از نظر من بستنی از خوشمزه ترین خوردنی هایی است که نمی توان فصل خاصی را برای آن در نظر گرفت و به جراَت می توان ادعا کرد اکثر مردم هم همین نظر را نسبت به آن دارند.
بستنی خوردن از بهترین خاطرات دوران بچگی هر فرد است که با قطعیت می توان گفت مربوط به کودکان دیروز و امروز نیست و به دلیل تنوع هر روزه آن نمی توان تاریخ انقضایی برای آن در نظر گرفت. همه ما تجربه خوردن انواع بستنی مانند بستنی سنتی، عروسکی، یخمک یا بستنی یخی، مگنوم، اسکوپی، سالار، میوه ای، بستنی قیفی و دیگر مدل ها را داریم.
با توجه به جذابیت بستنی و استقبال زیاد از تنوع طعم و طرح آن، تولیدکنندگان به دنبال جلب توجه بیشتر این محصول از طریق در نظر گرفتن خواسته های متنوع مشتریان هستند. به همین دلیل بستنی در طول تاریخ تغییرات زیادی را به خود دیده است و درنتیجه بستنی امروز متفاوت از بستنی دوران کودکی ما شده است. این تغییرات مربوط به طعم و شکل ظاهری بستنی است که برای همه ما قابل تشخیص است و قطعا ترکیبات و مواد اولیه آن نیز تغییراتی داشته است که شاید برای من به عنوان یک فرد غیرمتخصص اهمیتی ندارد و تنها چیزی که برای مصرف کننده مهم است شیرین کردن لحظاتی از زندگی با خوردن بستنی است.
با توجه به فراگیر شدن مواد شیمیایی در زندگی جامعه امروز ما، تصمیم گرفتیم کمی در رابطه با ترکیبات شیمیایی موجود در بستنی صحبت کنیم تا اطلاعات دقیق تری از آنچه مصرف می کنیم داشته باشیم.
ترکیبات بستنی
مراحل تولید بستنی
به ساده ترین بیان بستنی از شیر، شکر، خامه و انواع مختلف طعم دهنده ها تولید می شود. این دسر خوشمزه و دوست داشتنی را هم میتوان در منزل درست کرد و هم در طعم و شکل های مختلف در کارخانه ها تولید می شود.
مراحل کلی تولید بستنی را می توان به صورت زیر لیست نمود:
مخلوط کردن اجزاء مختلف با هم
ایجاد طعم مورد نظر به آن
همگن کردن ساختار بستنی
مخلوط کردن
منجمد کردن
بسته بندی
سفت کردن
مواد شیمیایی مصرفی در بستنی
بنزوات سدیم : این ترکیب اغلب به عنوان نگهدارنده برای مواد غذایی، انواع نوشیدنی ها و حتی داروها و لوازم آرایشی معرفی شده است.
سوربات پتاسیم : این ترکیب نگهدارنده ای است که به منظور جلوگیری از رشد مخمرها و افزایش زمان ماندگاری محصولات استفاده می شود.
پروپیلن گلیکول : این ترکیب شیمیایی در رنگ های خوراکی به عنوان مرطوب کننده و حتی نگهدارنده ی مواد غذایی استفاده می شود. غیر از مصرف خوراکی در صنعت به عنوان ضدیخ مایعات در هواپیما و یا ضدیخ موتور اتومبیل، مواد شوینده خانگی و ظرفشویی کاربرد دارد.
امولسیفایر : یکی از مصارف این ترکیب شیمیایی در بستنی ها به منظور افزایش غلظت محصول و گاهی نیز به عنوان جایگزین تخم مرغ کاربرد دارد. از ترکیباتی که برای افزایش غلظت بستنی کاربرد دارند می توان به گوارگام، دکستروز ، زانتانگام و کربوکسی متیل سلولز اشاره نمود.
پیپرونال یا هلیوتروپین : گاهی از آن در بستنی ها به عنوان جایگزین وانیل استفاده می شود.
اتیل استات : به عنوان طعم آناناس کاربرد دارد و درکنار مصرف خوراکی در صنعت نساجی و چرم به عنوان تمیزکننده و یا گاهی به عنوان حلال چسب یا لاک ناخن کاربرد دارد.
آلدهید : به منظور ایجاد طعم گیلاس و به عنوان طعم دهنده می تواند در بستنی استفاده شود.
آمیل استات : می تواند یک طعم دهنده خوراکی و افزودن طعم موز به بستنی استفاده شود. علاوه براین حلال رنگ و لاک ناخن نیز شناخته شده است.
بنزیل استات : به عنوان طعم دهنده در مواد غذایی کاربرد دارد. علاوه براین کاربرد در مواد شوینده، صابون ها و حتی حلال در پلاستیک ها و رزین ها استفاده می شود.
پلی سوربات 80 : به عنوان امولسیفایر در برخی غذاها به ویژه بستنی مصرف می شود.
بوتیرالدهید : یکی از مشتقات بوتان است که در تولید پلاستی سایزرها، الکل ها، حلال ها، پلیمرها، عطر و ادکلن استفاده می شود.
