اسیدهای چرب نقش مهم و موثری بر سیستم ایمنی گاوهای شیری دارند؛ زیرا می‌توانند عملکرد سلول‌های ایمنی و پاسخ‌های التهابی را از طریق مکانیسم‌های مختلف تعدیل کنند. به عنوان مثال؛ n-6 اسیدهای چرب امگا شش سنتز پروستاگلاندین ناشی از LPS و فعال‌سازی فاکتور رونویسی التهابی، فاکتور هسته‌ای (NF) κB را فعال می‌کند (کالدر، 2012). NFκB فعال، تأثیر پروتئین‌های تحریک کننده‌ی التهاب مانند سیتوکین‌ها، کموکاین‌ها و پروتئین‌های دخیل در پاسخ فاز حاد و مولکول‌های چسبندگی سلولی را افزایش می‌دهد (کومار و همکاران، 2004). از سوی دیگر، اسیدهای چرب امگا سه از فعال شدن NFκB جلوگیری می‌کندکه از سنتز پروتئین‌های پیش‌التهابی جلوگیری می‌کند (کالدر، 2012). بنابراین، واضح است که هر دو اسید چرب امگا شش و امگا سه برای حفظ عملکردهای فیزیولوژیکی بدن ضروری هستند. البته مهم‌تر از مقادیر اسیدهای چرب امگا سه و امگا شش، تعادل بین این 2 گروه اسید چرب است (پاپادوپولوس و همکاران، 2009) و بر پاسخ‌های پیش و ضد التهابی تأثیر می‌گذارد که ممکن است برای عملکرد شیردهی نیز تاثیرگذار باشد. برای کمک به کنترل پاسخ التهابی، نسبت اسید چرب امگا 6 به اسیدچرب امگا 3 نباید بیشتر از 5 باشد.
منبع: کیمیا رشد صنعت البرز
