چربی‌ها از برخی ترکیبات نامحلول در آب تشکیل شده‌اند. اگرچه اصطلاحات "چربی" یا "روغن" معمولاً برای اشاره به این ترکیبات استفاده می‌شود اما آنها با دقت در حالت فیزیکی‌شان به راحتی قابل تشخیص هستند.
در دمای معمولی، «روغن» یک چربی مایع و «چربی» یک روغن جامد است. همه‌ی چربی‌ها از اسیدهای چرب منفرد تشکیل شده‌اند و این‌ها هستند که در درجه‌ی اول خواص چربی را تعیین می‌کنند. به عنوان مثال؛ ارزش غذایی و جامد یا مایع بودن ترکیب. بخش زیادی از چربی‌ها در طبیعت به شکل تری‌گلیسیرید موجودند که در آن سه اسید چرب منفرد به یک مولکول گلیسرول متصل می‌شوند (شکل 1)
منبع: کیمیا رشد صنعت البرز
