اپریکا یک چاشنی جهانی و یک کالای فراگیر در کابینت ادویه است. از ترکیبی از فلفل های خشک از خانواده Capsicum annum که هم فلفل دلمه و هم فلفل تند را تشکیل می دهد. این پودر رنگی متمایل به قرمز زرشکی بسیار متنوع است. از آن برای طعم دادن به غذاها، تزئین غذاها و افزودن رنگ به دستور غذا استفاده می شود. حتی می توان از آن برای رنگ کردن تخم مرغ و پارچه استفاده کرد. بیشتر پاپریکا از مجارستان و اسپانیا می آید و یا شیرین، داغ یا دودی است. نوع فلفل استفاده شده، از کجا می آید و طرز تهیه آن طعم آن را تعیین می کند.
تنوع و طعم پاپریکا بسته به کشوری که در آن ساخته شده است می تواند بسیار متفاوت باشد. شناخته شده ترین کشورهای تولید کننده پاپریکا اسپانیا و مجارستان هستند، اما پاپریکا - عمدتاً ابتدایی ترین نسخه - را می توان از فلفل های کالیفرنیا و آمریکای جنوبی و همچنین مناطق دیگر تهیه کرد.
این نسخه ای است که در راهروی ادویه های متوسط سوپرمارکت ها پیدا خواهید کرد. این طعم بسیار ملایم، با طعم شیرین و لمس ظریف گرما دارد. این پاپریکا عمومی بهتر است برای پاشیدن روی یک ظرف آماده، مانند تخم‌مرغ، و رنگ دادن به گوشت کبابی مانند ادویه دنده‌ای استفاده شود.
وقتی صحبت از پاپریکا مجارستانی می شود، بیشتر مردم با یک ادویه شیرین یا ملایم آشنا هستند. با این حال، پاپریکا مجارستانی هشت درجه متفاوت دارد:
مخصوص یا különleges بسیار قرمز روشن است و اصلا گرما ندارد.
Félédes یک نیمه شیرین و نیمی تند است.
Csípősmentes csemege ظریف و ملایم است.
پاپریکا Csemege شبیه به csípősmentes csemege است اما تندتر است.
Csípős csemege ظریف و در عین حال داغتر از csemege است.
Rózsa یا پاپریکا گل رز طعم ملایمی دارد و گاهی اوقات می تواند بیشتر رنگ نارنجی مایل به قرمز داشته باشد.
Edesnemes حرارت کمی دارد و رایج ترین پاپریکای مجارستانی است.
Erős تند ترین یا داغ ترین پاپریکا مجارستانی است. این پاپریکا در مقایسه با قرمزی طبیعی سایر گریدها بیشتر رنگ قهوه ای دارد.
در اسپانیا، پاپریکا در واقع به عنوان pimentón شناخته می شود. پاپریکای اسپانیایی در انواع مختلفی مانند دولچه (شیرین)، پیکانته (ادویه‌دار)، آگریدولس (ترکیب شیرین و تند برای ایجاد حرارت متوسط) و پیمنتون دودی معروف فروخته می‌شود. خشک کردن فلفل ها روی آتش باز همان چیزی است که طعم دودی را به آن می دهد.
رایج ترین ادویه ای که با پاپریکا اشتباه گرفته می شود، پودر فلفل قرمز آسیاب شده است. در نگاه اول، این دو تقریباً یکسان به نظر می رسند. تنها تفاوت فیزیکی ممکن است یک تفاوت جزئی در تن رنگ باشد. با این حال، جایی که پاپریکا و پودر فلفل قرمز بیشترین تفاوت را دارند در مواد تشکیل دهنده آنها است.
پودر پاپریکا از فلفل های بسیار خاصی که در کشورهای تولید کننده پاپریکا مانند اسپانیا و مجارستان یافت می شود تهیه می شود. از طرف دیگر، پودر فلفل دلمه ای مخلوطی از ادویه جات است که شامل فلفل چیلی آسیاب شده و همچنین زیره سبز، پودر سیر، نمک و در واقع پاپریکا است.
دومین تفاوت آشکار بین پاپریکا و پودر فلفل قرمز طعم است. یک پاپریکا معمولی طعم شیرینی دارد، در حالی که پودر فلفل قرمز دارای طعم خاکی تری با کمی ادویه است.
بسته به نوع پاپریکا، می تواند از ملایم و شیرین تا تند و دودی متغیر باشد. عامل گرما به نحوه تولید پودرهای قرمز مربوط می شود. پاپریکای شیرین یا ملایم حاوی هیچ کپسایسین نیست زیرا دانه ها و غشاهای آن جدا می شوند و همین باعث گرمای فلفل می شود. برای پاپریکاهای تند، مقداری از دانه‌ها و جفت و غدد کپسایسین (یا رگه‌ها) روی فلفل باقی می‌مانند که خشک می‌شوند و به پودر تبدیل می‌شوند. پاپریکا دودی طعم خود را از دود کردن روی آتش بلوط بدست می آورد.
نوع پاپریکا (چه شیرین، تند یا دودی) نحوه استفاده از آن را در آشپزی تعیین می کند. یک نسخه معمولی با طعم ملایم، بدون اینکه طعم غذا را تحت تأثیر قرار دهد، رنگی به رنگ اضافه می‌کند و می‌توان آن را به مارینادها و مالش‌ها اضافه کرد یا روی یک ظرف آماده مانند هوموس پاشید.
پاپریکا با طعم بیشتر، مانند مجارستانی و اسپانیایی، نقش اصلی را در دستور العمل ها دارد. نسخه‌های شیرین یا داغ، ماده اصلی غذاهای سنتی مجارستانی مانند پاپریکاش مرغ و گولاش هستند که به طعم قابل‌توجهی و رنگ قرمز تیره به غذا کمک می‌کنند. ادویه پودر شده را به همراه سایر مواد اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می پزیم. پاپریکا دودی اسپانیایی بیشترین تاثیر را در یک غذا می گذارد، زیرا دودی طعم غالب می شود، مانند دستور پخت مرغ و سبزیجات آهسته یا ماهی ماهی کبابی. به خاطر داشته باشید که جایگزینی یک نوع پاپریکا با نوع دیگر می تواند طعم غذا را به میزان قابل توجهی تغییر دهد.
بیشتر دستور العمل ها نیاز به اضافه کردن ادویه به طور مستقیم به یک دستور غذا دارند، اما برای اینکه پاپریکا طعم، عطر و رنگ خود را به طور کامل آزاد کند، ابتدا باید به سرعت در کمی روغن پخته شود. (بسیاری از آشپزهای مجارستانی به این مرحله سوگند یاد می کنند.) اگر حتی چند ثانیه طولانی بپزد، می تواند از بهشتی به تلخ و ناخوشایند تبدیل شود، پس دقت کنید.
اگر به دنبال خرید ادویه پاپریکا با کیفیت و تضمین اصالت هستید، می‌توانید به شرکت مزرعه کدبانو مراجعه کنید. این شرکت تخصص دارد در تولید ادویه‌های خالص و بدون هرگونه موادنگهدارنده، ورنگ، و افزودنی‌ها.
از ادویه پاپریکا دودی کدبانو، که تازه و تمیز و خالص است، برای افزودن طعم و رنگ به غذاهای خود بهره‌مند شوید. محصولات این شرکت از فروشگاه‌های آنلاین معتبر قابل تهیه است. همچنین، می‌توانید از غرفه‌داران باسلام نیز این ادویه را با قیمت مناسب بخرید
جهت خرید ادویه پاپریکا با شرکت مزرعه کدبانو تماس حاصل فرمائید
