جلاتو ( Gelato ) از خوشمزه ترین بستنی ایتالیایی محسوب می شود. جلاتو نسبت به بستنی های متداول چربی کمتر و بافت نرم تری دارد .
بستنی یکی‌از خوشمزه ترین و لذیذترین دسرهای دنیاست و در رنگ ها , مزه ها و صورت های دیدنی و دارای هیجان تنظیم می شود . دربین تمامی بستنی ها, جلاتو که به عنوان بستنی ایتالیایی می‌شناسیم محبوبیت بیشتری دارااست. جلاتو را در در جهان مصرف سرو می کنند . البته می بایست بدانید که جلاتو با بستنی معمولی تفاوت دارااست و این تفاوت در طریق تنظیم و فراهم سازی آن است .
تفاوت های بستنی جلاتو با بستنی عادی
جلاتو را در سرتاسر عالم به اسم بستنی ایتالیایی می‌شناسند . ولی می بایست بدانید که جلاتو تفاوت های متعددی با بستنی معمولی دارااست . جلاتو از به عبارتی ابتدا بافتی غلیظ تر و محکم تر داشت و دستکم هوا در ترکیب آن وارد می شود . به همین بهانه , جلاتو دیرتر آب می شود و برای بازه زمان بیشتری می توان آن را در هوای آزاد محافظت کرد . به دنبال تفاوت های جلاتو با بستنی معمولی را به شما معرفی میکنیم :
جلاتو به جهت دارا بودن بافت کشدار و غلیظ در مقایسه با بستنی عادی بافتی خامه ای تر و نرم تر داراست .
مواد اولیه بستنی جلاتو :
در ترکیبات و مواد اولیه بستنی و جلاتو شیر ،خامه و شکر موجود هست. در تهیه جلاتو از شیر بیشتر و خامه کمتری به کار گیری می شود و به طور معمول از زرده تخم مرغ نیز که یکی ترکیبات کیم معمولی است در ساخت جلاتو به کارگیری نمیشود .
کره , هوا و مزه : کیم غالبا محتوی ۱۰ الی ۲۵ % چربی کره است . در حالی که جلاتو ایتالیایی صرفا ۴ تا ۹ % چربی داراست . براین اساس در صورتی‌که نگران تپل شدن و دریافت کالری متعددی میباشید احتمالا جلاتو انتخاب بی ضررتری باشد . همینطور در بافت بستنی جلاتو هوای کمتری وجود دارد. همین امر موجب ایجاد بافتی غلیظ و متراکم و کشدار و خامه ای در آن می شود.
علاوه بر این , به کار گیری از درصد چربی کمتر , مزه های متفاوت را خوبتر نشان میدهد . به همین منظور بستنی جلاتو غالبا خوش مزه تر و خوشمزه تر از بستنی عادی است و مزه میوه های گوناگون را تماما می توان حس کرد .
دما بستنی :
از دیگر تفاوت ها بستنی جلاتو با بستنی معمولی در دمای ذوب و آب شدن آن است . جلاتو غالبا میتواند در دمای 10 الی 15 درجه گرم تر از کیم معمولی نیز فارغ از هیچ مشکلی خورده شود . به همین بهانه فارغ از این که زبانتان از سردی بیش تر از حد بستنی بی حس شود میتوانید به طور کامل مزه بستنی را بچشید و از آن لذت ببرید .
شیوه سرو : جلاتو غالبا در پیاله های بزرگی ریخته می شود و هنگام سرو به اندازه دلخواه مشتری برداشته می شود .
طریق تنظیم بستنی ایتالیایی :
مواد لازم برای بستنی ایتالیایی :
پودر ژلاتین 1 قاشق چایخوری
شیر 1/2 پیمانه
كره بدون نمک 60 گرم
وانیل شكری 2 قاشق چایخوری
آب 1 قاشق غذاخوری
سفیده تخم مرغ 3 عدد
پودر شكر 1/2 پیمانه
شربت قند 1 قاشق غذاخوری
بیسكویت 120 گرم
?
نحوه تهیه و تنظیم بستنی ایتالیایی :
نخست داخل یک كاسه كوچک آب را بریزید و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید و اجازه دهید تا 2 الی 3 دقیقه بماند تا نرم شود , پس از آن شیر , كره و وانیل را در قابلمه ای ترکیب كنید و روی حرارت ملایم قرار بدهید , سپس این مواد را آرام هم زنید تا شیر گرم و كره در آن آب شود . آن گاه قابلمه را از روی حرارت بردارید و ژلاتین را به آن اضافه كنید تا كاملا حل شود , پس از آن بگذارید این مایه خنک شود و چند دفعه هم بزنید تا سفت نشود .
پس از این مراحل سفیده ها را در كاسه بزرگی با همزن برقی آنقدر به هم بزنید تا كاملا پف نماید و از کاسه نریزد . سپس پودر شكر را به‌تدریج به سفیده ها اضافه كنید و هم بزنید تا زمانی كه مایه تان كاملا غلیظ شود , در این حین آب لیمو را نیز به مواد اضافه كنید. سپس به مدت 30 ثانیه دیگر آن را هم بزنید . پس از آن , ترکیب شیر را كه خنک شده به تدریج به مواد اضافه كنید و آرام ادغام كنید .
حال مواد آماده شده را درون دستگاه بستنی ساز بریزید. در صورتی که این دستگاه را نداشتید می توانید یخچال فریزر با درجه بالا قرار دهید .
بعداز دو ساعت مواد به تدریج سفت می شود , در این هنگام آن را از یخچال فریزر خارج فرمایید و با همزن آن قدر بزنید تا نرم و یكدست شود .بعد بیسكویت خرد شده را به آن اضافه كنید . سپس در ظرف را محكم ببندید و دوباره آن را داخل یخچال فریزر با درجه كم بگذارید .
قبل از مصرف بستنی , آن را بیرون از فریزر قرار دهید تا كمی نرم شود. می توانید برای تزئین از گیلاس و ویفر و . . . استفاده نمائید .
نحوه تنظیم بستنی جلاتو شکلاتی :
مواد ضروری برای بستنی جلاتو شکلاتی :
شکلات نرم 1 شیشه متوسط
شير 3 لیوان
موز 4 عدد
عسل 3 قاشق غذاخوری
نحوه تنظیم بستنی جلاتو شکلاتی :
شکلات نرم ( نوتلا یا این که هر برند دیگری ) , عسل و شیر داغ را روی بخار آب ترکیب نماید و هم بزنید تا یک دست شوند. بعد موزهای له شده ( موزها را با میکسر بزنید ) را اضافه و سپس دوباره هم بزنید تا تمام مواد بخوبی باهم ترکیب شوند .
مایه بستنی را داخل ظرف بریزید و حدود 5 ساعت درون یخچال قرار دهید , هر 1 ساعت بستنی را با مخلوط کن بزنید ( با چنگال نیز میتوانید ترکیب نمائید ولی مخلوط کن بافت بهتری به بستنی میدهد ) , بستنی آماده را در کاسه مطلوب بریزید و با سس شکلاتی سرو فرمایید .
نکته ها : خوبتر است از موزهای زیاد نرم برای تهیه و تنظیم این بستنی به کارگیری فرمائید , میتوانید به جای عسل از همان میزان شکر به کار گیری نمائید .
منبع: کیمبو آشپزی
