کشمش را شاید بتوان از آن دسته موادی نامیده که ما ایرانی ها خیلی به آن علاقه داریم و از آن در هر جایی استفاده میکنیم. از غذا هایی مثل عدس پلو و کشمش پلو گرفته تا شیرینی های متنوعی مانند شیرینی کشمشی و انواع کیک هایمان. حتی سر میزمان در کنار چای, یا با نخودچی در برخی اعیاد, همه جا کشمش مصرف میکنیم.
این مصرف بالای کشمش به دلیل قدمت بالای آن در ایران است که به حدود 3 هزار سال قبل باز میگردد زمانی که برای افزایش عمر انگورهایمان آنها را در آفتاب خشک میکردیم یا خوشه های انگورمان را در زیرزمین ها و اتاقک ها آویزان میکردیم و میتوانستیم از شیرینی و طعم دلچسب آن در تمام طول سال بهره مند شویم.
انگور شاید یکی از اولین میوه هایی باشد که انسان ها خشک کرده باشند و اینکار را تا امروز و البته با دستگاه های مدرن و روش های جدید نیز انجام میدهند.
پس از ایرانی ها, مصریان نیز برای تزئین معابد و قصرهایشان انگور را از گوشه و کنار دیوار ها آویزان میکردند و متوجه شدند که با اینکار میتوانند در تمام طول سال طعم انگور را بچشند.
ایران امروزه در تولید انگور و صادرات کشمش حرفهای زیادی برای گفتن دارد و کشمش را به بیش از 100 کشور دنیا صادر میکند. گرچه با افزایش قیمت جهانی کشمش و کاهش ارزش ریال در بازارهای جهانی این امر کمی سخت شده, اما کشمش هنوز هم بعد از فرش و پسته, سومین محصول صادراتی ایران در صادرات غیر نفتی است.
کشمش انواع فراوانی دارد که بسته به نوع انگور و روش های خشک کردن و برخی مواد افزودنی به دسته های زیر تقسیم میشوند:
1. کشمش سبز قلمی : که ما بیشتر آن را در کنار نخودچی مصرف میکنیم
2. کشمش سیاه یا قهوه ای : که بخاطر استفاده در کنار برنج و در غذاهایی مانند عدس پلو به آن کشمش پلویی میگوییم
3. مویز : که از خشک کردن انگور شاهانی بدست میآید. کمی از انگورهای دیگر کوچک تر, تیره تر و البته غلیظ تر است
4. کشمش مسقط : که از بسیاری انواع دیگر بزرگتر و شیرین تر است
5. کشمش سلطانی: که بسیار کوچک است و بیشترین محبوبیت را در اروپا دارد
6. و انواع دیگر مانند : کشمش زرد, کشمش تیغی, کشمش آفتابی, و...
انگور را خاصیت فراوان است و در بسیاری از کتب طبی ما نیز به این امر اشاره شده است, اما امروزه با گسترش دانش بشر, بسیاری دیگر از خواص اعجاب انگیز کشمش مورد بررسی قرار گرفته و اثبات شده است.
انگور پر از مواد مغذی است و اگر بگوییم بیشتر چیزی که بدنمان نیاز دارد را در خود جای داده اغراق نکرده ایم زیرا انگور سرشار از : آهن, پتاسیم, کلسیم, فیبر, پروتئین, انواع آنتی اکسیدان ها, فسفر, روی, منیزیم, منگنز, سلنیوم, و ویتامین هایی از جمله: ث, ای, آ, کا, د و ویتامین های خانواده ب است و اینهمه مواد مغذی در یک کشمش کوچک وجود دارد.
بی شک با وجود این مقدار از مواد مغذی قطعا فواید بسیاری در کشمش نهفته است
کشمش بخاطر داشتن انواع آنتی اکسیدان ها و پلی فنول میتواند با وادار کردن سلول های پوستی به ساخت کلاژن و الاستین, پوست شما را جوان و شاداب نگهدارد. همچنین سلنیوم موجود در کشمش میتواند از پیری پوست جلوگیری نماید. رزوراترول نیز یکی از آنتی اکسیدان هایی است که دارای خاصیت جوانسازی پوست است و میتواند به کاهش التهابات پوستی نیز کمک کند. منیزیم, پتاسیم و روی موجود در این ماده غذایی, میتواند به پاکسازی پوست و برطرف کردن انواع جوش ها کمک فراوانی نماید. کشمش ویتامین ث هم دارد و ویتامین ث یکی از آن آنتی اکسیدان هایی است که میتواند از تخریب سلولی جلوگیری کرده و مانع از آسیب رساندن اشعه فرابنفش خورشید به پوست شود.
کشمش به هر نحوی که بتواند با قلب شما به مهربانی رفتار کرده و هوای قلبتان را دارد. مثلا کشمش یکی از منابغ غنی پتاسیم است و این پتاسیم باعث تنظیم فشار خون میشود و در بهبود عملکرد صحیح رگ ها بسیار مفید است و در دفع خطر ابتلا به مشکلات قلبی و مغزی از جمله سکته کمک شایانی میکند.علاوه بر آن پتاسیم یکی از مهمترین مواد مغذی برای عملکرد صحیح بافت ها و ماهیچه های بدن است و پتاسیم میتواند خطر ابتلا به سکته مغزی و قلبی را بطور چشمگیری کاهش دهد. پلی فنول نیز در کاهش فشار خون بسیار موثر است و از لخته شدن خون نیز جلوگیری میکند. کشمش کاهنده استرس, یکی از اصلی ترین دلایل سکته قلبی میباشد.پس خوردن روزانه چند عدد کشمش میتواند شما را از خطر ابتلا به انواع سکته ها دور کند.
همانطور که گفته شد کشمش, پلی فنل دارد. پلی فنل یک آنتی اکسیدان بسیار قوی است و بیشتر از سایر انواع کشمش, در مویز یافت میشود. آنتی اکسیدان ها و بخصوص آنتی اکسیدان های خانواده فنل با از بین بردن رادیکال های آزاد حمله کننده به سلول ها, از ابتلا به سرطان جلوگیری میکنند. خوردن چند کشمش میتواند شما را در مقابل سرطان مقاوم تر کرده و حتی از پیشروی این بیماری خطرناک جلوگیری کند. همچنین فیبر آن میتواند به جلوگیری و بهبود سرطان کولون, کمک نماید.
شاید باور نکنید که کشمش با طعم شیرین بتواند حتی با دیابت کنار بیاید اما اینطور نیست. فیبر موجود در کشمش میتواند قند خون را اندازه گیری کرده و پیام هایی مبنی بر تولید انسولین به مغز بفرستند و با این کار سطح قند خون بدن را به حالت طبیعی برساند. در سال 2015 تحقیقی بر روی کشمش انجام شد تا ببینند آیا کشمش بر بیماری های قلبی و عروقی تاثیر دارد یا خیر. پس از اتمام تحقیقات نتایج باورنکردنی بود. محققان متوجه شدند کسانی که بعد از خوردن غذا, کشمش مصرف میکردند سطح قند خون پایین تری نسبت به دیگران داشتند. کشمش دارای قند است اما مصرف به اندازه آن میتواند به بیماران دیابتی در تنظیم قند کمک کند. همچنین در بیمارانی که دیابت نوع دو دارند میتواند به کاهش بیماری های قلبی و عروقی کمک شایانی کند.
انگور دارای کالری متوسط و انرژی تقریبا بالایی است و قند نیز دارد. حال انگور را خشک میکنیم و با این دهیدراته کردن حجمش را کم میکنیم. اما تمام انرژی ها و قندها و کالری ها در همان حجم کم باقی میماند. به همین دلیل است که کشمش یکی از انرژی را ترین نوع خشکبار است. ویتامین ث موجود در آن نیز خود نشاط آور است و به همین جهت بهتر است قبل از ورزش کمی کشمش بخورید زیرا از رخوت و سستی جلوگیری کرده و مانع از خستگی میشود
کشمش با اینکه بسیار شیرین است و در هنگام خشک کردن نیاز به هیچ شیرین کننده اضافه ندارد اما برای دندان ها هیچ ضرری ندارد. علاوه بر آن میتواند مانع از ایجاد فساد در دندان ها شود. کلسیم کشمش میتواند به تقویت دندان ها بخصوص در سنین پایین تر کمک کند و در سنین بالاتر مانع از شکستن دندان و حتی پوکی استخوان بشود. کشمش دهان را نیز خوشبو میکند.
مهمترین عامل کم خونی, کم خونی فقر آهن است که به دلیل کمبود موادی مثل آهن, ویتامین ث و روی اتفاق میافتد. کشمش منبع غنی از هر سه مورد است و این سه در کنار یکدیگر میتوانند به کم خونی شما کمک فراوانی بکنند. آهن برای خونسازی واجب است و ویتامین ث برای گلبول های قرمز حمل کننده آهن. پس میتوانید با مصرف چند کشمش فقر آهن در بدنتان را از بین ببرید.
بله! بسیار هم دارد. برای مثال تقویت حافظه در سنین پایین, و جلوگیری از آلزایمر در سنین بالا. بخاطر داشتن فیبر, عملکرد روده و معده را بهبود میبخشد, و از گشنگی زود هنگام جلوگیری کرده و با کاهش کلسترول به لاغر شدنتان هم کمک کند.با داشتن آرژنین و ویتامین د سطح استروژن را بالا برده و باعث درمان ناباروری و اختلالات جنسی در زنان و مردا میشود. همچنین پتاسیم آن از دفع مایعات در بدن جلوگیری میکند.
اگر بتوانید در هنگام پخت گوشت چند کشمش داخل قابلمه بیاندازید, همین چند کشمش کلسترول غذا را کاهش میدهد و غذایتان را سرشار از آهن و فیبر و روی کرده و سدیم غذایتان را نیز کم میکند.
کشمش کالری بالایی دارد و همچنین پر از قند است, پس با مصرف مناسب و به اندازه آن به بدنتان در بهبود دیابت و چاقی کمک کنید. اما با مصرف بیش از اندازه کار را خراب خواهید کرد.
طبع گرم کشمش را هم در برنامه غذاییتان لحاظ کنید و بدانید کشمش نیز میتواند حساسیت زا باشد. پس در مصرف آن جوانب احتیاط را رعایت نمایید.
به آپارات ما هم سر بزنید.
