اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع

اسیدهای چرب بسته به تعداد اتم‌های H در زنجیره، ممکن است اشباع (SFA) یا غیر اشباع (USFA) باشند. در
اسید اشباع (SFA)، تمام اتم‌های کربن در زنجیره، توسط اتم‌های H احاطه شده‌اند، در حالی که اسید غیر اشباع (USFA) برخی از اتم‌های H را از دست می‌دهد که این تغییر منجر به ایجاد پیوندهای دوگانه (C=C) می‌شود (شکل 1).