حرفه بارتندری نوعی تخصص در امر کافه داری است که به صورت تخصصی مربوط به بار سرد می شود. امروزه در بسیاری از کافه‌های دنیا مدیریت بخش آماده سازی نوشیدنی‌های سرد به فردی سپرده می شود. که در زمینه ترکیب انواع نوشیدنی‌های سرد و شیوه سرو آن‌ها دوره تخصصی مربوطه را دیده است. در این مقاله درباره آنچه یک بارتندر انجام می دهد و ابزارهایی که نیاز دارد، بیشتر صحبت خواهیم نمود.
در کشورهای غربی طی دو قرن اخیر نگاه بسیار جدی‌تری به مقوله کافی من بودن شده و دستورالعمل‌ها و کتاب‌های بسیاری برای این مسیر تدوین گردیده است. به طوری که حتی برخی محققین و اساتید به صورت تخصصی به این موضوع می پرداختند و فرایند آموزش کافه داری را به صورت آکادمیک مدون می کردند. به عنوان مثال همین واژه بارتندری یا به انگلیسی Bartender عبارتی بود که برای نخستین بار توسط پروفسور جری توماس Jerry Thomas مطرح شد. وی که یکی از اساتید خبره در زمینه آموزش و راه اندازی کافی من و ساخت انواع نوشیدنی بود، برای نخستین بار از این عبارت برای تخصص در زمینه آماده کردن و سرو کردن نوشیدنی‌های سرد استفاده کرد و روش‌های متعددی نیز در همان قرن 19 میلادی برای این حرفه معرفی کرد.
اما معرفی بارتندری به عنوان یک تخصص مستقل در قرن بیستم و توسط هری جانسون Harry Johnson اتفاق افتاد. او بود که نخستین جزوه مدون شده را برای ارائه قوانین و قواعد کامل بارتندری به دنیا عرضه نمود. امروزه در بیشتر بارهای آمریکا و اروپا فردی متخصص این کار مسئول بخش نوشیدنی‌های سرد است . از قضا شیوه آماده سازی و سرو او یکی از جلوه‌های کیفیت هر کافه یا بار قلمداد می شود.
در تمام دنیا نوشیدنی‌های سرد به دو دسته نوشیدنی الکلی و نوشیدنی غیر الکلی تقسیم می شوند. اما در ایران وقتی درباره تخصص بارتندری صحبت می کنیم، این تخصص به نوشیدنی‌های غیر الکلی محدود می شود.
در واقع تخصص یک بارتندری به طور دقیق شناخت تئوری و عملی طعمها و شیوه میکس آن‌ها برای رسیدن به یک نوشیدنی سرد و لذیذ است. بارتندرها می دانند که به چه صورت باید طعمها را با یکدیگر ترکیب کرده. و چگونه طعم‌های هیجان انگیز و حتی طعم‌های جدید به وجود بیاورند. همچنین آن‌ها با تمام تکنیک‌های میکس آشنایی دارند و شیوه چند لایه کردن نوشیدنی‌های سرد را به خوبی بلد هستند.
در دنیای بارتندرها بجز تخصص در زمینه طعمها و چگونگی ترکیب نوشیدنی‌ها، موضوع شوآف یا نمایش نیز بسیار اهمیت دارد. بخش مهمی از این کار، چگونگی به نمایش گذاشتن فرایند ساخت یک نوشیدنی است که شامل شیوه رفتاری، صمیمیت، احترام، تواضع، حرفه‌ای بودن و زبان بدن در انجام کار است. اگر پیش از این ویدیوهای مربوط به بارتندرها را دیده باشید، قطعاً متوجه شده‌اید که آن‌ها به شکل چشمگیر و هیجان انگیزی حرفه ای بودن خود را به نمایش می گذارند. در واقع این نیز بخشی از این حرفه محسوب می شود و تنها میکس و ترکیب طعمها کافی نیست.
بسیاری از افراد رویای کافه داشتن را دارند و به سادگی نیز به این رویا جامه عمل می پوشانند. داشتن یک کافی شاپ کار چندان دشواری نیست و با کمی سرمایه و ذوق این کار، محقق می شود. آنچه عامل اصلی موفقیت در این کار است، میزان تخصص گرایی صاحب یا مدیر کافه است. بسیاری از مدیران برای تاسیس یک کافی شاپ دوره‌های مختلف تخصصی کافی من شدن یا آموزش کافه داری را پشت سر می گذرانند . این مسئله شرط لازم برای موفقیت در کافه داری است؛ اما برای تبدیل شدن به یک بارتندر قطعاً کافی نیست.
بارتندری یک تخصص مجزا است که نیاز به شرکت در دوره‌های تخصصی و اخذ مدرک دارد. و اصولاً کاری نیست که صرفاً با نگاه کردن ویدیو و یا تهیه جزوه‌های متعدد موجود در اینترنت بتوان در آن مسلط شد. تمام آنچه یک بارتندری انجام می‌دهد، ورای یک کار تئوریک است. و لازم است که به صورت عملی آموزش ببیند . پس از آموزش نیز بارها و بارها تمرین و تکرار شود. به علاوه اینکه آشنایی با ابزارها یا کیت این حرفه نیز از نظر تئوریک آسان و قابل دسترس است؛ اما کار کردن حرفه‌ای با آن‌ها همچنان نیاز به آموزش تخصصی خواهد داشت. در ادامه این کیت را معرفی می کنیم.
حال اگر میخواهید یک بارتندر حرفه ای باشید نباید از دنیای طعمها دور بوده و یا فاصله بگیرید. برای موفقیت در این راه باید به روز بودن اطلاعات و دانش خود را حفظ کنید.
آموزش بارتندری آکادمی ژینو
