امروزه کافی شاپ ها بخش قابل توجهی از اقتصاد خرد و کسب و کارهای کوچک در بسیاری کشورهای جهان را در اختیار خود دارند و این بخش روز به روز در حال رشد است. کافی است نگاهی به آمارها در این باره بیاندازید و متوجه خواهید شد که گردش پول به واسطه کافی شاپ ها تا چه اندازه می تواند بالا باشد.
برای مثال ارزش بازار کافی شاپ در سال ۲۰۱۸ در انگلستان، حدود ۱/۱۰ میلیارد پوند برآورد شده است که این میزان نسبت به سال ۲۰۱۴، ۲/۲ میلیارد پوند افزایش نشان می دهد. پیشبینی شده است که ارزش جهانی بازار کافی شاپ تا سال ۲۰۲۵ به بیش از ۲۳۷ میلیارد دلار برسد.
با توجه به افزایش روز به روز مشتریان کافی شاپ ها در ایران به دلیل تغییر نسل و انقلاب فرهنگی نهفته و اجتناب ناپذیر، سرمایه گذاری در کافی شاپ ها در کشور ما نیز پا به پای سایر کشورهای جهان در حال افزایش است و شاید بتوان گفت که سرعت رشد بازار کافی شاپ در ایران به دلیل جوان بودن نسبی این بازار، از بسیاری کشورهای دیگر که سال ها پیش این مرحله تحول فرهنگی را از سر گذرانده اند، بسیار بالاتر است.
با این حال، گفته های بالا به این معنی نیست که هرکسی می تواند بدون هیچ تخصصی در مدیریت و بازاریابی کافی شاپ، وارد این بازار شود و یک شبه به موفقیت برسد. مدیریت کافی شاپ یک کسب و کار کاملا حرفه ای و تخصصی است و تنها کسانی می توانند در این بازار رقابتی به موفقیت برسند که دانش و مهارت کافی را در این حوزه داشته باشند.
اگر بدون بررسی های کارشناسی اقدام به اجاره یا خرید یک مکان، تجهیز و دکوراسیون آن کرده و چند نفر فرد به ظاهر حرفه ای را برای آماده کردن نوشیدنی ها و خوراکی های موجود در منوی کافی شاپ و خدمت رسانی به مشتریان استخدام نمایید، شکی نداشته باشید که سرمایه خود را به باد خواهید داد.
بعضی افراد با تجربه در مدیریت رستوران یا فست فود تصور می کنند که می توانند بدون گذراندن دوره کافی شاپ، به راحتی یک کافی شاپ موفق را راه اندازی نمایند. باید توجه داشت که مشتریان کافی شاپ ها، رستوران ها و فست فودها و انتظاراتی که مشتریان از کافی شاپ ها، رستوران ها یا فست فودها دارند، بسیار با هم دیگر متفاوت می باشند.
در ادامه با انواع دوره کافی شاپ آشنا می شوید.
پس از تکمیل دوره کامل کافی شاپ، کار آموز می تواند تفاوت قهوه ای را که در کنیا کشت شده، با قهوه ای را که در برزیل یا کلمبیا کشت شده است، تشخیص داده و بداند که برای ساخت قهوه ترک، قهوه فرانسوی و قهوه ایتالیایی، باید دانه های قهوه را تا چه میزان برشته کند. خرید مواد اولیه برای ساخت قهوه نیازمند چنین اطلاعاتی است، وگرنه یک فروشنده حرفه ای به راحتی می تواند بی کیفیت ترین و ارزان ترین قهوه ها را با بالاترین قیمت ها به شخصی که دوره کافی شاپ را طی نکرده است، بفروشد. همچنین، مواد اولیه قهوه تنها چیزی نیست که در کیفیت قهوه ای که به مشتری سرو می شود، تأثیر گذار است.
قهوه سازها و ماشین های اسپرسو در انواع و مدل های مختلفی در بازار موجود هستند و تأثیر بسیار زیادی در کیفیت نهایی قهوه دارند.
گذراندن دوره کامل کافی شاپ به شما تخصص لازم را برای شناخت بهترین برندها و مدل های دستگاه های قهوه ساز و اسپرسوساز، و نحوه کارکردن و تمیز کردن آن ها را خواهد داد.
قهوه های آماده که به صورت پودر قهوه در بازار موجود هستند، نسبت به قهوه ای که در کافی شاپ آسیاب می شود، کیفیت پایین تری دارند زیرا مغز دانه های آسیاب نشده قهوه در مجاورت هوا قرار نمی گیرد و تازگی خودش را حفظ می کند اما در پودرهای قهوه چنین نیست. بنابراین برای اینکه با کیفیت ترین قهوه ها را به مشتریان کافی شاپ خو سرو کنید با دستگاه های آسیاب قهوه را بشناسید و با نحوه کار کردن با آن آشنا باشید. به علاوه، اگر بتوانید برشته کردن دانه های قهوه را نیز در کافی شاپ خود انجام دهید، بسیار بهتر است.
شخصی که این دوره کافی شاپ کامل را به پایان می رساند می تواند انواع و اقسام دستگاه های مختلف مورد استفاده در ساخت قهوه های با کیفیت را بشناسد و با آن ها به بهترین شکل کار کند و با بار قهوه، قهوه دمی، آیس کافی نیز آشنا می شود.
کیفیت قهوه تنها چیزی نیست که مشتریان را جلب می کند و ظاهر قهوه نیز می تواند تأثیر زیادی در رضایت مشتریان از سرویس دهی کافی شاپ شما باشد. کاپوچینو و لته دو نوع نوشیدنی محبوب قهوه هستند که قابل تزئین می باشند. شما با گذراندن این دوره کافی شاپ می توانید لته آرت را نیز بیاموزید و به هنرمندانه ترین شکل ممکن کاپوچینو و لته را تزئین نمایید.
به علاوه نوشیدنی های گرم دیگری مثل چای و دمنوش نیز در کافی شاپ ها سرو می شوند و یک دوره کامل کافی شاپ باید شامل آموزش شناخت انواع چای و دمنوش و نحوه دم کردن آن ها نیز باشد.
برای اینکه کافی شاپ شما کامل باشد، نباید به نوشیدنی های گرم بسنده کنید و باید بار سرد نیز داشته باشید. گذراندن دوره کامل کافی شاپ به شما در تهیه آیتم های موجود در بار سرد مثل ماکتیل، میلک شیک، گلاسه و اسموتی تخصص لازم را می دهد و دایره مشتریان شما را گسترده تر خواهد کرد و سبب می شود در تمامی فصول، مشتریان ثابت خود را داشته باشید.
غذاها نیز از آیتم هایی هستند که باید در منوی هر کافی شاپی موجود باشند و کسی که نداند چگونه غذاهای کافی شاپی بپزد و سرو کند، هرگز یک مدیر موفق کافی شاپ نخواهد بود. پخت و سرو انواع غذاهای کافی شاپی در این دوره کافی شاپ به هنرجویان آموزش داده می شود و کسانی که این دوره را بگذرانند می توانند از دانسته های خود، حتی در فست فودها و رستوران ها نیز بهره بگیرند و بنابراین، فرصت های شغلی زیادی خواهند داشت.
به طور کلی می توان گفت که دوره کامل کافی شاپ، شخص را برای مدیریت کافی شاپ آماده می سازد و او را به یک آچار فرانسه در هر کافی شاپی تبدیل می کند که می تواند یک تنه بار گرداندن یک کافی شاپ را به عهده بگیرد.
شخصی که این دوره را گذرانده باشد، با تمامی انواع قهوه ها و نحوه ساخت و تزئین آن ها، قهوه سازها، اسپرسوسازها، آسیاب ها و دیگر ابزارهای لازم برای تهیه انواع مختلف قهوه و نحوه کار با آن ها، دم نوش ها و آیتم های بار سرد و نحوه تهیه آن ها، نحوه پخت غذاهای کافی شاپی و مدیریت یک کافی شاپ تسلط کامل خواهد داشت.
دوره کافی شاپ بروئینگ بار یا قهوه دمی
قهوه دمی یا بروئینگ روشی خاص برای تهیه قهوه است که با آن می توان مقدار زیادی قهوه گرم را در حالت آماده برای سرو، حتی تا ۱۲ ساعت در اختیار داشت. از دستگاه ها و تکنیک های بسیار متنوعی برای تهیه قهوه دمی استفاده می شود که هر کدام از این تکنیک ها نیازمند تخصص و گذراندن دوره کافی شاپ بروئینگ بار می باشند. به علاوه دستگاه هایی نیز که برای این منظور استفاده می شوند، پیچیدگی های خاص خود را دارند و بدون گذارندن این دوره کافی شاپ نمی تواند به خوبی با آن ها کار کرده و آن ها را تمیز و سرویس نمایید.
در تهیه قهوه بروئینگ یا دمی که به قهوه نسل سوم نیز مشهور است از کمکس، V60، آیروپرس، کلد برو، فرنچ پرس، سایفون، کتل استیل و … استفاده می شود که در این دوره کار کردن با تمامی این دستگاه ها به طور کامل و به طور عملی و خصوصی به کاراموز آموزش داده می شود و جزوه ای نیز در اختیار او قرار می گیرد.
دوره کافی شاپ قهوه دمی فرصت های شغلی خوبی را برای شما در کافی شاپ های مدرن و به روز که قهوه های نسل سوم را سرو می کنند فرآهم می آرود. کسی که این دوره را بگذراند، بهترین برندها و مدل های کمکس، آیروپرس، سایفون، V60 و دیگر دستگاه های مخصوص قهوه دمی را به خوبی می شناسد و می تواند با این دستگاه ها به بهترین شکل ممکن کار کند و با کیفیت ترین قهوه های دمی را تهیه نماید. مواردی که در این دوره کافی شاپ می گذرانید به شرح زیر است:
دوره بار قهوه (پایه و پیشرفته)
این دوره کافی شاپ برای کسب تخصص در خرید، آماده سازی و سرو قهوه می باشد. همانطور که می دانید، دنیای قهوه بسیار متنوع است و انواع مختلفی از قهوه در کشورهای استوایی از آمریکای جنوبی و مرکزی گرفته تا کشورهای آفریقایی و آسیای جنوبی و جنوب شرقی کشت می شوند که هر کدام از آن ها ویژگی ها و درصد کافئین خاص خودشان را دارند.
به علاوه، روش های بسیار زیادی نیز برای برشته کردن و آسیاب کردن قهوه وجود دارد. میزان برشته شدن دانه های قهوه و اندازه ذرات قهوه آسیب شده متغیرهایی پیوسته هستند که ترکیبات مختلف آن ها سبب می شود که بی نهایت انواع قهوه را بتوان با استفاده از دستگاه های مختلفی که هر کدام از آن ها ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند، تهیه کرد. همچنین می توان مواد مختلفی مثل شیر، شکر، خامه و … نیز به قهوه اضافه کرد.
با وجود تنوع بی انتهای انواع نوشیدنی های قهوه، بعضی روش ها و اصول برای تهیه قهوه از محبوبیت بیشتری برخوردارند و بنابراین، در یک دوره کافی شاپ بار قهوه، تمرکز بر آموزش این روش های اصولی برای تهیه انواع شناخته شده قهوه، مثل قهوه ترک، فرانسوی، ایتالیایی، اسپرسو، کاپوچینو، لته و … است.
اما شناخت انواع مختلف قهوه و اشنایی با روش های برشته سازی و آسیاب کردن و دستگاه های مختلف مثل اسپرسو ساز برای تهیه قهوه، جای خلاقیت را برای کاراموز باز گذاشته و کسی که این دوره را پشت سر بگذارد می تواند نه براساس آزمون و خطا یا تصادف، بلکه براساس دانسته های خود، انواع خلاقانه و جدیدی از قهوه را که شاید پیش از این هرگز در دنیا سرو نشده باشند، تهیه نماید.
اگر کافی شاپی بتواند قهوه های منحصر به فردی را سرو نماید که در هیچ کافی شاپ دیگری سرو نمی شوند، مطمئن باشید آن کافی شاپ مشتریان ثابت بسیاری خواهد یافت که حاضر نیستند قهوه شان را در هیچ جای دیگری سرو کنند.
بعضی از انواع قهوه مثل کاپوچینو و لته را می توان نه تنها با کیفیت، بلکه زیبا سرو کرد. آموزش مقدماتی لته آرت شما را قادر می سازد تا هنر خود را به رخ بکشید و زیباترین نوشیدنی ها را برای مشتریان خود تهیه کنید تا هیچ گاه فکر رفتن با کافی شاپی دیگر به ذهنشان خطور نکند و همیشه بتوانید با طرح های زیبا و خلاقانه روی کاپوچینو یا لته، آن ها را سورپرایز کنید.
کاراموز می تواند با گذراندن دوره بار قهوه، قهوه های دمی یا نسل سوم را نیز با دستگاه های مختلف مثل سایفون، آیروپرس، V60 و … را تهیه کند تا از تازه ترین های دنیای گسترده قهوه نیز جا نماند و بهترین فرصت های شغلی را داشته باشد یا اینکه کافی شاپ خودش را از این نظر بی نیاز سازد.
آیس کافی نوعی نوشیدنی سرد قهوه است که اگر آن را در منوی بار قهوه خود قرار دهید، تعداد مشتریان تابستانی شما زیادتر خواهند شد و در این دوره نحوه تهیه آیس کافی به بهترین شکل ممکن به کارآموز، آموزش داده می شود.
دم نوش ها نیز دنیای وسیعی دارند و شناخت انواع آن ها و نحوه تهیه هر کدام از انواع مختلف دمنوش کمک زیادی به کافی شاپ می کند تا مشتریان ثابت خودش را داشته باشد. شاید دم کردن چای و سایر دمنوش ها کاری باشد که هر ایرانی آن را به خوبی بداند ولی در این دوره کافی شاپ، تکنیک ها و نکات ارزشمندی به شما آموزش داده می شود که دمنوش ها و چای شما را منحصر به فرد می کند.
با گذراندن این دوره کافی شاپ ، می توانید در تهیه قهوه متخصص شوید و نه تنها تمامی انواع شناخته شده قهوه را تهیه کنید، بلکه خلاقیت خود را به کار ببندید و قهوه های مخصوصی را تهیه کنید که فوت کوزه گری آن ها را تنها خودتان می دانید و این امتیازی است که بهترین فرصت های شغلی را در اختیار شما قرار می دهد.
شخصی که این دوره کافی شاپ را گذرانده باشد در شناخت و تهیه انواع قهوه و کار کردن با انواع دستگاه های ساخت قهوه، بروئینگ قهوه، تهیه آیس کافی و دم کردن چای و انواع دمنوش ها متخصص و با آرت لاته آشنا می شود. پس از پایان این دوره نیز با پرداخت هزینه ای جدا، یک مدرک گذراندن دوره بار قهوه برای شما صادر می شود.
دوره بار سرد (ماکتیل، شیک، گلاسه، اسموتی)
هر کافی شاپی برای حفظ حداکثر مشتریان به ویژه در فصول گرم، نیازمند منوی بار سرد شامل ماکتیل، شیک، گلاسه و اسموتی می باشد. تهیه این خوراکی ها و نوشیدنی ها چندان کار آسانی نیست و تنها کسی می تواند این کار را به خوبی انجام دهد که دوره کافی شاپ مرتبط را گذرانده باشد.
منبع:
کافه و آکادمی آموزشی ژینو با مدیریت مهرداد آذریار
