تلخی قهوه از ترکیبات مختلفی که در دانه‌های قهوه وجود دارد، به ویژه ترکیبات آمینو اسیدها و تانن‌ها، ناشی می‌شود. این تلخی می‌تواند وابسته به نوع قهوه و روش تهیه باشد. در زیر تعدادی از علت تلخی قهوه را می‌توانید بیابید:
تانن‌ها ترکیباتی هستند که در قهوه وجود دارند و به دلیل اثرات آنتی‌اکسیدانی خود مورد توجه قرار گرفته‌اند. این ترکیبات با پروتئین‌های موجود در دستگاه ذایقه‌پذیری زبان تعامل دارند و می‌توانند تلخی را افزایش دهند.
برخی از آمینو اسیدها نیز می‌توانند تلخی را تشدید کنند. این آمینو اسیدها ممکن است در فرآیند تخمیر و انجماد قهوه تشکیل شوند و به تلخی آن افزوده شوند.
فرآیند پخت دانه‌های قهوه (روست) می‌تواند نقش مهمی در ایجاد تلخی قهوه داشته باشد. زمان و دمای پخت، ترکیبات دانه‌ها را تغییر می‌دهد و این تغییرات می‌تواند به تولید تلخی کمک کند.
دانه‌های قهوه باید در شرایط مناسب و خشک نگهداری شوند. رطوبت اضافی و ذخیره‌سازی نادرست می‌تواند باعث تغییر ترکیبات و رشد قارچ‌ها شود که ممکن است به تلخی قهوه اضافه کند.
نوع دانه‌ها (عربیکا یا روبوستا) و منطقه تولید قهوه نیز می‌تواند به تلخی قهوه تأثیر بگذارد. دانه‌های عربیکا معمولاً کمتر تلخی دارند و کیفیت بهتری دارند.
در نهایت، تلخی قهوه به میزان مصرف‌کننده و ذوق شخصی مربوط است. برخی افراد تلخی را مورد علاقه دارند و برخی دیگر آن را ترجیح نمی‌دهند. انتخاب نوع دانه‌ها، روش تهیه و دمای آب نیز می‌توانند به کاهش یا افزایش تلخی قهوه کمک کنند.
شیمی قهوه مرتبط با ترکیبات شیمیایی موجود در دانه‌های قهوه و تأثیر آن‌ها بر طعم و خواص قهوه است. طعم تلخ در قهوه نیز به علت وجود تعدادی ترکیب شیمیایی ایجاد می‌شود. در اینجا به برخی از ترکیبات مهم و عوامل شیمیایی که به طعم تلخی قهوه مرتبط هستند، اشاره می‌کنم:
تانن‌ها گروهی از ترکیبات فنلی هستند که به عنوان آنتی‌اکسیدان‌ها و ضدعفونی‌کننده‌ها شناخته می‌شوند. این ترکیبات در دانه‌های قهوه وجود دارند و می‌توانند به علت تراکم کمی به تلخی قهوه کمک کنند.
آلکالوئیدها مانند کافئئن و تراکم کمی موجودند. کافئئین به عنوان آلکالوئید اصلی قهوه شناخته می‌شود و تأثیر قوی بر روی طعم و تلخی دارد.
برخی آمینو اسیدها می‌توانند به تلخی قهوه اضافه کنند. این آمینو اسیدها ممکن است در فرآیندهای تخمیر و انجماد دانه‌ها تشکیل شوند.
ترکیبات موجود در دانه‌های قهوه می‌توانند در فرآیندهای پخت و تهیه قهوه تغییر کنند و اسیدهای چرب تشکیل دهند که می‌تواند به طعم تلخ کمک کند.
تماس دانه‌های قهوه با هوا و اکسیژن موجب اکسیداسیون ترکیبات شیمیایی می‌شود. این اکسیداسیون می‌تواند به افزایش تلخی قهوه منجر شود.
ترکیبات شیمیایی موجود در قهوه به ترکیبات دانه‌ها، منطقه تولید، روش‌های پخت و تهیه، ذخیره‌سازی، و دیگر عوامل وابسته بستگی دارد. این ترکیبات به تنهایی یا با هم تعامل می‌کنند و تأثیرات مختلفی را بر روی طعم قهوه دارند، از جمله ایجاد تلخی.
دانه‌های قهوه از تعدادی ماده تشکیل شده‌اند که هر یک به ترکیب و خصوصیات ذاتی قهوه می‌افزایند. این مواد می‌توانند به دو دسته اصلی تقسیم شوند: ترکیبات شیمیایی و مواد غذایی.
