آماده هستید تا دنیای گسترده‌ی این ادویه محبوب را کاوا کنید؟ ما به شما یک دوره‌ی مفصل در مورد کاری، همراه با چند روش خلاقانه برای استفاده از کاری که شاید تا به حال به آن فکر نکرده‌اید، ارائه خواهیم داد.
پودر کاری ممکن است یکی از پرکاربردترین ادویه‌ها در کمد ادویه‌جات شما نباشد، اما این در حال تغییر است! ما همه چیزی را که شما باید در مورد ادویه کاری بدانید، از جمله طعم، منشأ، مزایای بهداشتی و دستورالعمل‌های خوشمزه کاری، پوشش خواهیم داد.
در ابتدا، یک تاریخچه کوتاه. اعتقاد بر این است که کلمه "کاری" نسخه‌ی بریتانیایی کلمه‌ی تامیلی "کاری" است که به معنی سس است. بنابراین، در واقع، پودر کاری یک ادویه است که می‌توانید از آن سسی درست کنید. آره، اینقدر ساده است.
بیایید با جایی شروع کنیم که پودر کاری از کجا نمی آید. پودر کاری به طور سنتی در آشپزی هندی استفاده نمی شود. پخت و پز خانگی هندی اغلب شامل ادویه های زیادی است، اما آنها به صورت جداگانه اضافه می شوند. داباس ماسالا یا جعبه ادویه هندی رایج است. پودر کاری، همانطور که می دانیم، برای استعمارگران بریتانیایی که از غذاهای ادویه ای خوش طعمی که در هند می خوردند، استفاده می کردند.
تنوع پودر کاری‌ها تقریباً بی‌پایان است. یک راه برای تفکر در مورد آن این است که کاری شبیه به ادویه‌های باربیکیو است، به این معنی که هر خانواده یا آشپز نسخه‌ی خود را دارد. در حالی که مواد مشترک پودر کاری وجود دارند، نسبت‌ها و اندازه‌گیری‌ها ممکن است متفاوت باشند. برخی از آشپزها ممکن است مواد امضای خود را هم اضافه کنند. انواع معمولی کاری شامل کاری زرد، کاری سبز و کاری قرمز هستند. مناطق و آشپزخانه‌های مختلف ادویه‌های کاری منحصر به فردی دارند، بنابراین می‌توانید پودر کاری ژاپنی، پودر کاری جامائیکایی و (البته) پودر کاری هندی را هم پیدا کنید.
پودر کاری زرد ترکیبی از ادویه جات است که معمولا در غذاهای هندی استفاده می شود. رنگ از زردچوبه می آید که نت خاکی را نیز به آن اضافه می کند. ما هم پودر کاری زرد ملایم و هم پودر کاری زرد متوسط داریم.
پودر کاری قرمز نیز تایلندی است اما کمی ملایم تر از کاری سبز است. کاری قرمز تایلندی ما رنگ خود را از پاپریکا می گیرد. در حالی که هنوز برخی از ترکیبات مرکباتی وجود دارد، طعم آن کمی خاکی تر و توازن معطر تری دارد. ما از آن برای درست کردن Red Pad Thai استفاده می کنیم.
پودر کاری سبز ریشه در غذاهای تایلندی دارد. کاری تایلندی گرمای بیشتری دارد، زیرا چیلی یک ماده معمولی است. چیلی سبز معمولاً پایه کاری سبز تایلندی است. ادویه کاری سبز نیز طعم مرکباتی قابل توجهی دارد زیرا موادی که در غذاهای آسیایی رایج است مانند علف لیمو و برگ لیمو نیز به آن اضافه می شود.
انواع پودر کاری‌ای که ممکن است با آنها روبه‌رو شوید تقریباً بی‌پایان است. آنچه که آنها مشترک دارند این است که همه طعم غنی‌ای دارند به دلیل تنوع ادویه‌هایی که در آنها استفاده می‌شود. حتی پودرهای کاری ساده‌ترین معمولاً شامل 7-10 ماده مختلف هستند. ادویه‌جات استفاده شده در کاری به طعم‌های مختلفی کمک می‌کنند. آنها ممکن است ملایم، تند، خاکی، تلخ-شیرین، روشن یا مرکباتی باشند.
شهرتی که کاری ها به خاطر تند بودن دارند، در واقع یک تصور غلط رایج است. بسیاری از کاری های طعم دار شامل چیلی نیستند یا حاوی مقادیر بسیار کمی هستند. بنابراین نه، کاری همیشه تند نیست. اما بله، برخی از کاری ها مقدار زیادی چیلی دارند و بسیار گرم هستند.
واضح ترین جایگزین برای پودر کاری، ادویه هایی است که پودر کاری را تشکیل می دهند. همچنین می توانید انواع مختلفی از پودر کاری را جایگزین کنید، مانند استفاده از پودر کاری قرمز به جای پودر کاری سبز. بدیهی است که رنگ و طعم کمی متفاوت خواهد بود، اما آزمایش با طعم های مختلف ضرری ندارد.
اگر می‌خواهید در ترکیب ادویه‌هایی که ترکیب‌های کاری را تشکیل می‌دهند جستجو کنید، به زردچوبه، زنجبیل، خردل، زیره و فلفل سیاه نیاز دارید. بسته به استفاده یا طعمی که به دنبال آن هستید، چاشنی ممکن است شامل سیر، دارچین، گشنیز، شنبلیله و غیره باشد. شما می توانید پودر کاری خود را درست کنید، اما برخی از مواد تشکیل دهنده آن در بسیاری از آشپزخانه های آمریکایی رایج نیست، به همین دلیل است که پودر کاری همچنان به محبوبیت خود ادامه می دهد.
وقتی به پودر کاری فکر می کنید، ممکن است یک چاشنی زرد را تصور کنید. رنگ پودر کاری زرد از زردچوبه می آید، اما بخشی از چیزی که در مورد پودر کاری بسیار عالی است، تعادل طعم ها است. این بدان معنی است که، در بیشتر موارد، یک ادویه فوق العاده وجود ندارد. ادویه کاری بسته به منطقه متفاوت است و اغلب شامل مواد و طعم های محلی است. به عنوان مثال، کاری آسیایی ما شامل طعم های روشن و مرکباتی و همچنین ادویه های آسیایی است.
رایج ترین کاربرد پودر کاری برای تهیه کاری است! اما سایر کاربردهای پودر کاری شامل افزودن عمق و طعم کاری به وینگرت و چاشنی ها، غذاهای برنج و سبزیجات و حتی دسرها است.
ترکیبات پودر کاری شامل ادویه هایی با ترکیبات طعم دهنده است که هم در روغن و هم محلول در آب هستند. برای به حداکثر رساندن طعم، ممکن است دستوری ببینید که ادویه‌هایتان را «شکوفه دهید» یا قبل از اضافه کردن مواد دیگر، آنها را برای مدت کوتاهی در روغن تفت دهید/سرخ کنید. حتی اگر دستور پخت شما به طور خاص به آن نیاز ندارد، ممکن است بخواهید این را به فرآیند پخت خود اضافه کنید تا بهترین طعم کاری را داشته باشید.
پودر کاری هنگام پخت و پز برای افزودن عمق طعم به انواع غذاها استفاده می شود. اگر عاشق غذای بیرون بری هستید، ممکن است متوجه نباشید که ساختن کاری خودتان چقدر آسان است. طعم‌های کاری با گذشت زمان به ترکیب شدن و بهبود ادامه می‌دهند، به همین دلیل است که آنها باقیمانده‌های فوق‌العاده‌ای را درست می‌کنند. بنابراین با خیال راحت این دستور العمل ها را آماده کنید و فقط آنها را برای شام (دوباره) گرم کنید.
Tikka Masala – این کاری ملایم و معروف تلفیقی از غذاهای هندی و طعم بریتانیایی است. این شامل سس گوجه فرنگی و ماست برای خامه و طعم تند است.
کاری مرغ سبز تایلندی – شیر نارگیل خامه ای گرمای متوسط پودر کاری تایلندی را کاهش می دهد. این غذای نه چندان تند و کمی مرکباتی با توفو یا غذاهای دریایی نیز عالی است.
مرغ ویندالو – این کاری هندی طعمی تند دارد که اغلب گرم است. دستور ما شامل مرغ و سیب زمینی است، اما مانند بسیاری از غذاهای کاری می توان آن را مطابق با ذائقه شما سفارشی کرد.
کاری مرغ بادرنجبویه کامبوجی - مانند بسیاری از کاری ها، این نیز قابل تنظیم است. سبزیجات دیگر را جایگزین کنید یا به جای مرغ از توفو استفاده کنید. یک نکته مفید، بجوشانید اما بعد از افزودن شیر نارگیل سس را نجوشانید. این باعث می شود سس شما غلیظ و خامه ای بماند.
مقدار پودر کاری که باید استفاده کنید به نحوه استفاده شما بستگی دارد. اگر از آن به عنوان مالش / چاشنی استفاده می کنید، با حدود 2 قاشق چایخوری شروع کنید. به ازای هر پوند گوشت اگر می خواهید آن را به ماریناد ماست اضافه کنید، پیشنهاد می کنیم حدود 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. چاشنی و 2-3 قاشق غذاخوری آب لیمو به 1 فنجان ماست. در یک غذای کاری کلاسیک، با ½-1 قاشق چایخوری به ازای هر پوند پروتئین یا سبزیجات شروع کنید - به طور کلی، این مقدار در نهایت 1-2 قاشق غذاخوری است. در هر ظرف
بله، از پودر کاری برای تهیه کاری استفاده می شود. پودر کاری ما می تواند با مخلوط کردن مقادیر مساوی روغن، آب و پودر کاری به خمیر کاری تبدیل شود. فرآیند اصلی تهیه کاری شامل پختن گوشت یا سبزیجات، اضافه کردن ادویه کاری، سپس رقیق کردن آن با آب، شیر نارگیل و گاهی اوقات ماست برای ایجاد یک سس غنی است.
به طور سنتی از آن برای ایجاد یک غذای غنی و تند استفاده می شود، اما از آنجا که ترکیبی از ادویه جات است و می تواند مواد مختلفی داشته باشد، تنوع تقریبا بی پایانی برای استفاده وجود دارد.
چاشنی ها: ادویه های گرم موجود در کاری به خوبی با انواع چاشنی ها از جمله سس کچاپ و خردل جفت می شوند. این یک راه عالی برای شروع آزمایش با طعم کاری به روشی آشنا و قابل دسترس است. کمی سیب زمینی سرخ کرده یا هات داگ بگیرید و خلاق باشید.
طرز تهیه سس کچاپ با ادویه کاری: هر یک از این توصیه های چاشنی را امتحان کنید یا چاشنی خود را با استفاده از نسبت 1 به 2 قاشق غذاخوری انتخاب کنید. به هر فنجان سس کچاپ معمولی.
طرز تهیه خردل ادویه دار کاری<: برای اینکه بیشترین استفاده را از خردل ادویه دار خود ببرید، نسبت خود را به 2 تا 3 قاشق غذاخوری افزایش دهید. هر 1 فنجان خردل را چاشنی کنید و اجازه دهید مخلوط به مدت حداقل 30 دقیقه خنک شود تا طعم آن کاملاً ایجاد شود.
طرز تهیه سس مایونز کاری: مانند سس کچاپ، 1 فنجان سس مایونز باید با 1 تا 2 قاشق غذاخوری مخلوط شود. چاشنی، بسته به اینکه چقدر طعم قوی می خواهید.
سالاد: یک ادویه جدید می تواند هر سالادی را زنده کند. چه کاری را در یک سس بطری مخلوط کنید یا یک سالاد یا سالاد را از ابتدا درست کنید، این تغییر طعم شما را با هر لقمه ای شگفت زده و خوشحال می کند.
سالاد سیب زمینی شیرین با سس کاری انبه: این سالاد تابستانی سریع و آسان پر از میوه ها و سبزیجات روشن است. اما می‌توانید سس کاری انبه را هم درست کنید و برای هر سالادی که می‌خواهید در یخچال بگذارید!
سوپ: دم کردن سوپ یا آبگوشت با پودر کاری راهی عالی برای افزایش طعم است. افزودن مقدار کمی، لایه‌هایی از طعم را اضافه می‌کند، اما بدون مزه کاری شبیه کاری. این یک تکنیک "شروع" عالی برای افزودن کاری به آشپزی روزمره شما است. همچنین می توانید برای طعم متمایزتر کاری بیشتر اضافه کنید.
سوپ هویج زیره: طعم خاکی زیره و کاری تعادل عالی برای شیرینی هویج پخته شده است. اگر هویج پخته شده دوست دارید و سوپ گوجه فرنگی دوست دارید، باید این را امتحان کنید!
سوپ سیب زمینی شیرین کاری شده: این کاری مخملی و ملایم برای هوای سردتر پاییز و زمستان عالی است. با سس شیلی شیرین و گشنیز تازه تزیین کنید تا به سطح بعدی برود.
ما قبلاً به شما ایده هایی برای دستور العمل های کاری سنتی و همچنین نحوه افزودن طعم کاری به سس ها و چاشنی ها داده ایم. در اینجا چند راه سرگرم کننده دیگر برای ترکیب کاری در آشپزی خود آورده شده است.
سالاد کاری مرغ: این دستور یک راه عالی برای امتحان پودر کاری مختلف است. طعم آن با گذشت زمان عمیق تر می شود، بنابراین با خیال راحت آن را زودتر درست کنید و بگذارید چند ساعت قبل از سرو در یخچال خنک شود.
سالاد گوشت گاو کبابی تایلندی: به مشتری خود، نینا اجازه می دهیم این را توصیف کند. "همه آن را دوست دارند. استیک کناری ترشی شده نیز ساندویچ های عالی می سازد (برش های نازک، روی یک باگت فرانسوی با پیاز سبز، گشنیز، تربچه دایکون ترشی و مایو واقعی سرو کنید). کاملاً خوشمزه است."
پیاز ترشی کاری: وقتی ترشی ها از بین رفتند، آب نمک خود را نریزید. فقط کمی پودر کاری برای افزایش طعم اضافه کنید و سپس از آن برای یک سری پیاز ترشی استفاده کنید.
چاتنی سیب کرن بری زرد کاری: ترکیبی عالی از شیرین و شور، این چاتنی به خوبی با همه چیز، از بشقاب پنیر گرفته تا ژامبون تعطیلات، جفت می شود.
پاداش: کاری و دسر ممکن است یک جفت عالی به نظر نرسند، اما به ما اعتماد کنید، در واقع یک ترکیب عالی است. چه عاشق شکلات باشید یا از وانیل بیشتر استفاده کنید، ما شما را تحت پوشش قرار می دهیم.
پاپ کورن کاراملی ادویه دار وانیلی و کاری: چرخشی تند روی ذرت کاراملی کلاسیک، این خوراکی دلپذیر باعث می شود که همه برای خرید بیشتر به آنجا برگردند.
بلوندی های سینک آشپزخانه: چیپس های کره ای، تکه های نارگیل و گردو به این دسرهای دم کرده کاری شکلی شیرین و کمی گرمسیری و پیچیده می دهند.
بهترین پودر کاری را از شرکت مزرعه کدبانو تهیه کنید و طعم واقعی غذاهای خانگی را تجربه کنید. با استفاده از این پودر کاری طعم و عطر بی نظیری به غذاهایتان ببخشید و لذت آشپزی را دو چندان کنید. با اطمینان از کیفیت بالای محصولات مزرعه کدبانو، مطمئن باشید که انتخاب درستی دارید.
