرآیند شده ایم ، یک گام فراتر گذاشته ایم.
مطمئناً یک تعهد قانونی وجود دارد ، اما بیشتر و بیشتر آشپزهایی را می بینیم که مسئولیت ایمنی غذا را بسیار جدی می گیرند.
محیط دیکتاتور سرآشپز فریاد که معتقد است او تنها منبع خرد در آشپزخانه است به سرعت محو می شود. سرآشپزها می دانند که اگر می خواهند موفق شوند ، لازم است تیمی منسجم و موثر ایجاد ، توسعه و حفظ کنند. این رهبری می خواهد.
ما علم پشت آشپزی را پذیرفته ایم و در این راه آموخته ایم که چگونه و چرا همه ما را در کار خود بهتر می کند.
چند دهه پیش بسیار معمول بود که آشپزها و سرآشپزها از روش ها و دستور العمل های خود در برابر دیگران محافظت می کردند. امروزه ما می دانیم که بخش مهمی از کار ما این است که دیگران را توسعه دهیم ، آنچه را که می دانیم به اشتراک بگذاریم و نقش معلم را بر عهده بگیریم.
به طور ناگهانی ، افراد در حال فارغ التحصیلی از دانشکده در زمینه هنرهای آشپزی ، شیمی مواد غذایی ، تاریخ غذا و غذا و تغذیه هستند. دانشگاهیان در حال یادگیری پذیرش آنچه ما به عنوان یک رشته علمی انجام می دهیم و همچنین یک حرفه است.
در دهه 60 هنوز به غذا به عنوان رزق نگاه می شد. تجربه رستوران بسیار دور از استثنا بود (به غیر از تعداد انگشت شماری از عملیات منحصر به فرد). ما راه زیادی را طی کرده ایم - امروزه تجربه رستوران شامل ارتباط با تمام حواس انسان است.
